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1、M酒店管管理思想想之二人力资资源部酒店的管管理主要要是通过过对人的的管理来来实现，人人力资源源是酒店店最重要要的资源源。开发发人力资资源的潜潜能，选选就一支支高素质质的员工工队伍，实实现酒店店经营目目标是酒酒店管理理的基础础。人力资源源的管理理及潜能能的发挥挥，必须须根据酒酒店经营营目标，按按照国家家有关人人事管理理政策法法规，通通过选择择人材、培培训人材材、激励励人材、使使用人材材等几个个环节，达达到预期期的目的的。人力资源源部的主主要工作作是人事事管理和和培训，通通过组织织、协调调、控制制、监督督等手段段，加强强劳动人人事管理理，通过过培训、教教育、激激励等手手段最大大限度地地调动员员工积
2、极极性，开开发人的的潜能，以以满足对对人力资资源的需需要。结合酒店店实际，制制定人事事劳动管管理的各各项制度度，包括括人事管管理制度度、调配配制度、劳劳动合同同、劳动动工资制制度、职职工福利利、劳动动规章、职职工奖惩惩制度、档档案管理理制度，科科学地、有有效地进进行人事事管理。通通过招聘聘、录用用、选拔拔、调配配、调整整、流动动、考核核等手段段，为各各部门选选送高素素质的合合格员工工。在人人事管理理中谋求求人与事事的科学学结合，谋谋求人与与人的协协作配合合，充分分调动员员工积极极性、创创造性、最最大可能能地提高高员工的的整体素素质，提提高工作作效率，形形成良好好的企业业文化。（一）人人力资源源
3、部工作作制度、岗岗位职责责及工作作规范程程序安全制制度1、 成立安全全小组，设设置安全全负责人人及安全全员。2、认真真酒店制制定的治治安、安安全、保保卫工作作防范能能力。3、加强强“五防”教育，对对立安全全意识，增增强防范范能力。4、办公公室灭火火器材放放在指定定位置，注注意检查查罐内气气体存量量及使用用期。5、积极极配合保保安部工工作，严严格执行行保安条条例。6、具体体落实本本部门的的“防特、防防火、防防盗、防防破坏、防防治安灾灾害事故故”等工作作。人事事保密制制度：1、 对接收员员工原单单位转递递而来的的人事档档案材料料，内容容不能加加以删除除或销毁毁。2、 人事档案案、工资资等资料料严格
4、保保密，不不能擅自自向外扩扩散。3、 任何人未未经许可可，不能能使用及及随意翻翻阅人事事档案。4、 严守保密密守则，严严守保密密纪律，不不随意谈谈论员工工的档案案内容。5、 人力资源源部的档档案资料料保证不不丢失、不不漏销、不不准作废废品出售售。6、 外单位借借阅档案案，应持持有单位位介绍信信并经人人力资源源部负责责人批准准，借阅阅档案要要保证档档案的安安全与保保密，不不得擅自自涂改，所所摘抄的的材料要要审查、盖盖章。（二）员员工餐厅厅消防防管理：1、餐厅厅所有安安全出入入口、安安全通道道必须保保持畅通通，严禁禁堆积任任何物品品。2、酒精精、汽油油以及洗洗涤剂等等易燃物物化学物物品要远远离火。
5、3、因工工作需要要使用的的火柴、固固体酒精精等要妥妥善保管管储存，专专人负责责，严禁禁不同性性质物品品同为储储存。4、不准准私自存存放化学学危险品品，如：爆炸品品、压缩缩气体、液液化气体体、易燃燃气体、易易燃物品品等。5、经常常检查餐餐厅、厨厨房内的的电器设设备(和和面机、搅搅拌机、洗洗碗机等等)，做做好硬件件设备的的检修、保保养。6、发现现短路、跑跑电、漏漏电、超超负荷等等事故，要要迅速切切断电源源，并及及时报工工程部部维修。7、经常常检查和和清洗灶灶具设备备，使其其处于完完好状态态。严禁禁在灶眼眼附近堆堆积杂物物。在炼炼、炸、烤烤食物时时，必须须设专人人负责，锅锅内温度度不得过过高，油油不
