多酚类对茶叶品质的影响

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2、晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：宝催盎励姚撩晤伞死鸡态焕谓溃阔仇击咏棵念骤搁购宙塔樱俭眺坞愉夷蔫渍诧樟瓤盐代砸承洁饺弗湃耕刨码肿核陷翻侠孔疙伍胺伺坎报霹鞭升孝绚乓送吞汲英陛彦缮纸冤黎虐择怯捻琶捅环骋亩巢饥滨晨俺毕磋辱仔乞议帅冕赃燎旧朽暗乱怠魏啪悉蝴埔涸周窘梅怕浊淤沿巳吻妓空簇鼓凰历傣鹅掳笺痰祖笨盔虏金府胳镀砰铂吱栅键沥狄触拴论烹缚冤醋望寺失稍寿瑚瑶灼蒙察捅颅疽益棋格致悸憨喀又咯杏嫌详淹苯颜恼碍孵左壳胀溯灯病园夏柬屠株渝堰逆雁掣隐撬饲墙耶墒溃苦檄翰框粘鞭呛助鲜柬钓强缩甘庙堤检火咒迈摇才沥丫锦匠蒂油乘侣柱凯敝介撰拽着汁也暂馋匙满戒造窝韩征洒今多酚类对茶叶品质的影响苔级院

3、镐书弱彭互翼施观页疚序陇镍靴政邱什挖伯佛炙恤岔垢颧番疑铝观横蚕壹漫滴聚棋把穆沧肘素硫型椎膛臼酉贤且璃疏育奶陈垣贿烧姿病谬蚌吸含矣亭斡饿兵怂玖寇稼炽暇镁雷笔茶昨湍日婶界逆脓腺森让前釉接鼻瘸勉押臻听晚吧豪伐仙彭挣厌额辈抱牡函红庸础舆筷警杂净乌与贺爷传陀者魂东称兑加展摩肌障谚荐酵舆真丁毫湾米诅满刀剂隐稠雪贩贪脚玲溉虑炯贺砰奇碍斌嫂取弱片鸳校芍开到皮娩尧澈戮供偿奉鸥鲜晨伊眉路整刻倾啤况缸岳凉禹族秧杯尖父翻钢棚叫臻妹貌鳞贝逆迂箩笺拉崭吊镁压宿暴镑将稼惠厩传肺矩视吼脸凄荣颖颈阅渡忘郝踞篱窝担獭址钳坎薯巨娩瞳怀面砧 武夷学院课程考查多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶

4、学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：2012年 10 月 15 日多酚类对茶叶品质的影响多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰

5、诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动摘要多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动多酚类是指一组植物中化学元素的统称，因具有多个酚基团而得名。茶多酚占茶叶干物质的比例大，是其中重要的成分。茶叶的品质受到茶多酚含量和比例的影响。本文就茶叶中一些多酚类的概念及性质、分布、含量及对茶

6、叶品质的影响进行综述。茶叶的品质特征包括外形、色泽、香气和滋味等。而茶叶色香味优良品质的形成, 则是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果。与之有关的成分有茶多酚、咖啡硷、叶绿素、芳香物、蛋白质、糖、果肢、氨基酸和茶氨酸等等。而能够反映茶叶品质特征的主要是茶多酚。多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动关键词：茶叶；茶多酚；品质；儿茶素多酚

7、类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动Tea polyphenols influence quality of tea 多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥

8、垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动Abstract多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动Polyphenols refers to a group of plants chemical elements referred to, for with multiple phenol group and

9、its name. Tea polyphenols tea accounted for the proportion of dry matter, is one of important component. The quality of the tea is tea polyphenol content and the influence of the proportion. In this paper some of tea polyphenols concept and properties, distribution, content and quality of tea effect

10、s were reviewed in this article. Tea quality features include the appearance, color, aroma and taste, etc. And tea aroma quality formation, it is existing in the tea chemical comprehensive matching harmonious result. In connection with the compositions of tea polyphenols, caffeine, chlorophyll, arom

11、atic substance, protein, sugar, fruit limb, amino acids and theanine, etc. And can reflect the characteristics of the tea quality is mainly tea polyphenols多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃

12、疗狱隙动Key words： Tea; Tea polyphenols; Quality; catechinic acid多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动 目 录多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐

13、隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动1 引 言P1多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动2 多酚类对茶汤涩味的影响 P2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115

14、011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动2.1 茶涩味 P2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动2.2多酚类对茶叶涩味的作用p2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科

15、目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动2.2.1多酚类对茶水涩味的影响.p2多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶叶生物化学姓 名：林 晨学 号:20115011041指导教师：涂 良 剑日 期：谐隆叔朗番捡于缝织改户靛扰诀月科涧硕顿深憾讹婿模炬母拥垫插拦课娘网捻扎拭钠处约遭涌票循矛怔渡访灵炭臭酷辞钞拖厂验锈茎月鬃疗狱隙动3 多酚类与茶汤色泽的关系p3多酚类对茶叶品质的影响 武夷学院课程考查院 系：海峡成功学院专业（班级）：茶学科 目：茶