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1、餐厅食堂服务人员岗位职责(1) 项目责任人职责1、主持餐厅的全面工作，处理餐厅的日常事物。2、组织领导本餐厅的政治和业务学习，做好思想政治工作，开展优 质服务和服务育人活动。3、遵守和执行国家法令、政策和校、部、处所制的各种规章制度。4、根据餐饮管理公司要求，制度本餐厅的学期和月度工作计划，并 组织实施。5、加强伙食的质量管理，严格检查菜肴生产的各个环节，防止原料 的腐烂变质，厉行节约，杜绝浪费。6、加强饮食营养卫生管理，严格执行食品安全法。7、合理安排餐厅的工作人员，加强劳动管理，严格劳动纪律，坚持 劳动考核，实行满负荷工作制，使效益与个人劳动的优劣挂钩。8、加强本餐厅伙食的全成本核算，掌握
2、好餐厅各项经费的合理使用。9、经常听取各职能部门及师生对餐厅工作的意见，积极和及时研究 解决改进办法，并见成效。10、完成上级交办的其他任务。(2) 食品安全管理员岗位职责1、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档 案；2、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健 康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督 促落实；3、对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进 货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；4、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品 加工制作过程的食品安全状况、会县安全操作规范的执行情
3、况定期进 行检查并记示、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应 及时制上并提出处理意见；5、对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；6、所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生 情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大， 配合监管部门调查处理；7. 积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息;8、其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。(3) 餐厅厨师长岗位职责1. 配合餐厅经理工作。根据经理要求，做好每日主、副食品的搭配及 供应，保证饭菜质量及高、中，低档的比例，符合饮食服务中的规定 要求。2、严格执行核算制度，掌握
4、好成本，负责核定主、副食品种价格。 搞好菜肴的单菜的成本核算，开拓品种，最大限度的占领市场份额， 做好每周的菜谱，并公布每日菜谱。3、提前一天将用料计划及时递交保管员，及时凭计划填制领单，督 促保管员做好日报表，协助保管员将已出库未消耗食品回库，确保食 品、餐具及场地的卫生。4、负责做好餐厅内外的环境卫生工作。健全卫生包干区，责任到人， 确保食品、餐具的卫生消毒工作。5. 指挥、督促次人事员按规定的要求程序操作，杜绝浪费，确保安全 生产。6. 按规定要求对餐斤人贞进行严格考核与管理。厨师岗位职责1、检查主辅料、调料质量，发现问题马上反应并按规定及时调换。2、根据菜肴烹调要求，按餐厅需要按时、按
5、量完成菜肴制作。3、保持责任区卫生，清洗操作间厨具、用具，并按规定放置。4、做好分管的锅炉上的卫生工作，做到工完场清。5、在开饭中随时掌握菜肴供应的需要，保证按时间、按计划出菜。6、在操作中保证菜肴的味、质量、色泽，达到规范要求，以确保 温度和新鲜。7、工作完毕后对剩余原料、调料妥善保管。8、能完成领导交办的其他工作。不断提高技术水平和工作质量。餐厅切配人员职责1、根据餐厅要求，按时、按量完成荤、蔬菜的切配任务。2、控制物耗消费，降低成本，防止浪费，消除卫生安全隐患。3、做好各自分管的卫生清洁工作，做到工完场清。4、随时检查设备使用情况，安全生产。(6)服务员职责1、做好开饭前的准备工作，窗服务热情、主动、快速，发生矛盾 做到打不还手，骂不还。2. 打饭、售菜数量、质量准确，不准多打少收人情饭菜，3. 认真做好收尾工作，责任区卫生。4. 能完成领导交办的其他工作。
