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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.两岸咖啡品牌特色与竞争优势文/杨永本 陈杰深交所上市推广部准确的定位位、高度度的标准准化，使使得两岸岸咖啡在在较短的的时间内内顺利进进入国内内各大城城市。20003年两两岸咖啡啡自杭州州成功起起步后，以平均每4天开设1家门店的速度走向全国。目前，两岸咖啡在全国各地已拥有400余家西餐门店和30余家铁板烧餐厅。其中在浙江拥有100余家门店、江苏近50家、上海40余家，重庆、武汉分别有10余家大型门店。2008年年5月，我我们走访访了浙江江两岸食食品连锁锁有限公
2、公司（下下简称两两岸咖啡啡）。两岸咖咖啡是一家中外外合资餐餐饮连锁锁企业，是国内西餐咖啡行业第一个荣获中国驰名商标的企业。两岸咖啡由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念，于2003年1月投资创立的咖啡西餐连锁品牌。公司20003年开开立第一一家门店店便一举举成功，自自第二年年开始，平平均每44天开立立1家门店店，目前前，两岸岸咖啡在在全国共共拥有4400家家连锁门门店。两两岸咖啡啡的高速速扩张，引引起了国国际著名名投行高高盛集团团和华生生资本的的浓厚兴兴趣。经经谈判，高高盛和华华生资本本20008年年年初向两岸咖咖啡共投资了了30000万美美元。为什么两岸岸咖啡能能够
3、发展展得如此此迅速，而而且能够够获得国国际著名名投行的的青睐呢呢？我们们在与两两岸咖啡啡董事长长杨进发发的交流流中，发发现两岸岸咖啡特特别注重重品牌建建设和竞竞争优势势的培育育。一、两岸咖咖啡品牌牌特色（一）两岸岸情缘铸铸就两岸岸咖啡1990年年台商杨杨进发与与浙商金金梅央在在一次商商业谈判判中邂逅逅，19992年年二人喜喜结连理理。随着着我国经经济的发发展，百百姓生活活水平日日益提高高，台商商杨进发发先生发现现休闲餐餐饮业在在中国大陆将有有很大的的发展空空间。夫夫妻俩决决定进入入休闲餐餐饮领域域，开立立咖啡西西餐店。2003年年1月，金金梅央在在杭州开开设了第第一家咖咖啡店，取取名两岸岸咖啡
4、。“两岸岸”几乎乎是天赐赐给夫妻妻俩的一一个礼物物。一天天，两人人走在西西湖断桥桥边的时时候，金金梅央夫夫妇回头头望见了了美丽的的夕阳，看看到桥对对岸的风风景，灵灵感忽现现，立刻刻将“两两岸”定定为咖啡啡店的名名字。（二）“两两岸”品牌的的内涵两岸咖啡的的Loggo是一一个咖啡啡杯加上上一道彩彩虹，企企业宣传传标语是是：“成功沟沟通，始始于两岸岸”。这个个Loggo除了了象征这这个庞大大事业体体奠基于于两岸的的和平与与合作外外，其广广泛含义义还涵盖盖着：无无论政治治对话、国国际交流流、商务务应酬，还还是两岸岸同胞之之间；或或是各种种商务洽洽谈、朋朋友交流流、家人人相处、情情侣谈情情，时时时刻刻
5、都都需要沟沟通，沟沟通才能能使彼此此不断增增进了解解、认识识与信任任，进而而和谐相相处。那道彩虹就就像联系系两岸的的桥梁，为为所有顾顾客提供供一个轻轻松舒适适的交流流平台，顾顾客可藉藉咖啡、西西餐、音音乐、无无线上网网等媒介介达到完完美沟通通的目的的。两岸岸咖啡希希望扮演演提供这这个最佳佳沟通平平台与桥桥梁的角角色，这这也是两两岸咖啡啡的最高高宗旨。（三）两岸岸咖啡的的品牌定定位中国已成为为全球第四大大经济体体，随着着经济的的快速发发展，各各种各样样的商务务洽谈将将大大增增加。两两岸咖啡啡正是看看准了这这一市场场，将自自己定位位服务于大中城城市的高高端白领领商务人人士，为为商务人人群提供供一个
