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1、人教版高中化学必修二3.4基本的营养物质教案课题：第三章 第四节 根本营养物质授课班级课 时 1知识与1、 了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构技能2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响过程1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比拟过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力与2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质方法与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣情感态1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2
2、、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的价值观重要应用，培养学以致用的辩证认识重 点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难 点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂的水解反响一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途一、糖类 :从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质 .1、单糖：2、双糖 ：3、多糖：二油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂三、蛋白质1、组成元素：由 C、 H、 0、 N、 S 等元素组成。知2、根本组成单位 ;氨基
3、酸3、蛋白质的用途识二、糖、蛋白质、油脂的性质结一糖类和蛋白质的特征反响1、葡萄糖的特征反响构 1加热条件下，葡萄糖与新制Cu OH 2 反响出现红色沉淀。与 2葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。2、淀粉的特征反响板常温下，淀粉与碘单质变蓝色。书 3、蛋白质的特征反响（ 1颜色反响：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反响。设 2蛋白质的灼烧计二、糖类、蛋白质、油脂的水解反响1、糖类的水解反响（ 1蔗糖不发生银镜反响 ,也不和新制氢氧化铜反响(2)水解反响 ( hydrolysis reaction)2、油脂的水解反响(1)酸性条件下：(2)碱性条件下 3皂化反响 (sapon
4、ification) ：油脂在碱性条件下的水解反响。教学步骤、内容【复习提问】 1、人体所需的营养物质是什么?【答复】 脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供应人体所需的全部热能。【引言】 生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质根底。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由
5、C、 H、O 三种元素组成的一类有机化合物。【阅读】 表 3 3 观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【答复 】三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m、【提问】 葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。【答复 】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。【追问 】三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【答复 】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n 值不同，不属于同分异构体。【讲解 】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。符合Cn(H2O)m 的是否一定是糖类物质？【
6、讲解 】 1、通式并不反映结构 : H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的 : 鼠李糖 C6 H12O5、甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2、 乳酸等。【设问 】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】一、糖类 : 从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1 、.糖的分类 : 单糖 双糖 多糖2 、物理性质 : 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜 )3 、组成与结构： (1) 分子式 : C H O6(180)最简式 : CH O (30)61224 、结构简式 : CH2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH
7、O或 CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：【讲解】1 、单糖：在单糖中大家比拟熟悉的有葡萄糖果糖 五碳糖 (核糖和脱氧核糖 )等 . 葡萄糖 : 白色晶体溶于水 不及蔗糖甜 (葡萄汁 甜味水果 蜂蜜 )2 、双糖 蔗糖、麦芽糖 ：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等 . 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖 )，无色晶体 ,溶于水 ( 可展示冰糖、白砂糖样品)。存在 : 甘蔗、甜菜含量较多3、多糖 : 淀粉 ; 纤维素通式 : (C6 H10O5 )n，淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化 。纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 1存在：植物光合作
8、用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦 70%。 2分子量及组成：支链淀粉 (80%，含有几千个葡萄糖单元几十万)，直链淀粉 (20%含有几百个葡萄糖单元 , 几万-十几万 ) 3高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万 -几十万 ) 4 素是构成 胞壁的基 物 。木材 一半是 素；棉花是自然界中 粹的 素(92-95%)，脱脂棉和无灰 是 粹的 素。含有几千个葡萄糖 元，分子量几十万。【 渡 】 油脂是人 的主要食物之一，也是一种重要的工 原料，我 日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。【 述 】根据日常生活 ， 同学 思考：以上列
9、的几种油脂在常温下分 呈什么状 ?【 】在通常温度下，猪油、牛油、羊油等 物油脂呈固 ，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂 液 。一般 来常温下呈固 的油脂叫脂肪，常温下呈液 的油脂叫油。【板 】二、油脂【 解 】天然油脂多 混甘油 。形成油脂的脂肪酸的 和程度， 油脂的熔点有着的影响。由 和的硬脂酸或 脂酸生成的甘油 熔点 高，呈固 。而由不 和的油酸生成甘油 熔点 低，呈液 。由于各 油脂中所含的 和 基和不 和 基的相 量不同，因此具有不同的熔点。【 解】首先我 来学 油脂的物理性 【板 】1、物理性 【提 】 根据日常生活 ， 同学 比 油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶
10、解性如何?【板 】不溶于水，比水 ，易溶于有机溶 【板 】三、蛋白 【 解】 蛋白 广泛存在于生物体内，蛋白 是生命的基 ，没有蛋白 就没有生命【提 】 成蛋白 的元素有哪些?【板 】 1、 成元素：由C、H、 0、 N、 S 等元素 成。【提 】 蛋白 的根本 成 位是什么?【板 】 2、根本 成 位; 氨基酸【 解】 成蛋白 的氨基酸大 有二十多种。体内只能合成一局部，其余 由食物蛋白 供 。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必 由食物蛋白 供 ，故又称 “必需氨基酸。体内能自己合成的氨基酸 不必由食物蛋白 供 的又称 “非必需氨基酸 。 必需氨基酸有8 种，非必需氨基酸有12 种。氨基
11、酸分子里既有酸性基(基 )；又有碱性基 (氨基 )；氨基酸分子之 可以相互 聚而成高分子。【板 】 3、蛋白 的用途【 解】 物的毛和蚕 的成分都是蛋白 ，是重要的 原料。 物的皮 鞣制后得到柔 的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的 物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光 的原料。牛奶中的蛋白 酪素 能跟甲 合成酪素塑料。 【板 】二、糖 、油脂、蛋白 的性 一糖 和蛋白 的特征反 1、葡萄糖的特征反 【 3-1】葡萄糖与新制CuOH 2 反 【 解】 制取新制 氧化 ，碱宜适当 量，碱性的 氧化 更易跟 原性糖反 生氧化 。【提 】 察到的 象。【答复 】溶液呈 色；加 出 色沉淀。【板 】
12、 1加 条件下，葡萄糖与新制Cu OH 2 反 出 色沉淀。【 解 】葡萄糖 能与 氨溶液 生 反 ，如暖瓶内胆 。【板 】 2葡萄糖在碱性、加 条件下，能从 氨溶液中析出 。【 解】 葡萄糖之所以 生 两个反 ，原因是含有官能 基 CHO， 也是官能 基的特征反 。【思考与交流】 失体内自我 血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖， 想怎 去 一个病人是否患有糖尿病？【答复】：【 渡 】方志敏同志在 中写 迅的信是用米 写的， 迅的是如何看到信的内容的？【答复 】参加碘酒，有 色的字迹出 【板 】 2、淀粉的特征反 【学生 3-2】将碘酒滴到淀粉溶液里【 象 】淀粉 【板 】常温下，淀粉与碘 色。【 渡 】市 的衣物是由不同的化学材料做成的，比方 有的是天然的蚕 蛋白 ，也有的是有棉花 ，怎 用 的方法 蚕 和棉花 【答复 】灼 或用 硝酸【板 】 3、蛋白 的特征反 1 色反 【学生 3-3】取一小 皮，置蒸 皿中，滴加3 5 滴 硝酸，在酒精灯上微 ，【实验现象 】：鸡皮变黄色。【提问】 不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？【答复 】皮肤变黄色。【板 书】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反响。【强调】 颜色反响是检验蛋白质的方法之一。蛋白
