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1、 (定稿版)餐饮运营策划与管理餐饮运营策划与管理 盟友餐饮策划管理有限公司简介盟友餐饮策划管理有限公司是餐饮业界资深策划师程金罗先生创立的，主要从事酒店管理-酒店培训-酒店策划-酒店托管-厨房承包-技术联盟-饭店管理-饭店培训-饭店策划-饭店托管-技术指导-整店托管-火锅店管理-火锅店培训-火锅店策划-火锅店托管-部门托管-西餐厅管理-西餐厅培训-西餐厅策划-西餐厅托管-营销策划-咖啡厅管理-咖啡厅培训-咖啡厅策划-火锅店托管-代理转让-餐饮全案策划-餐饮连锁策划-品牌策划-餐饮筹备-餐饮管理-餐饮培训-餐饮策划等业务。企业文化公司口号：我们的!大家的!企业使命：源于盟友 服务世界!企业理念：
2、信誉至上 互惠互利 永续发展三大精神：1.零心态工作,让我们收益更丰富.2.向心力,敬业.让我们团队更壮大!3.拼搏,创新.让我们企业永长存!公司价值观：1.创造学习性团队是我们的追求。2.最大限度的让盟友满意。3.让每个人都有充分的机会成就自我!4.维护共同获益的经营联盟。5.凡事追求精益求精!6.团队学习是永续发展的基础!工作学习化，学习工作化!7.我们的事业与社会进步直接关联!8.破旧立新，持续改进!9.与盟友共同成长是我们利益的源泉!10.在餐饮策划领域中具有国际竞争力!公司服务项目A.餐饮全案策划服务一、市场调研1.店面选址2.商圈调研3.消费者分析4.项目可行性分析二、定位策划1.
3、市场定位：根据市场调研结果分析出餐厅主要客户来源，了解我们的市场所在。2.经营项目和价格体系定位：根据市场调研分析、消费者群体的定位，制定经营项目及产品价格定位，以满足市场需要，从而为我们项目的成功奠定基矗3.服务定位：根据市尝经营项目及价格定位，制定出我们的服务特色，以超值的服务达到更高的顾客满意率。三、人力资源策划1.组织架构建设2.团队组建3.员工职责范围规划4.薪酬系统建设四、筹备策划1.店面设计装修2.证件申请办理3.员工招聘培训4.设施设备采购5.物品物料采购五、运营策划1.规章制度编写2工作流程规范3.财务系统建设4.培训系统建设5.管理系统建设六、营销策划1.开业活动策划2.重
4、大节假日营销活动策划3.年度营销整体策划4.店庆活动策划七、品牌策划1.品牌核心价值定位2.品牌文化形象包装3.品牌视觉形象包装4.品牌发展策略规划B.餐饮连锁策划一、市场调研1.市场调研2.连锁项目可行性分析：对项目连锁的可行性进行研究、评估。包括。3.项目定位4.发展战略规划二、体系建设1.连锁经营品牌策划：连锁加盟品牌战略规划及传播方案、品牌命名、卖点提炼、标志设计、CI导入、VI系统设计、包装设计、文案策划、画册设计、网站建设、互联网营销等的建设。2.连锁加盟体系构建策划：战略规划、项目定位、品牌建设、单店盈利模式设计、授权系统、运营手册等标准化文件编制、总部系统建设、加盟手册设计、招
5、商策划等。3.连锁加盟体系培训导入加盟手册、运营管理手册、VI手册、SI手册、培训手册、连锁店装修验收手册、标准合同拟定及使用阶段、方法、技巧等培训导入。三、招商推广连锁加盟招商推广：提供招商方案拟定、招商谈判流程设计、招商问答材料撰写、招商人员培训、谈判区装饰设计、加盟协议编制、加盟招募实战管理、项目整体宣传文案策划、网站建设推广、媒体投放等。四、运营督导连锁项目运营督导：为连锁商在项目运营过程中派出专业人员对日常经营管理等运营环节进行监督和指导服务。C.品牌策划一、市场调研1.消费市场调查2.产品综合评估3.竞争对手调查二、行业市场环境分析1、市场现状分析2、市场发展趋势分析3、目标市场总
6、体分析4、找出影响市场波动的因素三、目标市场分析1、目标市场大小及潜力评估2、目标市场现状3、目标市场主要销售渠道4、目标市场构成及细分5、竞争产品市场占有率6、消费者提及率最高品牌四、竞品分析1、主要竞争对手2、潜在竞争对手3、竞品质量分析4、竞品价格分析5、竞品广告分析6、竞品促销分析五、消费者分析1、消费者特征描述2、消费者购买习惯分析3、消费者需求点分析4、消费者关注点分析5、消费者消费心理6、第一次购买动机分析7、消费者品牌忠诚度分析8、消费者对本品的印象和态度9、消费者对广告的态度10、消费者对促销的态度11、消费者对购买地点的态度六、品牌分析1、企业目前经营现状分析2、品牌目前发