6、悠悠闲交流流、沟通通的聚会会场所。两岸咖啡的的用餐环环境较具设计计感和幽幽雅特质质，服务务友善、亲切。两岸咖咖啡提供供高级西西餐、中中式简餐餐、咖啡啡、茶、果果汁等餐餐饮品，有现场钢琴、小提琴演奏，每家门店提供无线网络，并为顾客提供国内外报章杂志阅览。二、两岸咖咖啡的竞竞争优势势（一）培养养和引领领属于中中国人自自己的休休闲咖啡啡西餐文文化两岸咖啡认认为，美美式速食食文化永永远不会会成为中中国餐饮饮的主流流。相对对美式速速食餐饮饮，中国国人更青青睐可以以轻松享享受的休休闲饮食食文化，喜喜欢在就就餐的同同时，进进行正式式或非正正式的沟沟通和交交流。而而相对于于中式餐餐厅和茶茶馆，两两岸咖啡啡的环
7、境境与氛围围，更加加适合作为为商务沟沟通的场场所。美国及欧洲洲国家都都不是咖咖啡豆生生产国，咖咖啡主要要盛产于于南美洲洲、非洲洲，以及及我国的云南省省、台湾湾省。欧欧美国家家只是从从这些地地方进口口咖啡豆豆，再包包装上各各国自己己不同的的文化特特征，例例如美式式的速食食、法国国的浪漫漫，而逐逐渐在世世人心中中形成这这些“咖啡国国家”的不同同咖啡文文化印象象。中国拥拥有近114亿人人口，是是世界上上最大的的单一市市场，两两岸咖啡啡认为，中中国应该该拥有属属于自己己的西餐餐咖啡品品牌，两两岸咖啡啡致力于于打造一一个属于于中国人人自己的的咖啡西西餐连锁锁民族品品牌。（二）全面面融入中中国文化化两岸咖
8、啡门门店大多多在10000平平米左右右，大型落落地玻璃璃紧临街街道，景景观漂亮亮，餐厅厅内宽敞敞休闲、环环境优雅雅。为了培培养和引引领属于于中国人人自己的的休闲咖咖啡西餐餐文化，其餐厅里穿插了各种各样的中国元素中国的景色、中国的装饰、中国的色彩，摆设一些西湖水景、小桥、青瓷坛子、荷花和杨柳。相比两岸咖咖啡，迪欧咖咖啡体现现的是欧欧洲怀旧旧咖啡文文化。它它的店面面迎门而而进便可可立即感感受到热热烈的欧欧陆气氛氛，暖色色调的木木材和欧欧风铁艺艺、布艺艺流苏相相接，从从店内的的桌椅摆摆设到一一幅壁画画，以营造一一种欧洲洲怀旧风风格，其其餐品主主要提供供中式简简餐。星巴克体现现的则是典型型的美式式速食
9、文文化。其其门店面面积基本本上不大大，大多多开设在在闹市区商场场、写字字楼等人人流量较较大的地地方，大大部分店店面四周周都是玻玻璃门，有的店店面外还还有很多多露天的的桌椅和和太阳伞伞，或甚至是是完全开开放式的的店面，提供几张简单的桌椅供顾客短暂休息。星巴克以提供饮料为主，餐品方面往往只供应蛋糕、饼干等。顾客在星巴克通常采取自助方式，完全美式风格。客层定位于蓝领、学生及赶时间的商务人士。（三）较强强的盈利能能力两岸咖啡意意在体现现独特的的休闲咖咖啡西餐餐文化，其选址大都在位于城市的商务中心与高档住宅区的附近或交界处，既为附近写字楼里的商务人士提供会商的便利，也为附近居民提供家庭欢聚的场所。由于其
10、门店店不在闹市市区，租租金要较闹市区商场场低。其其客群定定位于白白领商务务人士，与其他同行相比，客单价也较高，每客介于40元180元之间。两岸咖啡具有较高的营业收入与毛利率，2003年开第一家门店的当年就实现了盈利，其后开设的门店平均一年半到两年就能收回成本。迪欧咖啡定定位于中中档消费费者，其其食物客客单价明明显低于于两岸咖咖啡。星星巴克定定位于二二三十岁岁的年轻轻人，选选址大都都在人流流量大、特特别是商商场或写写字楼附附近，且且不提供西西餐，只只供少量种种类的蛋蛋糕，因因此，星巴克克的食物物客单价价较低，而而店面单单位租金金却较高高。（四）员工工第一的的核心价价值理念念重视“员工工第一”的企
11、业业经营理理念是两岸咖咖啡成功功的因素素之一。在企业使命宣言中，员工被放在第一位，而利润及其它项目则被放在了第二位。两岸咖啡认为，员工才是企业最好的广告载体，也是最好的品牌代言人。两岸咖啡非常重视员工与顾客之间的对话交流和感情互动，努力将员工培训成休闲西餐文化方面的专家，要求员工主动与顾客交流沟通，向顾客传播各种咖啡知识，在顾客中不断建立起好口碑，提高顾客的忠诚度。（五）注重重品牌形形象，不不轻易设设加盟店店两岸咖啡认认为，不不是有钱钱就可以以加盟。加盟业业主必须须先认同同两岸咖咖啡的定定位，不不能“挂羊羊头、卖卖狗肉”。由于加盟盟经营者者拥有加加盟店的的产权，不不容易对对其进行行控制管管理，
