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1、杨树零售企业顾问公司营运部门门(生鲜区区、食品品杂货区区、非食食品区)第一节 生鲜鲜区一、岗位位职责和和任职资资格一）区经经理1.岗位位职责:1） 对店长负负责，对对本区域域所有人人员、设设备、店店内库进进行管理理。2）协调调本区域域与各职职能部门门间的关关系;3）组织织、指导导本区域域完成公公司下达达的各项项经营指指标和任任务;4）督促促检查本本区域各各部门工工作进度度;5）组织织实施本本区域盘盘点工作作;6）完成成店长交交办的其其它事宜宜.2.任职职资格1)30040岁岁,大专专以上,有3年年以上大大型商场场生鲜区区域主管管工作经经验;2)熟悉悉商场整整体运作作流程和和各项管管理规定定;3
2、)熟悉悉本区域域商品结结构及陈陈列要求求和技巧巧;4)了解解市场发发展趋势势和顾客客消费倾倾向;5)掌握握商品成成本核算算方法和和商业有有关的法法规及行行规要求求;6)有较较高的理理论水平平和综合合管理、协协调能力力.二）主管管1、岗位位职责1）对区区经理负负责，对对本部门门商品价价格、质质量和保保质期进进行监督督、检查查；2）检查查本部门门商品的的进货及及陈列，要要求商品品新鲜、品品种齐全全、价格格合理；3）检查查本部门门员工到到岗情况况、仪容容仪表、环环境卫生生等；4）及时时处理本本部门发发生的问问题并向向区经理理反馈；5）负责责组织本本部门的的劳动服服务竞赛赛，每月月进行一一次卫生生大检
3、查查；6）收集集本部门门商品的的市场信信息，分分析经营营情况，及及时向区区经理汇汇报工作作。2、任职职资格1）25535岁岁，大专专毕业，有有2年以以上大型型商场生生鲜区相相关工作作经验；2）熟悉悉公司对对生鲜食食品区的的各项管管理规定定；3）熟悉悉国家及及地方对对食品加加工、经经营场所所的卫生生要求；4）熟悉悉本地区区食品销销售的质质量要求求；5）了解解生鲜食食品区人人员从业业要求；6）了解解生鲜食食品区食食品制作作、加工工、包装装、保存存、陈列列及储存存要求。3、工作作要求营业前1）召开开早会，布布置当天天工作，宣宣达公司司通知精精神；2）检查查本部门门人员出出勤、商商品陈列列、环境境卫生
4、情情况；3）检查查商品质质量，对对不合格格商品责责令立即即撤下台台面；4）按公公司要求求检查员员工着装装情况（戴戴口罩、帽帽子、手手套）；5）检查查台面陈陈列商品品是否丰丰盛、价价格签和和商品是是否对应应；是否否遗漏价价格签或或有未贴贴条码的的商品。营业中1）抽查查商品质质量和价价格，作作记录并并报区经经理处理理；（1）如如发现擅擅自更换换条码或或变价等等情况，责责令其立立即恢复复原条码码及价格格；（2）发发现商品品质量问问题，责责令其立立即将商商品撤下下台面。2）检查查本部门门货源情情况，要要求台面面商品充充足、补补货及时时；3）检查查是否超超范围经经营，对对超范围围部分责责令停止止销售报报
5、区经理理和采购购部处理理；4）检查查设备使使用安全全情况，发发现隐患患报区经经理和维维修部及及时排除除；5）抽查查工作的的落实情情况和店店内库管管理工作作情况；6）巡视视卖场，检检查员工工违纪情情况；营业后1）监督督、检查查生鲜区区卫生清清洁工作作情况；2）检查查清场后后的各设设施的安安全情况况；3）召开开部门晚晚会，总总结当天天工作情情况。三）助理理1、岗位位职责1）对主主管负责责，协助助管理本本部门工工作；2）负责责现场商商品质量量的检查查和监督督工作；3）负责责制订进进货计划划及与供供货商联联系；4）负责责销售信信息的收收集和反反馈；5）负责责商品退退货、报报损的检检查和内内部调拨拨、帐
