《餐厅采购部的工作流程样本.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅采购部的工作流程样本.doc（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐厅采购部工作流程部门概述及组织构造一、概述采购部是负责酒店采购工作职能部门。采购部在酒店统一管理下，依照实际工作规定，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要物品，保证酒店经营活动正常进行。采购部采购工作，必要严格执行酒店采购制度，严格按照采购程序办理，保证所采购物品数量、质量、价格和交货期符合规定，并严格控制采购成本。采购部员工必要树立“一心为酒店“采购供应意识。二、组织构造财务总监采购部经理采购部主管文员采购员第二节 岗位职责及素质规定一、经理直接上级：财务总监直接下属：采购主管岗位职责1直接对总经理和财务总监负责。主持采购部全面工作。审批所有采购单和订购单，保证各项采购任务顺利完毕
2、。2参加大宗商品及国外进口货品订货业务洽谈并检查合同执行状况。3指引下属开展业务，不断提高业务技能。4熟悉和掌握酒店所需各类物资名称、型号、规格、价格、用途和产地。检查购进物资与否符合质量规定，对酒店物资采购负有领导责任。5要按筹划完毕酒店各类物资采购任务，并在预算内做到开源节流。6负责本部门员工业务培训筹划制定和实行，抓好员工思想工作。 7有筹划地组织部门员工参加学习。8主持采购部寻常工作，协调采购部与酒店各部门之间关系。9完毕总经理暂时交办各项工作任务。10接受总经理和财务总监及成本控制部经理监督。素质规定基本素质：有高度责任感和事业心，不假公济私，不以权谋私泄露业务机密；有较强领导和协调
3、能力；能独立指引部门运作；遵纪守法。自然条件：年龄30岁以上；品貌端正，气质高雅，待人和蔼。身高：男1.741.78米，女1.651.68米。文化限度：大专以上。外语水平：具备旅游酒店英语中级水平。工作经验：具备3年以上酒店采购工作经验，2年主管以上管理工作经验。特殊规定：熟悉采购程序和采购内容；理解海关对进口业务颁布法规及国家关于税收政策；掌握市场行情和酒店供货渠道。二、采购主管直接上级：采购经理直接下属：采购员岗位职责 1编制每旬市场价格表，掌握新产品供应来源和季节性产品资料，及时提供应上司参照。 2负责与仓管部联系，及时解决产品质量问题和督促供应商及时送货。3按上司指派，进行外出采购。4
4、协助上司比较供应商报价和整顿供应商资料。 5协助上司审核供应商发票、送货单、报价或订购单等。6收集采购样本或安排供应商示范。7向上司报告关于货品运送途中失误和损坏状况，并负责向关于方面申报补偿或报关损耗。8负责进口物品报关工作，并安排提货事宜。9配合仓库对物品进行验收，保证物品符合申购规定。10负责属下员工培训，检查员工纪律，完毕上级分派其她工作。素质规定基本素质：遵纪守法；有较强协调能力；具备较高工作责任感，不以权谋私，保守业务机密。自然条件：年龄在25岁以上；品貌端正，身体健康。身高：男1.741.78米，女1.651.68米。文化限度：大专以上学历。外语水平：具备中级英语水平。工作经验：
5、具备5年以上酒店工作经验及两年以上采购工作经验。特殊规定：熟悉采购程序和采购内容。三、采购员直接上级：采购主管直接下属：无岗位职责 1依照采购申请单或仓库补货单采购各部门所需物品和食品。2力求使酒店所购产品价平物美。3对不符合规定产品，负责办理退货补货或调换。4与关于供应商保持良好关系。 5负责到机场或火车站装运进口或外埠来货。6协助仓库搞好物品入库验收工作。7及时向上司报告关于产品和价格最新行情。8做好每天钞票或支票采购报销工作和结算工作。9积极参加培训，遵守酒店纪律，保持与酒店关于部门良好关系，完毕上级分派其她工作任务。 素质规定基本素质：遵纪守法；有自我约束力，不以权谋私，不假公济私，不
6、吃回扣。自然条件：男，女均可，年龄在25岁以上；品貌端正，身体健康。身高：男1.741.79米，女1.651.69米。文化限度：高中以上学历。外语水平：具备初级英语水平。工作经验：3年以上酒店采购工作经验。特殊规定：对工作认真负责，敢于克服困难。四、采购部文员直接上级：采购部经理直接下属：无岗位职责 1依照部门经理规定，草拟各类报告并打印、发放。2做好酒店内部各类文献和关于采购申请、合同等资料整顿、归档工3做好关于会议记录。4负责申领部门内文具和员工餐券发放工作。5协助上司做好与各部门联系工作。6负责部门员工考勤工作。7整顿每天采购单和收据等，并编制每周进货汇总表。8协助经理贯彻关于进口货品书
7、面申报工作。9积极参加培训，遵守酒店纪律，完毕上级分派其她工作。素质规定基本素质：遵纪守法；具备高度责任感和事业心；具备一定公关能力。自然条件：女性；年龄在20岁以上；品貌端正，身体健康。身高：女1.651.69米。文化限度：大专以上学历。外语水平：具备中级英语水平。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊规定：熟悉采购程序和各个采购环节；有较好文字表达能力；会使用电脑。工作程序及原则一、采购工作基本程序1所有采购申请应尽量通过库房来提出。所有采购任务都由采购部完毕。2所有采购物品(涉及服务合同)要由3个竞价中选出，如果没有3个竞价，采购部必须阐明因素。3采购部要对所购物品质量及价格负责，并保证物