12、因此，两两岸咖啡啡对开设加加盟店非非常慎重重，未来来的发展展将以直营营店为主主。（六）一套套完整的的从原料料加工到到餐桌系系统两岸咖啡拥拥有中央央厨房、培培训学校校、咖啡啡豆工厂厂及物流流配送系系统等完完整的产产业链，这也是其能够在全国快速复制、布店的重要基础。据介绍，两岸咖啡将按照以全国四大区布局发展计划稳步推进，包括以杭州为中心的华东大区、以天津为中心的华北大区、以武汉为中心的华中大区，以重庆为中心的大西部地区。两岸咖啡计划在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统复制到天津、武汉、重庆，然后再辐射其周边地区，做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。（七）高度度标
13、准化化1装修标标准化。全国所所有的店店面的装装修原素素一样。2菜单标标准化。在在全国各各地的门门店里， 90%的菜单都是一样的，仅有少量差异化的产品，以迎合当地顾客的饮食文化和口味。3材料标标准化。目目前在重重庆和杭杭州各有有1个中中央厨房房，主要要材料都都从这两两个地方方统一辐辐射配送送到周边边所有门门店，辅辅料则在在当地采采购。高度标准化化为两岸咖咖啡带来来了四个好处处：一是是能够更更方便、低低成本、快快速地复复制；二二是解决决了对厨厨师、吧吧师等关关键人才才的过度度依赖问问题；三三是能够够确保餐餐品、饮饮品的质质量；四四是为连连锁店的的流程化化、精细细化管理理，奠定定可大可可久的坚坚固基
14、础础。（八）其他他经营利利器1顾客密密集化：培培养忠诚诚客户。2餐饮精精致化：西餐专专家、铁铁板烧专专家。3服务亲亲情化：所有服服务员像像对待亲亲人般地地善待客客人。4品牌世世界化：将中国国西餐品品牌推向向全世界界。5情报武武装化：建立全全国门店店管理系统统。6产品差差异化：拉大与与同行间间的差异异，提升升客单价价及盈利利能力。7多店铺铺化：只只要有商商务活动动的地方方，就要要有两岸岸咖啡。八方评论：连锁与复制制：“中中国服务务”的主主流 两岸咖咖啡的启启示深交所 齐业我们提出“中中国服务务”这一一概念。中国已然成成为世界界制造中中心，而而服务业业在三大大产业中中比重还还很低，与与“中国国制造
15、”极极不匹配配。西方方发达国国家服务务业占GGDP比比重达到到/33，发展展中国家家普遍达达到1/2，而而中国也也就1/3，我我们亟需需以创新新性思维维发展现现代服务务业。中国必必然会成成为世界界上最大大的服务务业大国国与消费费大国。“中国服务”将与“中国制造”并驾齐驱，会紧随“中国制造”之后走向世界，适应“中国制造”的要求。20世纪550年代代以来，在在全球化化和浪潮潮的冲击击下，连连锁经营营作为一一种现代代流通业业的新的的企业组组织形式式和经营营方式，就已在欧、美、日等经济发达国家商业领域占据了主导地位。十年前，在中国，连锁、复制还只是跨国公司的专用语，如今，随着中国经济全球化的发展，连锁
16、经营作为中国流通领域的改革方向，其发展已成燎原之势，迅速成为中国现代服务业的主流，大大超出了人们的预期。过去10年年，是中中国连锁锁业发展展最快的的几年。连锁超市、便利店、大卖场、药店、餐厅、装饰店、食品店、高档时尚店、折扣店、品牌直销广场等新型业态在我国不断涌现，连锁加盟、自愿连锁等各种经营方式也迅速推开。发达国家50年的业态演进过程，北京、上海、深圳等国内一线城市只用了十几年时间就完成了。据国家统计局统计，2007年全国限额以上连锁企业店铺数目超过13万个，年递增约35%，销售额超过17000亿元人民币，占全年社会消费品零售总额的20%。近5年，中国连锁百强企业的平均年店铺增长率达50%，年销售增长率达40%左右，在各类业态中发展速度最快。未来5110
