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1、XXX学校食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行， 杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂 经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安 防范的监督检查工作。二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校 总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安 全。四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行 健康
2、检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易 燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看 管，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。 不采购、 不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从 正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48小时。4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用 电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂
3、，严禁就餐者自取食品。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确 保安全。六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查 监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏 气，确保安全使用。八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责 任人的责任。学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食 品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、学校食堂米购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制米购回 执单据。二、
4、进行米购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、 调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪 肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫 生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采 购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、 变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证 明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物 凭证。七、采购
5、的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符 后经工会主席及李永白老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当 天逐项记入食品米购与进货验收出入库清单。学校食堂卫生管理制度1学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全 食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂 工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可 证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作， 工
6、作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆 虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案； 食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫 生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加 工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要 熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70C；加工后的熟制品应当与食品原料或半成 品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过 2
7、小时的，应当置于高于60C或低于10C的条 件下存放。8学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具 必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志， 做到分开使用、定位存放、用后洗净、 保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专 人负
8、责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛 放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内， 以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖）， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5 、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即入 专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称,便于 检查；7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度1、食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检， 坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证 明。2、食堂从业人员有传染病或
9、家族有传染病史的不得聘用。3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须 立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。4、建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习中华人民共 和国食品卫生法等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全 法律意识。165、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（ 小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真 作好学习记录。6、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能 力，熟练掌握各种烹调技艺。7、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格 者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。&学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集 好，整理存档备案。