8、品按采购申请单上日期供货。4如果提交采购申请单或订货单后，价格上涨，采购部要查看其她供货商价格并报知成控经理，最后由财务总监和总经理决定、批准。程序： 采购项目 授权申请人 单据文献 食品 总厨食品库保管员 市场单食品和饮品申请表干货 总厨食品库保管员 食品单饮品 酒水库保管员 饮品单物品 物品库保管员 采购申请单工程备件 工程部 采购申请单固定资产 申请部门 采购申请单维修等服务项目 申请部门 备忘录及关于所需服务阐明采购申请单直接采购 申请部门 采购申请单除工程、固定资产和维修等服务项目以外，所有部门申请购买食品或物品都必要得到大厨或库房保管员审批和确认，大厨和库房保管员要保存各部门申购物
9、品关于单据，如果库存局限性或缺货，只有大厨和库房保管员可以直接向采购部拉交采购申请单，并在单上注明当前库存量和平均消费量。不同物品采购程序如下a)食品采购、市场单日需食品采购，由食品库保管员提单(市场单)，一式三联，必要填写库存量和所需订购数量，然后送交大厨，由大厨检查订购数量，必要时做删减或增补，采购部门依照此单寻找最合理价格并填在市场单上，市场单一联送到收货部以确认所购食品，当收到所购食品后，收货员将票和市场单_起送到计财部。b)干货采购、食品单干货采购(食品单)和食品采购程序同样，每周采购一次，食品单一份由食品库保存，其她两份分别送到采购部和收货部。c)饮品采购、饮品单饮品单由酒水库保管
10、员填写。当前库存量和需要订购数量，然后将此单送到成控经理处审查，由餐饮部经理批准，一份由酒水库保管员保存，此外一份送到采购部下订单，酒水库保管应依照库存量和营业消费状况，每周有筹划地进行一次订购。d)物品采购、采购申请单为了统一管理和发放，除库里没有东西以外，各种物品采购都必要通过物品库。当库存量低于正常原则时，物品库保管员要填写物品采购申请单，并由库房经理签字，如果是厨房用品，订购数量需大厨审定，采购部依照物品数量、质量、价格、发货期等因素，推荐适当供货商，填好表格送到财务监和总经理处承认批准，依照批准后申请单，采购部填写购单，订购单按号码顺序发放，并记录备案，订购单一式5份，并按如下顺序分
11、发：原件 (白色) 供货商 第二联 (粉色) 购货应付款 第三联 (蓝色) 收货部 第四联 (绿色) 申请部门 第五联 (黄色) 采购部定购单和批准了申请单一起送到财务总监和总经理处作最后审定。e)工程用品采购工程部要在采购申请单上注明所购零配件，电线和灯泡等需订购物品品名采购部要提供3个不同供货商报价，并填写在申请单上，其中一种价格来自代理商，此外两个来自经销商，然后送到总经理处批准。申请单批准后，采购部要填写定购单，并与申请单一起送到财务总监和总经理处报批。f)固定资产采购所有固定资产项目申购表先由部门领导审批签字然后送到计财部检查，申请部门必要写出购买理由，申购表由财务总监审后送到总经理
12、处审批，如果某些项目金额超过人民币2，000元，还要送董事会财务审批。g)服务合同服务项目(修理和维修)，先由工程部写出报告(备忘录)，在报告中应写明服务性质，因素以及服务规格，申请服务备忘录送到采购部以获取3个不同报价，并填写在备忘录上，然后再送到总经理处报批，批准后，采购部要填写采购单，和申请备忘录一起送到计财部和总经理处最后审批。h)直接采购物品，采购申请单直接采购物品是库存没有东西，这样采购物品直接从收货部送到申请部门，申请直接采购，部门领导要从库房保管员那里取采购申请表，并填写因素，所需数量及其她细节，此表送采购部，采购部要提供3个不同供货商价格，填写好表格再送到总经理处审查批准，接
13、到批准申请表后，采购部要填写采购单，和批准了申请表一起送到财务总监和总经理处最后审批。1采购单(PR单)流程图采购单(PR单)流程图2订购单(P0单)流程图 订购单(PO单)流程图以上程序仅限于正常状况下采购，急购不经以上程序。采购部工作流程图二、酒店物品采购程序1酒店物品多属于低值易耗品。例如清洁剂、洗涤用品、印刷品、棉织品、服务用品、瓷器和玻璃器等。这些均由财务部库房出据采购单，采购员依照PR单报出三家供应商价格，再选出质量上乘和价格合理一家。采购经理审批后，交财务总监和总经理签字后做PO单。PO单签字程序与PO单相似。2PO单在总结理签字后，方可订货。3申领部门购杂品时，局限性500元可
14、用钞票支付。4需外出购物时，填写派车单。5如某些项目单价金额超过元，采购单需送交业主财务部门批准。6所购商品在验货时发现问题应及时与供应商联系，办理换退手续。三、工程物品采购程序1工程物品采购涉及低值易耗品和固定资产。低值易耗品涉及机器零配件、油漆、灯管、盐、砖瓦灰沙石、五金电料配件、水暖器材、制冷配件、各专业工具、工程机械和厨房机械配件等。2采购员在接到PR单后，寻找三家报价。PR单和RO单程序相似。3工程物品购回后交工程指定人员收货并签字。4所购物品单价金额超过元，要申报业主财务部门批准。四、食品采购程序1采购员依照食品库提供市场单由行政总厨签字后，将价格填在市场单上，然后订货。到货期限为3天。2采购员依照酒水库提供饮料单由财务成控经理和
