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1、营养学第一章复习题一、 选择题1、蛋白质和糖类、脂肪在组成元素上的不同之处是含有（ ）A碳 B氢 C氧 D 氮2、可以保护脏器的营养素是（ ）A脂类 B糖类 C蛋白质 D钙3、下列属于多糖的是（）A蔗糖B淀粉C麦芽糖D果糖4、下列属于单糖的是（ ）A葡萄糖 B蔗糖 C乳糖 D淀粉5、含糖丰富的食物是（ ）A牛肉 B肥肉 C谷类 D蔬菜6、不经消化就可为人体直接吸收利用的糖是（ ）A半乳糖 B蔗糖 C乳糖 D糖原7、不能被人体分解利用的糖是（ ）A葡萄糖、乳糖 B蔗糖、淀粉 C果糖、糖原 D 纤维素、果胶8、由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的糖是（ ）A果糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖9、贮存在
2、肝脏和肌肉中的糖是（ ）A葡萄糖 B蔗糖 C果糖 D糖原10、我国人民膳食中总热量的60%-70%都是由糖供给的，（ ）是取得能量的基本形式。A果糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖11、两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的()。 A.麦芽糖B.蔗糖 C.乳糖D.果糖 12、碳水化合物可分为（ ）A葡萄糖、果糖、半乳糖三大类 B淀粉、糖原、纤维素三大类C乳糖、蔗糖、麦芽糖三大类 D单糖、二糖、多糖三大类13、当人们处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于（ ）A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪14、人体血糖主要是指（）A果糖B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖15、人体血糖的主要成分是（ ）A葡萄糖 B果糖 C
3、麦芽糖 D 蔗糖16、人类膳食中最丰富的碳水化合物是（ ）A葡萄糖 B淀粉 C糖原 D纤维素17、自然界中最丰富的有机物质是（ ）A糖类 B脂肪 C蛋白质 D类脂18、构成植物细胞壁的主要成分是（ ）A纤维素 B糖原 C葡萄糖 D果糖19、下列各项中可以保护肝脏和解毒的营养素是（ ）A脂类 B糖类 C蛋白质 D铁20、果糖是最甜的天然糖，在（）中含量丰富。A葡萄B西瓜C苹果D蜂蜜21、淀粉在酶的作用下分解得到最终产物是（ ）A麦芽糖 B葡萄糖 C蔗糖 D果糖22.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的( )。(n5#A.麦芽糖 B.蔗糖rFDC.乳糖 D.果糖TOtH,623、不经过消化可以直接被人
4、体吸收利用的糖类是（ ）果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖24、在正常情况下，为人体生命活动提供能量最多的营养素是（ ）蛋白质 脂类 糖类 维生素25、碳水化合物主要是由（）等三种元素组成A碳、氢、氧B碳、氮、氢C氧、氢、氮D碳、氮、硫名词解释1.营养：答：人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补组织等生命活动而摄取和利用食物的综合过程。2.营养素：答：食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有简答题 1糖的生理功能是怎样的？答：供给热能 构成机体组织的主要成分帮助脂肪氧化合节省蛋白质保护肝脏和解毒2.纤维素的对机体有何作用？答：具有降低血浆胆
5、固醇的作用，可预防高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。能改善血糖生成反应，对治疗糖尿病有利。能改善大肠功能，有助于预防结肠癌、痔疮和治疗习惯性便秘。26、能被人体直接吸收的糖是（）A蔗糖B果糖C淀粉D乳糖27人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（）提供的A淀粉水解为葡萄糖B蛋白质水解为氨基酸C葡萄糖氧化分解DATP分解为DAP28人体获得能量的基本形式是吸收（ ）A果糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D淀粉29不能为人体生命活动提供能量的物质是（ ）A纤维素 B淀粉 C肌糖原 D肝糖原30在一定时期内能使血糖维持恒定的器官是（）A大肠B胃C肝脏D骨骼肌31、糖类摄入过多时，部分将转变成（ ）住存
6、在肝脏和肌肉中。A乳糖 B葡萄糖 C糖原 D脂肪32、碳水化合物对人体不具有（ ）作用。A提高蛋白质的利用率 B构成抗原和干扰素C抗生酮作用 D 促进肝素合成33、动物体内都有的糖是（ ）A葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B蔗糖、麦芽糖C糖原、纤维素 D 肝糖原、乳糖脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（ ）元素含量小。A碳 B氧 C氢 D 氮34、( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸35、( )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。A.ATP B.葡萄糖 C.肌糖原 D.肝糖原36、下列哪
