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1、无公害茶叶栽培技术一、无公害茶叶概念及内涵（一）概念：无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶，是符合食品安全的茶叶的总称。依据生产过程中化学物质控制程度以及茶叶产品中化学物质残留量的多少可划分为3类：低残留茶，即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质，茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要求，对消费者身体健康没有危害的茶叶。是茶叶准入市场的最低标准。A级绿色食品茶叶，它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其卫生指标基本上为国
2、家标准的1/2或1/2以上，如六六六、DDT残留量0.05mgkg-1，Cu、Pb残留量分别为30 mgkg-1和1mgkg-1。AA级绿色食品茶叶和有机茶，它在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质。（二）特征：茶叶生产基地环境必须符合茶叶产地环境条件，生产过程按无公害茶叶技术规程操作，并按加工技术规程要求加工，最终产品达到无公害食品茶叶的标准实现从茶园到茶杯的全程质量控制分级标准及对各茶类自然品质特征的要求，与常规茶叶相同 （三）绿色食品茶叶与有机茶1、绿色食品茶叶：指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无
3、污染、安全、优质、营养的茶叶食品。有三个特征：强调产品出自最佳生态环境；对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；对产品依法实行标志管理。分为A级和AA级两种。绿色食品茶叶A级、AA级间的区别如下表：项目AA级A级产地环境土、水、气的各项检测数据均不得超过有关标准土、水、气的综合污染指数均不得超过1生产禁止使用任何有机化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质产品标准各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出符合A级食品产品行业标准包装标准包装物上标志为白底绿字，编号以双数结尾，防伪标签底色为蓝色包装物上标志为绿底白字，编号为单数结尾，防伪标签底色为绿色2、有机茶：指在无任何污染的产地，按有机农
4、业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。是真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。其主要特点为：不使用化学合成物质如化肥、农药、生长调节剂等；不采用基因工程获得的生物及其产物；生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，保护环境、防止水土流失等。3、主要差别绿色食品茶叶与有机茶的主要差别有3点：生产、加工标准的依据不同。绿色食品是我国制订的；有机食品是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）制订的，具有国际性。标准的要求不同。A级绿色食品茶叶的卫生指标基本上为国家标准的1/2或1/2以上，生产过程中允许限
5、量使用高效低毒的化学农药，也允许施用少量化肥。而有机茶虽没有特定的产品标准，但生产过程中禁止使用人工合成的化学农药、肥料和除草剂等，只能使用有机肥料，采用生物的、农业的措施和物理的方法防治病虫草害。颁证组织不同。绿色食品颁证组织是我国农业部和各省市绿色食品管理办公室，证书有效期3年；有机茶颁证组织是IFOAM或其认定的单位（中农院茶叶研究所有机茶开发分中心），证书有效期为1年。AA绿色食品基本接近有机食品的生产标准。二、无公害茶叶生产目的及概况（一）必要性1、提高茶叶竞争力，增强出口创汇功能WTO是把双刃剑，既是机遇，也是挑战。入世后，一方面，茶叶关税要削减（发达国家关税平均为3.8%，发展中
6、国家为14%），从长远看，利于我国茶叶的出口。另一方面，“绿色壁垒”盛行，茶叶出口门坎增高。目前，茶叶绿色壁垒，单是农药残留一项，已有18个国家和组织颁布了349项农药允许残留标准。欧盟从2000年7月起实施新茶叶农药允许残留标准，其中杀灭菊酯（Fenvalerate）允许的残留量缩小了100倍（新标准0.1PPM，原标准10PPM）；检测品种增加到118种；2002年必检农药品种由2000年11种增加到13种；已立法对入境港口随意抽检，凡农残超标的茶叶不准进入，并就地封存、销毁或退回到原产地。美国、俄罗斯等国增加了茶叶微生物检测项目。德国可检测的农药品种达262种，精度达0.01 PPM。可
7、见，茶叶出口农残检测是越来越严格，要求也是越来越高。按现有欧盟的新标准，我国许多茶叶产品达不到要求，出口形势不容乐观。同时，进口茶量将会增加，冲击国内茶叶消费市场。进口茶中主要是红碎茶和台湾乌龙茶。台湾冻顶乌龙茶现年进口34千吨，若再继续增加，就会对福建乌龙茶构成新的挑战。因此，必须发展无公害茶叶生产，以提高茶叶竞争力，增强出口创汇功能。2、满足消费者日益增长的对茶叶营养与保健功能的需求茶叶是世界三大饮料中最具生命力的商品，也是人们日常消费的大众饮料，其卫生状况直接关系到人体健康。因而，除要求茶叶应具有传统的“色、香、味、形”外，还要严格限制其农药残留量，铜、铅等重金属及黄曲霉素等有害物质的含
8、量，以满足消费者日益增长的对茶叶营养与保健功能的需求。3、适应茶业可持续发展的要求不合理使用化学农药和化学肥料，既造成大气、水质和土壤的污染，导致茶叶农药残留及重金属超标，又破坏茶园生态平衡。而发展无公害茶叶生产，可以严格控制生产过程中农药、肥料等化学合成物质的使用，保护生态环境，以创造良性循环的茶业生态系统，实现茶叶的可持续发展。（二）生产基本情况1、 生产概况 我国无公害茶叶生产始于上个世纪80年代。1984年国务院发文停止生产、销售和使用六六六、DDT。1997年和1999年，农业部先后下发了禁止在茶树上使用三氯杀螨醇和氰戊菊酯等12种高毒高残留化学农药的通知。现在，全国已有13个省制订