7、展战略及运作策略分析3、本品牌知名度及美誉度4、本品牌目前市场情况及反映研究5、本品在行业中的地位6、本品牌与竞争对手的定位策略比较7、品牌建设问题点和不足之处8、产品分析：9、品牌SWOT分析：七、战略设计1、品牌战略目标2、近期、中期、远期发展方向3、近期、中期、远期发展模式八、品牌规划1、品牌核心价值定位2、品牌文化定位3、品牌形象定位4、品牌消费群体定位5、品牌主要竞争对手定位6、品牌发展策略7、市场目标8、产品策略：9、定价策略10、竞争策略11、市场策略九、 品牌建设1、形象建设：2、渠道建设：3、终端建设：4、品牌传播：5、销售整合：十、品牌维护十一、效果监测1、监测项目：2、监
8、测办法：D.餐饮筹备一、餐饮店筹建步骤1、选址、土地勘查;2、市场调研及餐饮店定位，确定餐饮店规模和档次;3、项目定位及可行性分析;4、规划审批和立项审批;5、工程报建;6、餐饮店设计;7、图纸审查、优化、确定及所有合格证的办理;8、土建;9、道路管网与设备安装工程;10、土建各项工程验收11、园林绿化、室内外装修、装饰;12、体系建设;13、对外试营业;14、对外正式开业。二、餐饮店筹建各阶段总体工作任务1、规划设计阶段：主要筹建筹备内容：建造标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改;参与团
9、队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员;项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划;2、基建装修阶段：主要筹建筹备内容：施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等;项目管理内容：采购计划和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。3、开业筹备阶段：策划开业的各项计划、组织实施各项工作、人员招聘培
10、训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。E.餐饮管理一、厨政管理厨房设计布局与组织管理;实施厨房生产运行管理;厨房产品质量管理;厨房物资管理与成本控制;厨房员工培训与管理;厨房卫生安全管理;餐饮活动策划与产品开发;厨政管理的合作方式：。二、吧台管理吧台设计布局与组织管理;实施吧台生产运行管理;吧台产品质量管理;吧台物资管理与成本控制;吧台员工培训与管理;吧台卫生安全管理;餐饮活动策划与产品开发;吧台管理的合作方式：。三、前厅管理前厅设计布局与组织管理;前厅服务运行管理;前厅员工培训与管理;前厅卫生管理;前厅收银系统管理
11、客户管理客人投诉管理前厅管理的合作方式：。四、单店管理前厅管理;厨房管理;吧台管理;后勤管理;财务管理;仓储管理;客户管理;营销管理;合作方式：四、连锁管理部门管理;门店管理;财务管理;后勤管理;培训管理;仓储管理;物流管理客户管理;营销管理;品牌管理;招商管理。合作方式：F.餐饮培训一、技术培训1.吧台产品操作培训。2.厨房产品操作培训二、服务培训1.从业人员仪容、仪表、仪态、举止的细节要求;2.餐饮服务礼仪3.服务流程培训4.岗位工作职责5.细节服务培训三、管理培训1.各管理层的工作职责2.ISO表格规范操作应用3.成本控制4.现金及盈利管理5.设施设备保养及维护管理6.安全管理培训四、营销培训1.产品推销技巧2.年度营销活动实务3.危机公关4.品牌建设与推广G.餐饮策划酒店策划茶楼策划饼店策划面馆策划酒吧策划冷饮策划火锅店策划西餐厅策划咖啡厅策划咖啡屋策划啤酒屋策划茶餐厅策划小火锅策划小吃店策划汉堡店策划西点屋策划冰淇淋策划中餐饭店策划特色餐厅策划自助餐厅策划烧烤餐厅策划时尚餐饮策划干锅餐厅策划主题餐厅策划。