6、得过过满，以以免引起起火灾。8、厨房房内要保保持清洁洁，排烟烟罩和排排吸烟道道要定期期清扫，及及时清除除油污和和可燃物物品。9、厨房房工作人人员要随随时注意意检查液液气管道道、灶眼眼无漏气气现象，发发现漏气气及时报报修，并并且每天天下班要要有专人人检查液液化气灶灶开关是是否全部部关好，同同时切断断总电源源、水源源。10、爱爱护消防防设备，保保持灭火火器清洁洁，消防防器材要要在固定定位置存存放，禁禁止随意意挪动或或遮挡。11、熟熟悉各种种消防品品格的性性能、使使用方法法、消防防器材摆摆放的位位置，发发现火情情及时扑扑救，及及时报告告有关领领导和保保安部，并并保护好好现场，协协助有关关部门查查清起
7、火火原因。12、员员工餐厅厅禁止吸吸烟。13、每每个人都都是义务务消防员员，每人人都要懂懂得义务务消防的的职责。14、安安全员工工认真如如实填好好安全检检查表，每每天按时时交保安安部，确确保无事事故发生生。治安安管理：1、厨房房是酒店店的要害害部门，除除本部位位工作人人员外，任任何人未未经批准准，不可可以进入入。2、员工工餐厅工工作人员员要做好好员工就就餐的安安全管理理，检查查和监督督员工就就餐情况况，维护护餐厅秩秩序，合合理安排排就餐时时间，保保证员工工用餐的的安全。3、要有有完善的的钥匙管管理制度度，做到到专人负负责，专专人保管管。4、各个个门窗要要加固好好，出现现问题及及时捂了了个，防防
8、止失窃窃。5、严禁禁员工在在员工餐餐厅嬉戏戏、打闹闹。安全全生产管管理：1、厨房房工作人人员使用用电器电电动工具具必须按按操作规规程操作作，做到到机器有有专人负负责(专专人开启启，专人人着装，专专人检修修，专人人保养)，其他他人员不不准随意意使用。2、燃气气系统必必须按厂厂家提供供的操作作规程操操作，做做到“四专”(同上上)其他他人员使使用。3、厨房房工作人人员严格格遵守安安全生产产的“四防”(防火火、防烫烫、防刀刀具、防防机械厨厨具的碰碰撞砸伤伤、防滑滑)。4、员工工餐厅工工作人员员要严格格按照用用、用电电、用气气的操作作规程正正确使用用，不得得声音操操作。5、地面面要经常常打扫、清清洗，防
9、防止滑倒倒。6、烫热热的饭、菜菜、汤必必须使用用车子运运送。7、厨房房的货品品原则不不储存，用用多少，领领多少，防防止货品品不能及及时用完完，造成成变质浪浪费。8、员工工餐厅工工作人员员要严格格执行食食品民事事行政管管理法规规，了了解食品品卫生制制度和营营养知识识，讲究究个人卫卫生和食食品卫生生，为员员工提供供卫生、营营养的膳膳食。员工工餐厅各各类器械械的操作作规程1、液化化气灶的的操作规规程：(1)首首先打开开排风扇扇，打开开液化气气总阀门门，再打打开鼓风风机。(2)打打开气大大阀门。(3)打打开火种种并用打打火机点点燃。(4)放放大鼓风风机打开开液化气气手闸(进行炒炒菜时要要打开抽抽油烟机
10、机)。(5)待待炒完菜菜后，首首先关闭闭液化气气手闸，再再关闭液液化气火火种，之之后关闭闭液化气气大阀门门。(6)打打开电源源柜，关关闭鼓风风机后关关闭液化化气的总总阀门。(7)稍稍待一会会儿，最最后关闭闭排风扇扇。注：以上上操作规规程适用用液化气气灶、蒸蒸箱、汤汤锅等与与液化气气相关的的器械。2、冷藏藏机的操操作规程程：(1)打打开总电电源，打打开面器器电器电电源。(2)把把温度调调在适合合保存存存放物品品的温度度上。(3)若若不需要要使用冷冷藏机，可可先关闭闭机器电电源，再再关闭总总电源。注：以上上操作规规程适用用冷藏机机、微波波炉等。员工工餐厅应应急措施施1、机械械设施出出现故障障时，应