6、务务的核对对等。2、任职职资格1）22230岁岁，中专专以上学学历，有有1年以以上中、大大型商场场生鲜区区相关工工作经验验；2）须持持有效健健康证及及食品行行业从业业资格证证书；3）熟悉悉生鲜食食品区运运作流程程；4）了解解公司对对生鲜食食品区的的各项管管理规定定；5）熟悉悉本部门门食品制制作技术术及设备备使用方方法；6）熟悉悉食品的的保存及及陈列要要求。四）营业业员1、岗位位职责1）熟悉悉生鲜食食品区运运作流程程；2）搞好好区域卫卫生，不不得随意意摆放物物品；3）按规规定销售售价格经经营，不不得擅自自抬价或或降价；4）严禁禁弄虚作作假，不不得多买买少贴价价或少买买多贴价价5）晚班班折让销销售
7、严格格按公司司规定执执行。2、任职职资格1）18825岁岁，高中中毕业，有有一定的的生鲜食食品区工工作经验验； 2）须持持有效健健康证及及食品行行业从业业资格证证书；3）熟悉悉生鲜食食品区运运作流程程；4）了解解公司对对生鲜食食品区的的各项管管理规定定； 5）掌握握本部门门设备及及工具的的使用方方法。3、助理理、营业业员工作作要求营业前 1）参参加每日日晨会。2）柜台台当天销销售所需需的原材材料、半半成品、成成品及用用品须经经收货部部进入制制作间。3）所有有配菜必必须符合合商品要要求方可可进入商商场。4）制作作人员必必须按要要求穿戴戴干净、整整洁的工工作服、工工作帽、手手套、口口罩。5）清洗洗
8、制作区区域地面面、墙壁壁、工作作台以及及有关设设备，保保持干爽爽、洁净净。地面面严禁铺铺设纸皮皮。6）清理理垃圾箱箱、垃圾圾袋中的的废弃物物和水池池、水箱箱、下水水道，保保证无杂杂物、异异味或沉沉淀物等等。7）面包包制作区区及沙拉拉吧员工工必须按按要求用用消毒水水清洗双双手。8）开启启灭蝇灯灯、杀菌菌灯，并并确保能能正常使使用。9）将当当天销售售的商品品按类分分别陈列列并和标标价签一一一对应应。营业中1）生产产的商品品必须确确保制作作工艺良良好、保保质保量量。2）加工工过程中中严禁生生、熟工工具混用用、混放放；食品品与非食食品，生生食与熟熟食必须须分类分分开存放放。3）沙拉拉吧及面面包制作作区
9、接触触食品的的工具，暂暂不使用用时必须须清洗、消消毒。4）包装装材料必必须符合合卫生要要求，成成品熟食食需盛放放在经过过清洗、消消毒过的的容器中中。散装装食品陈陈列应用用保鲜纸纸封住。5）介绍绍商品时时严禁夸夸大宣传传、强拉拉顾客等等，严禁禁通过贬贬低其它它商品达达到促销销目的的的不正当当竞争行行为。6）销售售人员必必须按顾顾客的要要求调配配、包装装出售商商品。对对于即称称即售商商品，不不得因交交易额小小而不销销售。7）取熟熟食时必必须戴手手套或使使用专用用夹具，严严禁直接接用手接接触食品品。8）销售售商品时时应将包包装好的的商品放放在电子子磅上称称重；所所有商品品必须经经包装、封封口、贴贴条
10、码后后方可出出售，个个别商品品还需注注明商品品的生产产日期、保保质期和和保存条条件。9）生鲜鲜食品区区的商品品价格必必须严格格按公司司的要求求制定。10）销销售人员员必须每每三小时时抽查一一次原料料及销售售的商品品有无过过期、变变质、变变色、变变味。发发现后立立即撤下下台面报报损，严严禁销售售和二次次加工。11）加加工区域域内部在在未经主主管同意意情况下下，严禁禁非本区区域人员员进入。营业后1）按照照生鲜食食品区卫卫生管理理规定打打扫区域域内卫生生，保证证清洁、卫卫生、无无异味。2）每周周必须进进行一次次全面清清洁工作作。3）定期期自查用用电设备备，发现现隐患立立即上报报主管。4）参加加每日晚