9、了无公害茶叶产品管理办法及其相关标准。1990年，农业部成立绿色食品管理办公室，同年有3个茶叶产品通过“绿色食品”认证。至2000年底，全国已有17个省（区、市）的136个茶叶产品获得绿色食品标志，其中，福建省占35个。武夷山市天游牌绿茶和福建省茶叶进出口有限公司的“FT”牌、“蝴蝶”牌乌龙茶获AA级绿色食品标志。有机茶最早在斯里兰卡生产。1988年.国家环保局南京环保所加入IFOAM，同年开始有机茶试点开发。1990年浙江省茶叶进出口公司第一次出口有机茶到荷兰，成为我国第一个颁证出口的有机食品。1996年，中农院茶叶研究所成立了有机茶开发分中心，负责国内有机茶的认证与开发工作。2000年，全
10、国基本达到无公害要求的茶叶产量达36万t，有机茶达1.4万t以上。2、茶叶卫生质量状况我国的茶叶卫生质量以前重视的不够，以致近年不达标的现象在局部茶区时有出现。主要有3类：1）茶叶农药残留：主要由不科学化学防治引起的。茶叶中农残易超标的农药主要有滴滴涕、六六六、三氯杀螨醇、氰戊菊酯；易超出欧盟现行标准的农药还有优乐得（扑虱灵）、联苯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、杀螟硫磷、喹硫磷等。我国茶叶农残一般限额标准（mg/kg）敌敌畏0.1杀灭菊酯2乐果1喹硫磷0.2马拉硫磷1顺式氯氰菊酯20亚受硫磷0.5氯氰菊酯20辛硫磷0.5联苯菊酯5杀螟硫磷0.3杀螟丹20三氯苯醚酯3功夫3溴氰菊酯10来福灵2欧盟茶叶
11、中农残限量标准 （2000年7月1日执行）农药名称欧盟限量指标欧盟限量指标滴滴涕0.2mgk/kg0.2mgk/kg六六六0.2 mgk/kg0.2 mgk/kg三氯杀螨醇20.2 mgk/kg0.1 mgk/kg氰戊菊酯（速灭杀丁）10.0 mgk/kg0.1 mgk/kg氯氰菊酯（安绿宝）0.5 mgk/kg0.1 mgk/kg联苯菊酯（天王星）5.0 mgk/kg0.1 mgk/kg甲氰菊酯（灭扫利）NO Limit0.2 mgk/kg优得乐（扑虱灵）NO Limit0.2 mgk/kg乙酢甲胺磷0.1 mgk/kg0.1 mgk/kg甲胺磷0. 1mgk/kg0. 1mgk/kg三唑磷
12、0.05 mgk/kg0.05 mgk/kg2）重金属：主要由施肥、加工机械、大气污染等造成的。如重金属铅，大宗茶超标率达16.82%，名优茶超标率为12.55%。其来源有：土壤母质；（加工污染；运输污染；肥料污染。3）有害微生物：是加工、包装、储运过程中所致，如黄曲霉素等。三、无公害茶叶生产基本要求（一）茶园立地条件茶园立地条件是生产无公害茶叶的最基本要求，主要包括大气、水、土壤等环境因子。绿色（有机）食品茶园应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好、能满足茶树生长发育需要的地区，优先在远离繁华都市、工业区和交通要道的海拔较高、植被丰富的山区发展。1、对大气的要求 2、
13、对水的要求 3、对土壤的要求 4、对地形的要求 （二）施肥方面1、有机茶1）肥料使用准则禁止使用化学合成肥料，和含有有害物质的工业垃圾。人畜禽粪尿等使用前必须经腐熟，达到无害化卫生标准后方能使用。有机肥原则上就地生产就地使用，外来有机肥确认符合要求后才能使用。叶面肥最后一次喷施必须在采摘前20天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。所有有机或无机（矿质）肥料，应按对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染物的污染源。2）允许使用的肥料有机肥：畜禽类（经堆腐无害化处理），绿、草肥（利用栽培或野生的绿肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸类肥、
14、饼肥、沼气液肥和残渣等）。微生物肥：EM、钾细菌、磷细菌、固氮菌、根瘤菌等肥料。半有机肥（有机复混肥）：加入适量的微量营养元素制成的有机肥料。无机（矿质）肥：磷矿粉、煅烧磷酸盐、黑云母粉、长石粉、白云石粉、蛭石粉、钾盐矿（如矿产硫酸钾）、硝矿、无水镁钾矾、沸石、膨润土等。叶面肥：微量元素的叶面肥（以Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素为主配制的肥料）和含有植物生长辅助物质的叶面肥（用天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，再添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料）。有机肥专用肥：经有机食品发展中心批准，持有生产许可证专门为有机茶生产而制造的专用性肥料，如绿滴、申丰生物有机肥、
15、“百禾福”生物活性有机肥、卢博士有机肥、超大生物有机肥等。其他肥料。不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品。3）限制使用的肥料硫肥 指天然硫磺，只有在土壤缺硫的情况下谨慎施用。微量元素叶面肥 指硫酸铜，硫酸锌、钼酸钠（铵）、硼砂等，只有在缺素的条件下才可施用，喷洒浓度为0.01%。2、AA级绿色食品茶叶有机茶园能用的肥料品种；除可以使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐处，不允许使用其它化学合成肥料。3、A级绿色食品茶叶有机茶及AA级绿色食品茶叶能用的肥料品种；允许限量使用部分化学合成肥料（禁止使用硝态氮肥），但必须与有机肥配合使用，无机氮肥与有机氮肥之比以1：1为宜；全年化肥用量不能超过总用量的20；最后一次追肥必须在采茶前30天进行，最后一次叶面肥喷施必须在采茶前20天喷用。（三）农药方面1、有机茶 有机茶园禁止使用一切化学合成的农药。病虫控制本着尊重自然的原则，应用生态学的基本方法，充分发挥以茶