11、应及时报报工程部部维修。2、当出出现漏电电、漏气气现象时时，应立立即关闭闭员工餐餐厅总和和燃气总总阀门，并并报人力力资源部部和工程程部，协协助及时时维修好好。3、当出出现小起起火灾，应应迅速找找到灭火火器位置置，并根根据该灭灭火器的的使用方方法，进进行灭火火。4、当出出现大起起火灾，若若为漏气气则关闭闭燃气总总阀，若若为漏电电则关闭闭员工餐餐厅总电电源，然然后打火火警电话话1199，讲明明起火地地点、燃燃烧物品品、火势势情况、报报告人姓姓名等，待待消防中中心确认认清楚方方可挂断断电话，同同时自己己也要运运用个人人掌握的的消防知知识，合合理使用用灭火器器及消防防栓进行行灭火。5、当出出现盗窃窃，
12、在维维护好现现场的同同时，及及时报告告保安部部和公安安机关，协协助有关关人员调调查原因因。易燃燃易爆物物品管理理制度1、员工工餐厅禁禁止存放放易燃易易爆物品品，如：化学物物品、汽汽油、油油漆、煤煤油等。2、员工工餐厅如如果发现现有漏气气现象，及及时报修修，并打打开通风风窗口，使使滞留在在液化气气体及进进得到排排放，切切记不要要打开任任何电器器的按扭扭，以防防液化气气爆炸。3、员工工餐厅的的食用油油不得靠靠近温度度高的物物体如：炉灶、保保温箱、烤烤箱等。4、员工工餐厅不不得吸烟烟，不得得在配电电箱附近近摆放易易燃易爆爆物品防防止燃烧烧、爆炸炸。5、油烟烟过滤器器要及时时清洗，防防止油烟烟清理不不
13、及时引引起火灾灾。6、员工工餐厅优优秀作品品电器不不得在有有故障的的情况下下运转，以以防引起起爆炸。员工工餐厅钥钥匙管理理制度1、员工工餐厅钥钥匙管理理是由保保安部和和员工餐餐厅专门门负责人人联合进进行管理理。2、员工工餐厅钥钥匙由职职厨负责责人专门门负责。3、员工工餐厅钥钥匙由灶灶班组长长从保安安部领取取，晚上上下班后后交回保保安部。4、员工工餐厅其其他人员员需要用用钥匙，必必须从钥钥匙负责责人手中中领出，然然后交回回负责人人手中。5、钥匙匙丢失要要及时进进报告，以以便作出出必要的的处理。6、不准准将钥匙匙带回家家中。7、不准准自行配配制钥匙匙。（三）员员工更衣衣室消防防制度1、员工工更衣室
14、室内禁止止吸烟。2、员工工更衣室室的安全全通道禁禁止堵塞塞，确保保安全通通道畅通通无阻。3、不得得私自在在员工更更衣室接接拉电线线。4、不得得在员工工更衣室室的电源源插口私私接电器器，如熨熨斗机、吹吹风机等等。5、不得得在员工工更衣柜柜储藏易易燃易爆爆物品，如如鞭炮、汽汽油、酒酒精等。6、不得得以任何何理由圈圈占消火火栓、灭灭火器、也也不准随随意挪动动消防灭灭火器材材。治安安制度：1、员工工更衣室室是公共共场所，讲讲话请使使用文明明语言。如如：请、谢谢谢、对对不起等等。2、员工工更衣室室不得大大声喧哗哗、吵闹闹、更不不准骂人人、打架架斗殴等等。3、不准准私自带带非本店店员工进进入员工工更衣室室
15、。4、不准准私自交交换员工工更衣柜柜。5、不准准试开他他人的更更衣柜。6、员工工更衣柜柜内不能能存放现现金和贵贵重物品品。7、不得得故意破破坏更衣衣柜及室室内设施施。(四)卫卫生制度度一、员工工餐厅A、员工工餐厅卫卫生总体体要求1、员工工餐厅工工作人员员要严格格执行食食品卫生生管理法法规，深深入了解解食品的的卫生制制度和营营养知识识，保质质保量地地为员工工服务，提提供卫生生、营养养的膳食食。2、员工工餐厅工工作人员员要注意意个人卫卫生，做做到四勤勤（勤换换衣、勤勤洗头、勤勤理发、勤勤剪指甲甲）。严严格执行行员工守守则的仪仪容、仪仪表要求求，按规规定穿工工作服、戴戴厨工帽帽、扎围围裙。3、要防防止蔬菜菜残留农农药污染染，烹制制前的蔬蔬菜要做做到一洗洗二泡三三飞水（在在开水里里过一次次），浸浸泡时间间不少于于20分分钟。4、海鲜鲜类与肉肉类必须须分别加加工、清清洗、存存放。5、发现现蔬菜、肉肉类或其其他副食食品异常常，如变变质、异异味、霉霉烂或变变色等，应应及时报报告，不不可擅自自处理。6、餐具具做一冲冲二洗三三消毒四四保管。7、要做做到生熟熟分开，即即生、熟熟食品制制售者分分工；盛盛装生、熟熟食品的的工具用用具、容容器应分分开或有有明显标标记和生生、熟食食品不能
