主题宴会接待方案设计

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1、主题宴会接待方案设计主题商务宴会策划书选手编号：6 20_ 年 年 _ _ 月 月 _ _ 日1 上篇主题宴会接待方案设计企业文化是一个企业在长期消费经营中倡导、积累，经过挑选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的消费力，是打造企业核心竞争力的战略举措。_ 石油集团到 _ 大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。详细接待方案如下：一、主题宴会概况时间：20_ 年 _ 月 _ 日 地点：_ 大酒店 主题：主办单位：_ 石油领导 人物：_ 石油集团先进个人和销售能手 主题风格：中式 赴宴人数：30 人左右二、主题宴会目的鼓励和奖励先进个人和销售能手，进步对工作的积极性。表达 _ 石

2、油集团团队合作。庆贺 _ 石油成立 20 周年。三、主题宴会宾客分析p 一宾客类型主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。二宾客 特点及 需 求1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和气氛有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐气氛。22、心理需求：宾客关注平安问题，酒店要有完好的安保措施保障宾客的人身、财产及心理平安。3、效劳的需求：客人喜欢红色，不喜欢 4 和 13。效劳员须穿着整洁，效劳主动、周到、热情，做到优质效劳始终如一。

3、四、接待方案要求效劳设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。五、宴会的人员分工表 表 1宴会人员 分工表工作地点岗位名称人员装备人数备注主桌 效劳员 每桌1人负责效劳，1人负责拉椅、倒酒等 2传菜员 配 1 名 1副桌 效劳员 每桌配 1 名 3传菜员 每桌配 1 名 3宴会 迎宾员 整场宴会配 2 名 2机动 效劳员 4 4现场指挥 经理/主管 1 13 六、宴会接待效劳流程设计表 表 2宴会接待效劳流程表工程相关人员效劳标准及细节宴前准备 效劳员 1、布置场地 2、备齐物品3、布局合理4、备

4、好酒水5、上凉菜细节：不要出现 13 的字样，餐具防止红色 宴前检查 主管 1、检查物品2、卫生、平安、设备检查 细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 。11：00-11:45 迎宾效劳 迎宾员 1、着装整洁2、礼貌接待。细节：女士安排在远离过道位置。防止红色的服装。11:15-12:00 开席效劳 效劳员 1餐前效劳2、启封凉菜 细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。12:00-12:35 宴会开始 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节：提早斟酒，用于客人祝酒。12:35 上热菜 效劳员 传菜员 1、按菜单顺序上菜 细节：不

5、在女士旁边上菜，注意上菜平安。12:35 斟酒效劳 效劳员 1、斟酒水前征询客人意见，按顺序效劳 细节：讲究“女士优先”，对女士效劳要周到、细致。12:35-14:00 席间效劳 效劳员 1、注意上菜节奏2、记录客人意见并进展反应 细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。13：50 餐后打包 效劳员 1、 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。14:00 账单结算 收银领班 1、按标准结帐2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。14:00 送客 效劳员 迎宾员 1、为主宾拉椅2、检查客人有无遗留物品 细节：注意遗留物品及时联络主办方 14：00 宴会收尾 各岗位效劳员 1

6、、按标准收台2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记3、宴会效劳总结 细节：建立客史档案。4 下篇主题创意设计一、主题创意分析p _ 石油天然气股份是于 1999 年 11 月 5 日成立。_ 石油集团 _分集团预在 20_ 年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美妙印象。二、场景设计一宴会厅外场设计1、签名_墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名_墙背景颜色为金色，金色代表和平、活力与庄重；签名_墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油 ·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰像作为装饰物，寓意精英。图-1

7、签名_墙及合影区域 2、 签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华美之感。5 图-2签到台参考图 二宴会内场设计1、舞台设计：舞台上设置大型 LED 屏幕，放映 _ 石油成长录像；LED 屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆贺；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色彩为金色，与主题相吻合。图-3舞台设计示意图 2、摆台设计：“_”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。6图-4 摆台设计示意图 3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：

8、图-5 长沙厅位置平面示意图 4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：图-6宴会餐桌布局图 7 三、设计元素分析p 一中心装饰物主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、成功，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。图-7餐桌中心装饰物示意图 二台面用品“_”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。图-8餐具实物参考图8 三布草选择桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带

9、设计。餐巾布。椅套与台布色彩协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。图-9布草示意图 四效劳人员服装“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以效劳人员服装选择为中式短款旗袍，展现 _ 传统服饰之美。图-10效劳人员服装参考图四、菜单设计一菜品选配湘菜制作精细，用料上比拟广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。见表-3表- -3 3菜品选配序号 类型 实际菜名 1 冷菜 迎宾六冷碟si_ cold dishes2 热菜 油焖大虾Braised Prawns3 茭白炒花螺W

10、ater bamboo fry screw4 香辣鱿鱼丝Spicy squid5 麻辣孜然排骨Spicy cumin ribs6 双椒蒸鱼头Double pepper steamed fish7 上汤时蔬Seasonal vegetables8 甜品 木瓜炖雪蛤Stewed clams with Papaya9 点心 水晶蒸饺 Crystal dumplings9 10 水果 七彩水果拼 Colorful fruit fight 用餐标准 3666/桌 备注 不含酒水，另加收 15%的效劳费二实物菜单设计实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，

11、左侧手绘 _ 石油品牌款式，贴合主题。详见手绘菜单图-11手绘菜单封面参考图三酒水单设计表 表 4 酒水单序号 品名 单价 备注 1 Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒 2582 GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒 2583 鲜橙汁 2810图-12酒水参考图五、小结本主题创意设计为 _ 石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待方案。1、能根据宾客实际情况制定接待方案，餐前准备，餐中效劳等全面详细，表达酒店效劳中的细节与专业。2、对主题创意设计分析p 准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适

12、宜。3、宴会活动平安舒适、美观和谐。4、主题创意设计具有经济性和可推广性。11 篇二 篇二中餐主题宴会设计方 案主题 名称：“鱼戏青莲”谢师宴主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁咏荷诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。活力红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、结合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌

13、又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色彩，设计了主题为“鱼戏青莲”的谢师宴。设计方案：一台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的互相衬托。二餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。三装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为衬托气氛。12 四餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。五菜单设计：菜单使用古书的款式，以荷花为背景。菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。凉菜青出于蓝-凉拌三丝、春风化雨-青龙卧雪良师出高徒-凉拌莲花菜良工心苦-糖醋藕丁 热菜为人师表-金凤穿衣、循循善诱-荷叶包饭、 教诲有方-荷叶糯米排骨、兢兢业业-荷叶包、德高望重-荷叶蒸鸡、桃李满天下-荷花出水、和蔼可亲-四喜饺、良师出高徒-煎鱼饼。汤先圣先师-莲子羹 水果言传身教-荷花水果拼盘 甜点为人师表-荷花酥 13第 页 共 页