2023年质量管理知识竞赛试题

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1、质量管理知识竞赛题目一、 填空题1、 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2、 质量是指一组固有特性满足要求的程度。3、 GB12693规定，生乳应在挤奶后 2 小时内降温至0-4，采用保温奶罐车运输。4、 合格原料和包装材料使用时应遵照先进先出或效期先出的原则，合理安排使用。5、 食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产、推动行业诚信建设，宣传普及食品安全知识。6、 新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。7、 国家对农药的使用实行严格的管

2、理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。8、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息。9、 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。10、 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全国家标准和实施食品安全监督管理的科学依据。11、 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。12、 食品安全标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。13、 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自

3、治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。14、 对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。15、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。16、 食品生产企业应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。17、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同贮存、运输。18、 食品生产企业使用的洗涤济、

4、消毒剂应当对人体安全、无害。19、 国家对食品生产经营实行许可制度，但是，销售食用农产品，不需要取得许可。20、 食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。21、 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法的相关要求，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。22、 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。23、 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。24、 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。25、 国家鼓

5、励食品生产经营企业符合食好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。26、 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。27、 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。28、 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合证证或者其他的合格证明，进行食品进货查验制度。29、 食品经营者应当按照保

6、证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食口。30、 餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随付消毒合格证明。31、 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。32、 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。33、 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加济”字样。34、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。35、 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。36、 特殊医学用途配方食品应当

7、经国务院食品药品监督管理部门注册。37、 依法应当备案的保健食品，务案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料。38、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。39、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。40、 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。41、 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式、和频

8、次，实施风险分级管理。42、 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。43、 军队专用食品和自供食品安全管理办法由中央军事委员会依照食品安全法制定。44、 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责扩管人员和其他直接责任人自处罚决定作出之日起 5 年内不得申请食品生产经营许可。45、 县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。46、 许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告

9、知的，自收到申请材料之日起即为受理。47、 食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。48、 食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。49、 对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。50、 食品生产车间墙壁应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗浅色防腐材料构造。51、 食品中配料表中各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可

10、以不按递减顺序排列。52、 国家对农业转基因生物实行标识制度。53、 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，必须在食品名称附近标明“辐照食品”54、 对违法行为给予行政处罚的规定必须公布，未经公布的，不得作为行政处罚的依据。55、 市县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后2个工作日内，向社会公开日常监督检查结果。检查结果分为符合、基本符合和不符合3种形式。56、 质量目标应与质量方针保持一致，可测量的，应与产品和服务的符合性及增强顾客满意相关。57、 验证是对规定要求已得到满足而提供的客观证据的认定。58、 缺陷是指未满足与预期或规定用途有关的要求。59、 组织的知识可以包括经验教训、

11、知识产权、学术研讨会获得的资料。二、 选择题1、 标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知他问雨发全风险后（ 72 ）小时内召回。 A、24 B、36 C、48 D、72 2、 实施一级、二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）和（20）个工作日内完成召回工作。 A、 5，7 B、 10，20 C、20，30 D、30，603、 食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）自（2015年9月1日）起实施。A、2014.9.1 B、 2015.9.1 C、2015.10.1 D、2016.3.14、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会

12、对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，拒不改正的，处以（ D ）罚款。 A、五千元以上五万元以下 B、二千元以上一万元以下 C、五千元以下 D、二千元以下5、食品（ D ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A、生产经营者 B、 生产企业 C、 经营企业 D、生产经营企业6、关于食品添加剂，说法正确的是（C）A天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂，是非法添加物D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用7、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行存在问

13、题的，应当立即向（ D ）报告。 A、县级以上食品药品监管部门 B、 食品安全监管部门 C、卫生行政或食品药品监管部门 D、 卫生行政部门8、 对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ B ）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、 五个工作日 B、 七个工作日 C、 十五个工作日 D、 三十个工作日9、国家（ C ）对进出口食品安全实施监督管理。A、海关 B、食品药品监督部门 C、出入境检验检疫部门 D、食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门10、 新修订食品安全法规定，（ D ）应当建立食品安全自查制度。 A

14、、食品生产企业 B、 特殊食品生产企业 C、食品生产经营企业 D、 食品生产经营者11、 采用国家规定的快速检测法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果起（ B）内申请复检。 A、3小时 B、 4小时 C、 24小时 D、 3日12、 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（C）内组织审查。 A、10日 B、30日 C、60日 D、 90日13、 家产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正，逾期不改正的，可以处（A）罚款。A、 二千元以下 B、二千元以上一万元以下 C、五千元以下 D、二千元以上二万元以下14、（ D ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A、卫生行政 B、食品药品监督管理 C、 公安 D、 质量监督15、食品检验报告应当加盖（ A ） A、食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B、食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C、食品检验机构公章，或者有检验人签名或者盖章 D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章16、食品安全法规定( 1 )是食品安全第一责任人 食品生产经营者 卫生部门