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1、三级2判断题：1.职业劳动是人们谋生的手段，也是生活的全部内容。2.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因3.新生儿低出生体重与母体营养状况有关4孕早期铁缺乏与早产和新生儿低体重无关5.患非活动性肺结核者不的参加接触直接入口食品的工作6.进口食品中的食品添加剂必须符合我国食品添加剂使用卫生标准7.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食8.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致9.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平10.学龄前儿童膳食中来源与动物性食物的蛋白质应占40% 11.膳食纤维可被人体吸收，但不提供能量12.花生四烯酸是必需脂肪酸 13.肉
2、类因子有助于非血色素铁的吸收14.食物中含量最低的氨基酸称限制氨基酸15.花生最易受到酵母菌的污染而出现食品卫生问题16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面大部分农药残留17.食品赶官检查需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检查的类型18.鲜奶大规模生产时常用的消毒方法有煮沸法和巴氏消毒法19.物理保藏是指食品生产。储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法20.大米淘洗次数越多维生素尤其是维生素B1和B2的损失越多，而对矿物质的影响小单项选择21.社会主义职业道德规范，包括五个方面的内容，正确的是AA爱岗敬业 诚实守信 办事公道
3、服务群众 奉献社会B 爱岗敬业 热爱本职 办事公道 服务群众 奉献社会C 爱岗敬业 团结互助 办事公道 服务群众 奉献社会D 爱岗敬业 热爱科学 办事公道 服务群众 奉献社会22.关于依德和依法治国的说法中，正确的是BA 依法治国可以不讲道德或少许 B 德治是目的，法只是手段C 法制是目的，德治是手段 D 倡导依德治国就要淡化法律的强制性23 青少年每天摄入的蛋白质应有（）为优质蛋白质DA 30% B35% C 40% D 50%24 老年人膳食中的胆固醇含量不宜多于（）mg CA 100 B 200 C 300 D 40025 老年人膳食中脂肪中的饱和脂肪酸产能A A 不宜多于总能量的10%
4、 B 不宜多于总能量的15%。C 不易多于总能量的20% D 不易多于总能量的25%26 老年人膳食中的碳水化合物应选择淀粉类为主食不宜多食用BA 粗杂梁 B 蔗糖等简单糖类 C 薯类 D 豆类27 老年妇女患骨质疏松的主要原因是A雌激素缺乏食量减少运动量降低肥胖28 人乳的渗透压比牛乳（）更符合婴儿的生理需要DA 高 B 相近 略低D 低 29乳中铁的吸收率人乳与牛乳的比较A人乳高B 牛乳高 C 两者相同 人乳略高30 以鲜牛奶作为母乳待用食品，在新生儿期应加水稀释，此时牛奶与水的比（V/V）应为C牛奶比水：牛奶比水：.：C 牛奶比水：2：1 D 牛奶比水：2。5：131 营养良好的乳母分泌
5、的乳汁至婴儿六个月龄时能满足婴儿需量的C ？A 100% C 80%D 70% 32 以全脂淡奶粉调制成成分与鲜奶相同的奶液的方法是奶粉与水电比重为C： 1:8 D 1：933.一批鱼在运输中被柴油污染，食之有柴油味，对此批鱼应（）处理DA 除去柴油后再销售食用 B 除去柴油后做加工食品原料用C 直接出售 禁止生产经营34 目前那种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考DA 以植物性食物为主的膳食结构B 一动物性食物为主的膳食结构动植物平衡的膳食结构地中海膳食结构35 按照我国目前膳食习惯，蛋白质的主要来源是D肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C蛋 奶类D 粮谷类36 EAR可满足群体中（）个体
6、需要AD100%37 平衡膳食宝塔中建议每天畜禽肉的摄入量是AC150-200g孕妇及体弱的老人缺乏维生素D会引起BA佝偻病 骨质软化症C骨质疏松都是某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏B 叶酸B维生素C维生素B1 维生素B2肥胖病患者膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比为C5C20%、20%、60%、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的DA15-25% B 20-30% D30-35%42 学龄前儿童一日餐次应为CA三餐B三餐一点三餐两点D三餐三点43 胎儿神经管畸形是因为缺乏（）引起B 维生素叶酸维生素C 维生素A
7、44 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用AA半胱氨酸B络氨酸精氨酸D丝氨酸45 碳水化合物主要在（C）消化口腔B胃 小肠D大肠46 影响同龄女性基础代谢率的主要因素是A 体表面积B身高C体重胸围下列物质燃烧产能，同等质量产能多的是A脂肪蛋白质C碳水化合物乙醇下列哪种因素可以促进血红素鉄的吸收DA植酸维生素C C肉类因子D机体内铁的需要量增大49 维生素A含量较多的食物是BA谷类鱼肝油水果D肉类50 长期过量摄入脂溶性维生素时DA以原型从尿中排除B 经代谢分解后全部排出体外C在体内储存备用致体内储存过多引起中毒维生素在自然界中的种化合物中，下列哪种活性最高BA a-三烯生育酚B a
