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1、编号：GD-SB-009酿造车间设备卫生清洁管理规定编制：设备能源部版本/修改码：A/0审核：刘庆章颁布日期：2018-10-29批准：沈永祥发放范围：设备能源部、酿造一车间、酿造二车间第一章 总则第一条 为规范酿造车间设备、环境卫生清洁工作的执行和管理，特制定本规定。第二条 本规定适用于茅台厂区酿造车间设备、环境卫生的管理。第三条 清洁原则从上到下、从里到外的顺序进行清洁。第四条 清洁标准轴见光、沟见底、设备见本色。第二章 细则第五条 管理职责划分（一）设备能源部1、负责酿造车间所有设备及附属配件的卫生清洁标准的建立，要求包含设备清洁方法、工具、频次等因素并形成酿造车间设备卫生清洁指导书。2
2、、负责对酿造车间设备卫生清洁执行情况进行检核。3、负责对酿造车间进行设备清洁方法培训。4、负责对酿造车间设备卫生清洁指导书进行修订。 （二）生产管理部1、负责对酿造车间设备、生产工具、环境卫生情况进行监督检核。2、负责对酿造车间设备卫生清洁管理标准进行修订。（三）酿造车间1、负责辖区设备、生产工具、内部环境的卫生清洁和自查管理工作。2、负责按照设备能源部、生产管理部发布的清洁方法和标准进行车间设备、区域的卫生清洁工作。3、负责对车间卫生清洁过程中产生的物料进行分类、回收。4、负责组织车间员工参加设备能源部组织的设备清洁方法培训。第六条 具体管理内容（一）酿造车间按照酿造车间设备卫生清洁指导书对
3、车间所有设备及附属配件开展卫生清洁工作。（二）车间生产工具、内部环境卫生清洁按如下标准执行：名称清洁方法建议清洁频次清洁标准（检核标准）甑区常规地面清扫随时无残糟、无积水、无脏污甑体擦拭每天一次无残糟、无脏污甑盖支座清扫每周1次无残糟、无谷壳接糟车清理脏污后用水冲洗每周1次无残糟、无积水、无脏污缓存输送设备清理剩糟、残糟每周一次无残糟设备表面冲洗、吹扫每天一次无残糟、无脏污接酒室清扫，拖把湿拖随时无脏污所有生产区域-无异味（三）漏料回收1、漏料收集范围：缓存输送设备区、酒甑上甑区域。2、漏料收集原则（1）设备停止运行、漏料过多影响车间生产环境以及当班生产结束后需将设备表面和地面的漏料进行收集，
4、先用收集工具进行集中回收并按照处理流程进行处理，不得直接使用水冲。 （2）生产过程中应多次进行漏料收集与处理。（3）为提高和方便物料的回收，要求班组生产中（除生产结束后）不得对漏料区域进行水冲洗，且生产前需对漏料区域的积水进行清理，积水无法清理的需要用特定防水器物对漏料进行收集。3、漏料回收和处理方法物料种类回收方式处理方式建议清理频次酒糟（吊酒前）未沾水回收集中直接做蒸酒处理。多次/班谷壳已沾水回收集中视为垃圾处理。1次/班未沾水回收集中清蒸后使用。多次/班酒曲已沾水回收集中做丢糟酒（优先）或者视为垃圾处理。1次/班未沾水回收集中直接使用。多次/班4、酿造车间卫生清洁工作以车间自主实施和检查
5、为主，车间每周至少出具1份检核通报（含班组自主检核）；设备能源部和生产管理部辅助检核监督，对未按标准执行卫生清洁的班组，不定期出具检核通报。第七条 相关考核1、各酿造车间当班班长每天生产过程中和下班前对所辖区域进行卫生清洁和漏料回收情况进行自查，对违规责任人考核50元/次/处，并责令立即整改；车间管理人员发现的违规现象，对责任人考核50元/次/处，当班班长连带考核20元/次/处，并责令立即整改。2、设备能源部和生产管理部不定期对酿造车间卫生清洁情况进行检核，发现违规现象则对责任人考核50元/次/处，当班两处卫生不合格班长连带考核30元，三处不合格生产主管连带考核20元，五处不合格车间主任连带考
6、核20元。3、各车间生产相关区域不得出现异味，否则对辖区当班责任班长考核50元/次。第三章 附则第八条 相关文件酿造车间设备卫生清洁指导书第九条 本规定由设备能源部制定并负责解释。 本规定自2018年10月30日起正式施行。 修订经历版次修订内容修订时间修订人A/0新制定2018-10附件：酿造车间设备清洁指导书序号设备名称清洁方法清洁工具建议清洁频次清洁标准注意事项1接糟车扫帚、清洁水管每周1次无将残余糟醅进行清理干净用清洁水管浸湿扫帚进行刷洗刷洗干净后进行吹干处理。无残糟、无积灰、见本色2糟醅、谷壳缓存斗扫把、清洁水管、毛巾每周1次无先用扫帚对缓存斗内外表面进行清扫干净用清洁水管浸湿设备用
7、扫帚进行刷洗用毛巾将表面污渍擦洗干净最后再进行吹干处理。无残糟、无积灰、见本色3输送板链清洁水管、扫帚每周1次无注意不要将水直接对电机、轴承等设备部位冲洗在板链运转的时候，用水管和扫帚对板链表面及内部进行刷洗，刷洗干净后，进行吹干处理。无残糟、无积灰、见本色4打散、打糟机小铲刀、清洁水管每周1次无注意不要将水直接对电机、轴承等设备部位冲洗先将粘在设备上的糟醅进行清理设备运转时用水进行不停冲洗进行吹干处理无残糟、无杂物、无积灰、见本色 5酒甑扫帚、毛巾每天1次1、清扫前，确认设备断电；2、注意不要将水直接对电机、轴承等设备部位冲洗；先用扫帚对酒甑表面进行清扫干净用湿毛巾将表面污渍擦洗干净无残糟、无杂物、无积灰、见本色6酒甑内部及筛网清洗水管、塑料扫帚、毛巾每周1次无 清洗完成后把甑底水排空先用扫帚对酒甑内表面进行清扫干净再用清洁水管对甑内进行浸湿用塑料扫把冲洗筛网用毛巾将表面污渍擦洗干净对设备进行干燥处理无残糟、无杂物、无积灰、见本色7接酒室设备毛巾、清洁水管每天1次1、清扫前，确认设备断电；2、注意不要将水直接对电机、轴承等设备部位冲洗；先用水对设备进行清洗再用毛巾对设备外表面进行擦拭干净无杂物、无积灰、见本色