11、晚会。二、生鲜鲜食品经经营要求求一）沙拉拉吧1、进货货质量要要求1）制作作原材料料必须保保证其新新鲜、卫卫生，符符合该类类食品的的行业标标准，成成品及半半成品要要有足够够的有效效保质期期。2）来货货必须使使用食品品袋密封封包装，生生熟食必必须分开开。2、加工工、制作作要求1）加工工熟食不不能使用用明火炉炉具，使使用高温温炉具应应有一定定的保护护设施或或在可能能接触到到顾客的的方向做做显著标标识，防防止烫伤伤。2）制作作过程中中应随时时观察加加工品的的变化，保保证制成成品的质质量。3）视各各品种的的销售情情况及时时加工补补充台面面。3、保存存、保鲜鲜要求1）易变变质的食食品，应应存放在在保鲜柜柜
12、内，不不宜在高高温或常常温下长长时间摆摆放。2）气温温较高时时，对于于卤水类类食品要要每隔22小时放放入沸腾腾的卤水水中浸泡泡5分钟钟。3）对于于烧烤类类食品，应应存放在在保温箱箱内，不不宜在湿湿度较大大的空气气中长期期存放。4、人员员卫生要要求1）加工工人员必必须保持持双手卫卫生，有有以下情情况时必必须用消消毒水洗洗手：（1）上上岗前；（2）离离岗后返返回或触触摸其它它非熟食食的物品品；（3）洗洗手后经经过2小小时又继继续烹饪饪、加工工时。2）直接接与食品品原料、半半成品和和成品接接触的人人员不允允许戴手手表、戒戒指、手手镯、项项链和耳耳环。不不得涂指指甲油、喷喷洒香水水。 3）工工作时不不
13、得抓头头皮、揩揩鼻涕、挖挖耳。不不得用勺勺直接尝尝味或用用手抓食食品销售售，不接接触不洁洁物品。加加工人员员手部有有外伤，不不得接触触食品或或原料。经经过包扎扎治疗戴戴上防护护手套后后，方可可参加不不直接接接触食品品的工作作。工作作间不得得存放个个人用品品。 4）员员工进入入加工间间前必须须穿戴整整洁的工工作服、帽帽、鞋、口口罩。工工作服应应干净整整洁。头头发不得得露于帽帽外，不不在加工工场所梳梳理头发发。5、工具具卫生要要求 1）在在加工、制制作熟食食之前所所有工具具如夹子子、案板板、刀等等必须经经常清洗洗、消毒毒，保持持干燥，避避免与其其它物品品接触。 2）切切割用具具如刀、案案板等在在使
14、用一一次之后后要立即即清洗。 3）使使用后的的工具应应放入盛盛有消毒毒水的容容器中浸浸泡。6、包装装要求 1）熟熟食散装装展示时时应使用用消毒的的托盘，并并置于透透明玻璃璃柜内。 2）需需包装展展示的，应应用保鲜鲜膜包好好。二）水产产类1、进货货质量要要求 1）水水产品质质量标准准必须符符合国家家关于水水产品卫卫生管理理规定的的要求。 2）鲜鲜鱼类：体表粘粘液透明明、色有有光泽，气气味正常常；鱼鳃鳃紧闭色色泽鲜红红或粉红红，眼角角膜光亮亮、透明明，眼球球突出；腹部发发白，不不膨胀；鱼鳞完完整，闪闪光滑润润，不易易脱落；手持鱼鱼体头尾尾下垂，不不弯曲，肌肌肉有弹弹性，不不易压出出凹陷或或凹陷能能
15、迅速复复平；肌肌肉呈现现正常颜颜色。 3）虾虾类：头头尾完整整，有一一定的弯弯曲度，虾虾身较挺挺，呈青青白色，半半透明不不发红，外外壳有光光泽，稍稍湿润。4）蟹类类：腿肉肉坚实，肥肥壮，蟹蟹壳纹理理清楚，用用手夹持持背腹两两面平直直，体重重、气味味正常。5）贝类类：鲜蛤蛤外壳紧紧闭，肉肉质新鲜鲜，无臭臭味，两两贝壳相相碰时发发出实响响。6）乌贼贼：色鲜鲜艳，皮皮微红，有有光彩，多多粘液，体体形完整整，肌肉肉柔软，有有弹性，光光滑。2、活鲜鲜水产品品的蓄养养要求 1）引引进的活活鱼必须须放入水水池中蓄蓄养。 2）视视活鲜鱼鱼生存环环境分置置于淡水水或海水水池中蓄蓄养。咸咸、淡水水鱼不能能同池蓄蓄养。 3）水水池中的的水要定定期更换换，要保保持水质质清洁，供供氧充足足。3、温度度和盐度度要求海水温度度应控制制在+22以下。盐盐度约为为3.55%。4、卫生生