7、种糖不属于双糖( )。A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖37、下列糖类属于多糖的是（ ）麦芽糖 蔗糖 纤维素 乳糖38、能构成抗体和干扰素的营养素是（ ）糖类 蛋白质 脂类 维生素 39、生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质最可能是（ ）A淀粉 B脂肪 C核酸 D葡萄糖40、下列不属于必需氨基酸的是（ ）A亮氨酸 B谷氨酸 C蛋氨酸 D苯丙氨酸41、 主要的产热营养素是（ ）A蛋白质 、 维生素、 无机盐B脂类、碳水化合物、 蛋白质C脂肪、蛋白质、无机盐 D 碳水化合物、维生素、脂类E无机盐、水、碳水化合物42、蛋白质在组成上的特征是含有（）元素A碳B
8、氢C氧D氮43、( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋|ZOuC.瘦猪肉 D.鱼肉5f44、蛋白质与脂类、糖类相比，在组成元素上的不同之处是它含有（ ）碳 氢 氧 氮45、（ ）是指食物蛋白质被消化，吸收后在体内利用的程度。生物价 蛋白质消化率 蛋白质利用率 蛋白质的生理价值46、下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A非必需氨基酸对人体健康不重要，有无均可 B蛋白质最主要的功能是构成和修补组织C动物性食品中的蛋白质营养价值高 D鸡蛋含丰富的蛋白质，但不宜生食47、( )蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互
9、补的理想食物来源。BwA.玉米 B.大豆* C.蔬菜 D.水果C,W+48、（ ）是谷类食物蛋白的第一限制氨基酸。A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸49、下列下列关于氨基酸种类的叙述（ ）是正确的。A自然界中的氨基酸约有20种。 B生物体内的氨基酸有20种。C构成蛋白质的主要氨基酸有20种 D构成蛋白质的氨基酸有20种50、蛋白质的利用率是指（）A蛋白质的摄入量B蛋白质利用程度C是否为完全蛋白质D蛋白质的代谢量3.中性脂肪：答：日常生活中所说的脂肪主要是由一分子甘油与3分子脂肪酸组成，称为甘油三脂，也就是中性脂肪。4.必需脂肪酸：答：是指对人体生命活动所必需的脂肪酸，它不能在人体内合成或合
10、成不足，而必需从食物脂肪2.食品营养研究的内容是什么？答：人体对营养素的需要；各种食物的营养价值及其加工烹调中营养素的变化、损失与保存问题；不同生理状况以及不同劳动条件下的营养需求量和供给量。3.人体需要的营养素的种类有哪些？功能是怎样的？答：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水六类。功能：作为建造和维持人体的构成物质。作为产热和脂肪沉积的能量来源。对人体各种功能、生命过程起调解和控制作用。4.糖的组成和分类是怎样的？答：糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，其中氢和氧的比例为2：1，51、膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（ ）利用率高。A甘氨酸、丙氨酸 B苏氨酸、谷氨酸C苯丙氨
11、酸、蛋氨酸 D赖氨酸、缬氨酸52、（ ）属于完全蛋白质。A大豆蛋白 B牛蹄筋 C蛋清 D麦谷蛋白53、下列陈述中（ ）能高度概括出蛋白质的功能。A细胞和生物体的重要结构物质 B生命活动的主要体现者C收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础 D调节细胞和生物体代谢的重要物质54、构成蛋白质、糖类、脂类的共同元素包括（ ）A碳、氢、氧 B 碳、氢、氧、氮C碳、氢、氧、氮、硫 D 碳、氢、氧、氮、磷55、下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是A面粉 B全鸡蛋 C黄豆 D 稻米56、下列食物中蛋白质生理价值最低的是（ ）A鸡蛋 B牛奶 C猪肉 D白菜57、糖类和脂类共同的生理功能是（ ）A节省蛋白质 B促进
12、脂溶性维生素的吸收C供给能量 D 解毒58、组成蛋白质的元素主要有（ ）A碳、氢、氧 B碳、氢、氮 C氢、氧、氮 D碳、氢、氧、氮60、若人体摄入的氮量少于排出的氮量，则称为（ ）A平衡 B氮平衡 C正氮平衡 D负氮平衡61、具有解毒作用的必需氨基酸是（ ）A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸62、属于完全蛋白质的是（ ）A酪蛋白、谷蛋白 B卵清蛋白、麦胶蛋白C大豆蛋白、胶蛋白 D肌蛋白、玉米胶蛋白63、谷类的第一限制氨基酸是（ ）A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸64、蛋白质营养价值评价时，氮储留量/氮吸收量称为：（ ）A蛋白质的消化率 B蛋白质生物价C蛋白质的利用率 D蛋白质的表观消化率65、糖类摄入过多时，部分将转变成（ ）住存在肝脏和肌肉中。
