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1、辐照量单位与剂量测量（一）放射性强度与放射性比度1、放射性强度又称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。曾采用的单位有：（1） 居里（Curie简写Ci）若放射性同位素每秒有3.71010次核衰变，则它的放射性强度为1居里（Ci）。（2） 贝可勒尔（Becqurel，简称贝可Bq）1贝可表示放射性同位素每秒有一个原子核衰变。（3） 克镭当量放射射线的放射性同位素（即辐射源）和1克镭（密封在0.5mm厚铂滤片内）在同样条件下所起的电离作用相等时，其放射性强度就称为1克镭当量。2、放射性比度 将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为放射性比度，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。（二）照射量
2、照射量（Exposure）是用来度量X射线或射线在空气中电离能力的物理量。使用的单位有：（1） 伦琴（Roentgen，简写R）（2） SI库仑/千克（Ckg-1）（三）吸收剂量1、吸收剂量单位（1） 吸收剂量被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量，其单位有：（1） 拉德（rad）：每克物质吸收100尔格的能量（2） 戈瑞（Gray，简称Gy）：每kg物质吸收1焦耳的能量。换算关系：1 GY =100 rad1kGY = 0.1 mrad = 1 KW.S/kg（2）剂量率是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。（3）剂量当量是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应，其单位为
3、希（沃特）（Sv）。（4）剂量当量率是指单位时间内的剂量当量，单位为Svs-1或Svh-1。2、吸收剂量测量（1） 国家基准-采用Frickle剂量计（硫酸亚铁剂量计）（2） 国家传递标准剂量测量体系-丙氨酸/ESR剂量计（属自由基型固体剂量计），硫酸铈-亚铈剂量计，重铬酸钾（银）-高氯酸剂量计，重铬酸银剂量计等（3）常规剂量计-无色透明或红色有机玻璃片（聚甲基丙烯酸甲酯），三醋酸纤维素，基质为尼龙或PVC的含有隐色染料的辐照显色薄膜等国内外食品辐照的进展（一） 国外1896年-明克（Minck）经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。1921年-斯彻瓦特日（Schwatz）使用X-射线杀死肉中
4、的旋毛虫（Trichinella Spiralis）并获得美国专利。1930年-乌斯特（Wst）证实所有食品包装在密封金属罐中，再用强力伦琴射线照射可杀灭所有细菌，并获得法国专利。第二次世界大战结束后-随着放射性同位素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世，促进了射线处理食品的发展。1953年-艾森豪威尔（Eisehower）促使美国军方深入研究食品辐照。1957年-美国军方负责，为期5年的辐照食品研究计划启动，投入了大量人力、物力。1960年-在美国军队开始试用辐照食品。1963年-在美国军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议。1965年-加拿大建立起世界最大的马铃薯辐照工厂。19
5、70年-FAO/IAEA/WHO的专家在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划（IFIP）。1976年-联合国粮农组织认为五种辐照产品（即马铃薯、小麦、鸡肉、木瓜和草莓）是绝对安全的。1978年-世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂有80家（其中60家用于医疗消毒）。1980年-FAO/IAEA/WHO的会议认为，受辐照食品平均吸收剂量10千戈瑞（kGy）及以下，没有毒性危害，无必要再进行毒性试验。 1988年-世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂发展到182家，全世界辐照食品产量约50万吨。1997年以后-WHO进一步废除10 kGy的上限量，国际食品法规委员会（CAC）相继提出辐照食品的通用标
6、准及法规，（二） 国内1958年-开始食品辐照研究工作。七十年代中期-国内多个地区相继进行辐照保藏食品的研究，辐照品种有肉类、水产品、水果、干果、蔬菜、粮食、蛋类等。八十年代-食品辐照已进入一定规模的生产阶段九十年代初-我国建成辐照装置近150多台，其中设计装机能量1.111016贝可以上的装置超过50座。1984年1997年-国家卫生部颁布的食品辐照卫生标准基本覆盖了绝大部份食品。我国食品辐照不仅用于保藏、防疫、医疗等目的，而且已用于提高产品质量等加工目的。食品辐照的意义及其特点（一） 基本概念食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品
7、进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。（二） 技术特点1、 可以在常温或低温下进行，处理过程食品温升很小，有利于维持食品的质量；2、 射线（如射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物；3、 辐照过的食品不会留下任何残留物；4、 和食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法能节约能源；5、 可以改进某些食品的工艺和质量；6、 需要较大投资及专门设备来产生辐射线（辐射源）并提供安全防护措施，保证辐射线不泄露；7、 对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。8、