8、-生育酚C b-生育酚 D b-三烯生育酚52 微量元素是指那些含量少于体重C的元素B0.1%的元素C0.01%的元素.的元素在体内既不提供能量也不构成组织，仅具有调节机体生理功能的营养素是BA蛋白质B维生素矿物质D碳水化合物54 下列食物蛋白质不属于完全蛋白质的是D乳类蛋类瘦肉D 肉皮55 下列两个均属于必需氨基酸的是BA苯丙氨酸、络氨酸缬氨酸、苏氨酸C半胱氨酸、精氨酸D亮氨酸、丝氨酸56.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人，需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是D排出氮摄入氮排出氮摄入氮排出氮摄入氮D排出氮摄入氮57 自然界中的氨基酸常见分类原则是CA按蛋白质来源分类B 按营养价值分类C按化
9、学结构分类D按营养价值和化学结构分类58 完全素食且不食豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是CA亮氨酸异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸59 下列物质中属于淀粉的是DA果胶B糖原C纤维素木质素中国人的主要蛋白质来源是那类食物AA粮谷类B蔬菜水果动物性食物D豆类及豆制品61 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A频繁的呕吐腹泻B 含钾的保健品吃得太少C不喜欢吃动物性食物肾功能不全少尿其花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题CA大肠杆菌肠道致病菌霉菌D酵母菌63 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是CA 肉制品鱼制品自制发酵食品D罐头食品64、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度A食品耐储藏期
10、限食品保洁程度C食品价格D食品变质率65 重金属中无极汞很少由胃肠道吸收，而有机汞吸收率较高，甲基汞吸收率为DB 50% C 80% D几种对食品造成污染的主要重金属是B,Ge,Cu,Mo B，（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所D口腔食道C胃小肠以下（）属于食物中毒B C D ？A吃汉堡比赛而引起的胃肠炎症状含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎D吃含镉食品引起的慢性肝癌69 化学性砷中毒的特效解毒剂是C亚硝酸盐B美兰C二巯基丙磺酸钠高锰酸钾眼睑下垂，吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状BA亚硝酸盐中毒B肉毒中毒砷中毒D有机磷农药中毒71 大量食用生鱼可能造成（A）缺乏A维生素
11、B1 B维生素B2 C维生素B5 维生素食物营养强化的基本要求中，（B）是指食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类和人们的营养状况做细致调查、分析，以便选择需要强化的食物载体和强化剂的种类和用量符合营养学原理有明确的针对性C保持食品色香味等感官性状D经济合理、利于推广73 母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）的含量D清蛋白B球蛋白C谷蛋白酪蛋白食品辐照主要用（）作辐照源BA 32P D 15N75 下面哪一个不属与微波加热的特点D加热速度快B加热均匀性好C 加热易于瞬间控制D加热易挥发成分76 畜禽类蛋白质含量一般为CA 1%D20%-36%77 谷物中的（）普遍较低，易于豆类和动物性食物混合使
12、用CA丙氨酸精氨酸赖氨酸D苯丙氨酸78 谷物胚芽中富含（）以小麦胚芽最高C维生素维生素维生素D维生素K79 水果汁、果肉汁是把原果汁浓度调到（）左右，同时添加一定量的香精和糖制成BB 30% C40% 作为试验样品进行抽样时，样品数量一般在（B）以上A2 B 3 C4 D5多选题81下列道德的说法中，正确的是AD道德既是人们遵守的行为准则，又是对人们思想和行为评价的标准B道德是意志的集中体现 道德就是一个人的思维方式 到的是调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的综合82 企业文化包括十个方面的内容，下列选项正确的是A B C D企业价值观B企业经营之道C企业位置企业目标幼儿食
13、用的粮谷类加工过粗，存在大量的植酸盐及纤维素，可影响（）等营养素的吸收利用BCD维生素B钙 C鉄 D锌84 学龄前儿童膳食中脂肪应该BD供能比低于成人供能比高于成人C占总能量的20-30% D占总能量的30-35%85 精加工碾磨谷类的（）丢失过多ABC维生素矿物质C纤维素淀粉包括下列哪些内容ABCD推荐营养素摄入量（）B适宜摄入量（AI）C 可耐受最高摄入量（UL）平均摄入量（EAR）87 下面那些是中国居民膳食指南对学龄儿童的特殊建议ABCDA养成不挑食，不偏食的良好习惯保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D重视户外活动88关于安排高血压病人饮食，正确的是ABD限制食盐，适当补钾限制热量限制钙的摄入量D限酒89 影响人体基础代谢的因素有ABCD体型B年龄甲状腺激素进食人体必需脂肪酸为BC花生四烯酸亚麻酸亚油酸D EPA91 下列矿物质中，属于必须微量元素的有AD锌B磷C钙D铁92属于优质蛋白质BCA谷蛋白大豆蛋白鸡肉蛋白薯类蛋白主要以神经系统症状为主的食物中毒AD肉毒梭菌食物中毒B沙门菌食物中毒C霉变甘蔗中毒D河豚中毒94 能引起化学性食物中毒的是ABC真菌B河豚鱼毒素农药D氯丙醇95 属于副溶血性弧菌食物中毒的是ABA我国沿海地区最常见
