《食品加工新技术无菌包装》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品加工新技术无菌包装（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第八章 无菌包装第一节 无菌包装的基本概念和基本原理一、无菌包装的基本概念（一）狭义无菌包装的概念 在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。（二）无菌包装的种类1、能常温保存的无菌食品即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来， 目的是获得能在常温下贮藏的 商业无菌食品。2、能在低温下保存的无菌食品即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品， 如发酵乳、 甜食等包装起来， 目的是使食品在 冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。（三）无菌包装的优点 对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST、UHT法）进行杀菌，使食品品质少受损失; 内容物和容
2、器分别杀菌， 所以不管容器的大小如何， 都可得到品质稳定的产品。 容器成分 向食品的渗透减少 ; 由于容器的表面杀菌较易， 且与内容物无关， 所以对包装容器的耐热性要求不高。 强度要 求也没那么严格 ; 适合进行自动化、连续化生产。二、无菌包装的基本原理 由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以其基本原理是以一定方式杀死微生物，并 防止微生物再污染。 无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌；二是包装容器的灭菌；三是充填密 封环境的无菌。第二节无菌包装材料及其杀菌方法、包装材料1、无菌包装材料应具备的性能（II热稳雉性在尤菌热处理期间不产生代学变化或物理变化.（幻 拭化学性*晞紫外性 在用化学
3、刑或紫外线进行无茵处理过程中，*#料的有蜿 结构不改礎.热成型穗宦性 在无菌处理或干剧的总处理过程中+容卷黔辰不发生明鼻改受。 4）亂气性 一方面體阻陽蚱部空耳中的K气矗入$另一方固能棵持充入容MMW 性气怖不外沸，冏潮性租止水分的穿琏*产品应有的餐含量. 韧性和励性 具有合适的这些包覆性能*便于机械化充填*新口.经桥性未派辜富，虞水低.2、常用包装材料的种类及部分塑料的物理性质二、包装材料的杀菌（一）包装材料杀菌的一般要求D值低一现代為速泾歿机必燃典求在很短时间内完威划包製材料容曙崔面的毎凿剂纭包吹材料之何科拠妊的帼錠性.f3杀裁刑厘易于从包装材料容菇崔面瞧去*所用的承龍方按时撼作舌北審对消
4、费者也无唐.対于不可誉兎的氏昭乘槽刑鉴不握喜产品隔處及消费者健康*E?承凿力哇应时斯用的包裝材料无离烛性具有与歼境之闻的相适应性*应用上是可繰的、经済的.（二）包装材料常用的杀菌方法第三节无菌包装设备及无菌包装过程常用无菌包装设备主要有如下几种类型：1、卷材纸盒无菌包装设备， 如瑞典Tetra Brik的L-TAB系列（如利乐包：Tetra pak）; 2、纸盒预制无菌包装设备， 如德国的Combibloc的FFS 设备；3、无菌瓶装设备；4、箱中衬袋无菌大包装设备等等。-、卷材纸盒包装1、卷材纸盒包装的特点(1)包装材料以板林卷簡形式引入M最内层的PE (或其他炊料)以犍供液体阻隔性.(二)
5、 LTAB/8无菌包装机的无菌包装过程1、机器的灭菌2、包装材料的灭菌#10 8-4所示，包装材料引人曲即通 过一充構瘠液温JS约75 V)的 探櫓，并行径时间粮据灭菌宴隶吋琐先柱 机械上设定包装材料经由灭菌|之后.再 经轿压抽水辄和空弋刮水刀.除夫残留的 H=O2+然后遊入无菌酥31 4斗3事钳料的炭瞋3包装的成型、充填、封口和割离包装材料经转向親进入无菌腔。依靠 三件成型元件形咸纸簡*纸简在纵向切热 元件上密封P图&S显示纵封的原理.可 见.礎封塑带是朝向食品封在内側包装材料两边搭播部位上的无蘭的制品通过进料管进人纸筒*如图所示.纸筒中制師的蔽 位由浮筒来控制，誓卞包製产品的产主及封口均在
6、物料报位以下进抒.从而获得内客物 完辛充満的包装.产晶移行辜尖持纸盒的横新利用高頻!8应加然原理，即利用周 期约勿o岛的炬暂高频脉冲.规加翹包渋夏材内的铝皓足，以熔化内潇的PE g,左封口 缶力下被粘乳一超因而所碍加热和冷却的时剧就收为机器生产能力的限剧临因索*4、单个包装的最后折叠割离出来的单个包装被送到最后的折叠机上，用点热法加热空气，进行包装物顶部和底部的折叠，并将其封到包装上。二、玻璃瓶和塑料瓶的无菌包装（一）无菌瓶装的特点1、节能 比密圭寸后再热杀菌和冷却的方法节能。2、产品质量好由于UHT法杀菌的处理严格，所以可生产出高质量的产品。3、节约工作人员因为自动化程度高。4、设备占空小毋
7、需高压杀菌器、巴氏杀菌器、冷却设备及输送设备等。5、容器的温度、压力变形小。（二）玻璃瓶无菌包装系统1、系统的组成包括洗瓶机、瓶子杀菌机、连接隧道、充填机、密封装置、其它器材供给设备等。Ifl 812融璃瓶的尢繭包琴系统左，洗耘子创盍卩中：駆子杂凿穩j右* H于的克填和対盖2、包装过程(1) 玻璃瓶的灭菌(2) 瓶盖的灭菌对塑料盖宜用H2O2热空气消毒，对金属瓶盖宜用饱和蒸汽热灭菌。(3) 灌装对低粘度液体，采用重力充填；对易产生泡沫的物料用内插喷嘴充填；对高粘度的液体和浆体，用活塞式充填机。图414瓶子的充填（4）容器的密封在封口之前或封口过程中必要时可采用无 菌惰性气体或蒸汽冲刷容器的顶隙当充填极 度敏感的物料时，惰性气休冲刷可在充填过程 之前就进行鼻常用的瓶盖有压茂盖即PT羞，匝入槪口，但也可廉进旄出人爪罐盖四泌八止旋ffiSt* （瓶口螺旋末端有止廉妙 瓶盖.热封瓶盖琴？h其中遠封瓶盖可住包装机上由卷式包裝林料直接韓淮.（三）塑料瓶的无菌灌装（略）