8、 辐照食品标签上要加以标注。辐射源与食品辐照装置（一）辐射源1、放射性同位素（1） 钴-60（60Co）辐射源（2） 铯-137（137Cs）辐射源2、电子加速器是用电磁场使电子获得较高能量，将电能转变成射线（高能电子射线，X射线）的装置。（1）电子射线电子射线又称电子流、电子束，其能量越高，穿透能力就越强。电子加速器的电子密度大，电子束（射线）射程短，穿透能力差，一般适用于食品表层的辐照。（2）X射线加速器产生的高能电子打击在重金属靶子上会产生能量从零到入射电子能量的X射线。（二）防护设备常用于防护设备的材料有：1、 铅-铅容器可以用来储存辐射源 2、 钢材-容器和设备的结构骨架3、 铁-用
9、于制作防护门，铁钩和盖板等。4、 水-将辐射源（如60Co、137Cs等）储存在深井内5、 混凝土墙-既是建筑结构又是屏蔽物（三）输送与安全系统工业用食品辐照装置是以辐射源为核心，并配有严格的安全防护设施和自动输送、报警系统。所有的运转设备、自动控制、报警与安全系统必须组合得极其严密。食品辐照的物理学效应（一） 射线和射线与物质的作用1、 光子2、 光电子3、 康普顿散射（二）电子射线的作用1、 库仑散射2、 轫致辐射3、 契连科夫（Cerenkov）效应食品辐照的化学效应（一）水纯水辐照的化学效应应可概括为：（二） 蛋白质和酶1、 导致某些蛋白质中二硫键、氢键、盐键和醚键等的断裂2、 促使蛋
10、白质的一级结构发生变化3、 发生脱氨基作用、脱羧作用和氧化作用4、 蛋白质水溶液经射线照射会发生辐照交联5、 多数食品酶对辐射效果有很大的阻力，有助于酶制剂的辐照处理。（三）糖类1、 纯态糖类经辐照后发现有明显的降解作用和辐解产物形成2、 混合物的降解效应通常比单个组分的辐解效应小。（四）脂类主要是辐照诱导自氧化产物和非氧化的辐照产物，因而饱和脂肪酸比较稳定，不饱和脂肪酸容易氧化，出现脱羧、氢化、脱氨等作用。 （五）维生素1、 脂溶性维生素（1） 最敏感：维生素A和E（2） 稳定：维生素D2、 水溶性维生素（1）最敏感：维生素B1和C维生素辐照损失数量受剂量、温度、氧气存在与食品类型等影响。一
11、般来说，在无氧或低温条件下辐照可减少食品中任何维生素的损失。（六）食品包装材料辐照巴氏灭菌条件下（1030kGy），所有用于包装食品的薄膜的性质基本上未受到影响，对食品安全也未构成危害。食品辐照的生物学效应用和辐射线达到各种生物效应所必需的剂量(5)（一）微生物辐照保藏主要是直接控制或杀灭食品中的腐败性微生物及致病微生物。电离辐射杀灭微生物一般以杀灭90微生物所需的剂量（Gy）来表示，即残存微生物数下降到原菌数10时所需用的Gy剂量，并用D10值来表示。1、细菌2、酵母与霉菌3、病毒（二）虫类1、昆虫2、寄生虫（三）果蔬1、 抑制呼吸高峰2、 改变果蔬中的化学成分3、 影响新鲜蔬菜代谢反应4、
12、 抑制发芽辐照食品的安全性（一） 安全性试验和评价涉及的学科领域1、 毒理学2、 营养学3、 微生物学（二） 结论1、 世界卫生组织（WHO）（1） 辐照不会导致对人类健康有不利影响的食品成分的毒性变化；（2） 辐照食品不会增加微生物学的危害；（3） 辐照食品不会导致人们营养供给的损失2、 联合国粮农组织、国际原子能机构与世界卫生组织联席会议在正常的辐照剂量下进行辐照的食品是安全的卫生部：应用规定剂量辐照的食品是安全的新华网北京月日电被辐照过的食品是否有害？为何要求食品包装上加贴辐照食品标识？针对这些问题，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全评估预警处处长李泰然日指出，应用规定剂量辐照的
13、食品是安全的。 李泰然说，世界各国和国际组织经过数十年的辐照食品安全性试验表明，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响，且无致癌、致畸、致突变性。至今尚未发现因辐照产生的有害物质。 联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于年宣布，用千戈瑞（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后可不再进行毒理学评价试验。 据介绍，中国早在上世纪年代就开始在食品加工处理中应用辐照技术，较早广泛使用的就是调料包，因为如果不经过辐照处理，其中的微生物指标很难达标，更不能
14、长期储存。 根据卫生部年公布的辐照食品卫生管理办法，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。同时，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可、具备的条件、新研制辐照食品品种的审批、包装和说明书等内容。 李泰然说，之所以要求加贴标识，是由于对食品进行辐照不属于食品常规生产加工过程的内容，不同食品和辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。另外，有的消费者不认可被辐照过的食品，而且辐照还可能被不法分子用于处理腐败变质或不符合质量安全标准的食品，因此，从便于监督管理和信息透明的角度考虑，要求在辐照过的食品上加贴特殊标识，以与未经辐照的食品示以区别。 相关专家还指出，辐照食
15、品安全的前提是，食品品种、辐照剂量符合标准。因此，相关部门应依据安全评估标准加强监管和执法力度，以确保食品安全。 另据了解，在近期清理食品卫生配套规章过程中，卫生部已将辐照食品卫生管理办法列入修订计划，废除其中与食品安全法不一致的内容，明确辐照食品风险评估制度。同时，将进一步完善辐照食品安全相关标准。辐射加工剂量单位基本知识在辐射加工过程中，受照物质吸收多少能量，用吸收剂量描述。吸收剂量定义为受照物质单位质量所吸收的能量，国际单位定义为戈瑞（Gy），1戈瑞表示1千克（Kg）物质吸收1焦耳（J）能量，1 Gy1 J/ Kg。习惯上常用拉特（rad）表示，1拉特表示1克（g）物质吸收100尔格（erg）能量，1rad=100erg/g。所以，1 Gy =10
