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1、第一部分葡萄酒分类Dry red wine ：干红葡萄酒Semi-dry wine ：半干葡萄酒Dry white wine ：干白葡萄酒Rose wine :桃红葡萄酒Sweet wine ：甜型葡萄酒Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒Still wine ：静止葡萄酒Sparkling wine ：起泡葡萄酒Claret ：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)Botrytised wine ：贵腐葡萄酒Fortified wine ：加强葡萄酒Flavored wine ：加香葡萄酒Brut wine ：天然葡萄酒Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒Appetizer wine
2、( Aperitif) ：开胃葡萄酒Table wine ：佐餐葡萄酒Dessert wine ：餐后葡萄酒Champagne香槟酒Vermouth:味美思Beaujolasis ：宝祖利酒Mistelle ：密甜尔Wine Cooler ：清爽酒Cider ：苹果酒Brandy:白兰地Fruit brandy ：水果白兰地Pomace Brandy:果渣白兰地Grape brandy ：葡萄白兰地Liquor ( Liqueur )：利口酒Gin：金酒(杜松子洒)Rum朗姆酒Cocktail ：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky:威士忌Spirit ：酒精，烈酒Cognac(France)
3、 ：科尼亚克白兰地(法)Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地(法)Sherry(Spain) ：雪莉酒(西班牙)Port(Portuguese) ：波特酒(葡萄牙)BDX波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast:酵母Wild yeast ：野生酵母Yeast hulls ：酵母菌皮Dry activity yeast ：活性干酵母Bacteria ：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria ：醋酸菌Spoilage yeast ：败坏酵母第三部分生理生化过程T
4、ranspiration ：蒸腾作用Evaporation ：蒸发Photosynthesis ：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison ：转色期Saturation ：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation ：发酵停滞Primary Fermentation ：前发酵，主发酵Secondary Fermentation ；二次发酵Heterofermentation ：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcoh
5、ol Fermentation(MAF) ：苹果酸- 酒精发酵Methode Charantaise ：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique : CO2H:渍发酵Whole bunch fermentation : CO2g：渍发酵Beaujolasis method ：宝祖利酿造法Unareobic fermentation ：厌氧发酵法Thermovinification ：热浸渍酿造法Charmat method :罐式香槟法Enzymatic browning ：酶促褐变Acetification ：酸败Ageing :陈酿Sur lies ：带酒脚陈酿Ester
6、ify ：酯化Saccharify ：糖化Liquefy ： 溶解、液化Bottle aging ：瓶内陈酿Amelioration ：原料改良Chaptalization ：加糖Distillation ：蒸馏Fractional Distillation ：分馏Rectification ：精馏Clarification ：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite ：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite ：硅藻土Capsule :胶帽Tin Plat 、 Foil ：锡箔Pigment:颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin ：果胶酶Silica gel ：硅胶Ge
7、latin ：明胶Isinglass ：鱼胶Egg white ：蛋清Albumen：蛋白Blood powder ：血粉第五部分理化指标Total acid ：总酸Titrable acid ：滴定酸Residul sugar ：残糖Carbon dioxide ：二氧化碳Sugar-free extract ：干浸出物Volatile acid ：挥发酸Sulfur dioxide ：二氧化硫Total sulfur dioxide ：总二氧化硫Free sulfur dioxide ：游离二氧化硫Copper (Cu):铜Iron (Fe):铁Calcium (Ca):钙Sodium (
8、Nsj)：钠第六部分物质名词Methanol ：甲醇 High Alcohol ：高级醇 Polyalcohol ：多元醇 Ethyl acetate ：乙酸乙酯 Flavonol ：黄酮醇Glycine ：甘油 Calcium Pectate ：果胶酸钙 Ochratoxin ：棕曲霉毒素Butanol ：丁醇 Isobutanol ：正丁醇 Gastric Acid ：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid ：乙酸 Formic Acid ：甲酸，蚁酸 Phospholipids ：磷脂 Amino Acid ：氨基酸 Fatty Acid ：脂肪酸Carbonic Acid
9、：碳酸Carbohydrate ：碳水化合物Fixed Acid ：固定酸Tartaric Acid ：酒石酸Malic Acid ：苹果酸Citric Acid ：柠檬酸Lactic Acid ：乳酸Succinic Acid ：琥珀酸Sorbic acid ：山梨酸Ascorbic acid ：抗坏血酸Benzyl acid ：苯甲酸Gallic acid ：没食子酸Ferulic Acid ：阿魏酸Pcoumaric acid ：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar ：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar ：果糖Cane Sugar, Short
10、 Sweetening ：蔗糖Polysaccharides ：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam泡沫Protein ：蛋白质Mercaptan :硫醇Thiamine :硫胺（VB1）Ammonium Salt：钱盐Melanoidinen ：类黑精Glycerol ：甘油，丙三醇Copper citrate ：柠檬酸铜Copper sulphate ：硫酸铜Hydrogen sulphide ：硫化氢Oak (barrel) ：橡木(桶)Catechins ：儿茶酚Low Flavour Threshold ：香味阈值Maillard Reaction ：美拉德反应
11、Volatile Phenols ：挥发性酚Vanillan ：香子兰Vanillin ：香草醛, 香兰素Linalool ：里那醇，沉香醇Geroniol ： ? 牛儿醇，香茅醇Pyranic acid ：丙酮酸Furan Aldehydes ：呋喃醛Eugenol: 丁香酚Guaiacol ：愈创木酚:碳水化合物降解物Carbohydrate Degradation ProductsCellulose ：纤维素Hemicellulose ：半纤维素Hemicellulase ：半纤维素酶Maltol ：落叶松皮素Oak Lactone ：橡木内酯Hydrolysable Tannins ：
12、水解单宁Ellagitannins ：鞣花单宁Proanthocyanidin ：原花色素Relative Astringency(RA) ：相对涩性Lagic Acid ：鞣花酸Polypetide Nitrogen ：多肽氮Oxido-reduction Potential ：氧化还原电位Condenced Phenols:聚合多酚Poly-phenols ：多酚PVP (P):聚乙烯(聚)叱咯烷酮Anthocyanin ：花青素Alcohol, ethanol ：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester ：酯类物质Nitrogen ：氮气Aroma果香Virus
13、：病毒Bacteriophage ：噬菌体Body:酒体Byproduct ：副产物Potassium Bitartrate (KHT :洒石酸氢钾Potassium Sorbate ：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二钱Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5) ：偏重亚硫酸钾Tannin ：单宁Oak tannins ：橡木丹宁Undesired ( Excessive ) Tannins ：劣质单宁Desired tannins ：优质单宁Enzyme 酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶B-g
14、lucosidase : 0-葡(萄)糖甘酶B -glucanase : 0 -葡聚糖酶Mannoproteins ：甘露糖蛋白Lees：洒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene : 卫生Activated carbon ：活性碳Currant ：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration) ：过滤Two-way Pump 双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge ：离心机Distillation ：蒸馏Heat Exchanger ：热交换器Crusher
15、:破碎机Destemer：除梗机Presser ：压榨机Atmosphere Presser ：气囊压榨机Screw Presser ：连续压榨机Filter ：过滤机Bottling Line ：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration （ filter ）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration （ filter ）：膜过滤（机） Sterile Filtration （ filter ）：除菌过滤（机）Pocket Filtration （ filter ）：袋滤
