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1、长沙广圣大酒店 组织架构编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图部门经理1人服务员8人吧生3人领班2人厨师长1人厨师3人PA 2人共计：20人长沙广圣大酒店 岗位职责编号：GS -KF2001二、咖啡厅岗位职责说明职 位：经理部 门：咖啡厅直接上司：总经理主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并
2、且执行各项规章制度和纪律。8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 长沙广圣大酒店 岗位职责16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇
3、报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。素质要求:1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、粤语、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作；7、具有一定策划能力；8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。长沙广圣大酒店 岗位职责编号：GS -KF2002咖啡厅岗位职责说明职 位：领班部 门：咖啡厅直接上司：部门经理主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。
4、 3、督导下属员工努力工作。 4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 6、协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。 8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 9、管理及检查咖啡销售的开单情况。10、控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 11、根据客人需要重新配置咖啡。 12、指导下属员工做好各种准备工作。 13、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 14、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 15、分派下属员工工作，及时与各个部门取得沟通。 16、
5、检查仓库咖啡存货情况。 17、向上司提供合理建议；处理客人投诉，调解员工纠纷。长沙广圣大酒店 岗位职责素质要求:1、年龄22-26岁，对西餐、咖啡文化有深入了解； 2、有西餐厅或咖啡厅两年以上的管理经验；3、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通；4、能负责店员的培训管理工作；5、身体健康，无不良嗜好。长沙广圣大酒店 岗位职责编号：GS -KF2003咖啡厅岗位职责说明职 位：吧员部 门：咖啡厅直接上司：部门领班主要职责：1、根据规定的服务规则和标准（特别强调准确性和速度）为客人提供含酒精和非含酒精饮料。 2、根据标准的饮料配方，负责准备和混合各种饮料和鸡尾酒。3、负责酒吧储备及安全。4、负责酒
6、吧、大冷柜、冰箱、酒吧地面、储存区以及各种设备和工具的清洁。5、为使宾客满意、酒店获利，完成酒吧领班分配的其它任务。素质要求:具有初中毕业或同等学历。熟悉咖啡厅的服务程序和服务规格，了解食品卫生法，掌握咖啡等有关食品的相关知识，勤快踏实、乐于助人，能吃苦耐劳，性格外向。长沙广圣大酒店 岗位职责编号：GS -KF2004咖啡厅岗位职责说明职 位：服务员部 门：咖啡厅直接上司：部门领班主要职责：1、按照咖啡厅服务工作规程和质量要求，做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作，努力完成指派的任务，向宾客提供优质的服务。2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。3
7、、为顾客预订卡位，提前准备卡位安排情况，备足咖啡用具、辅助品。 4、在咖啡厅合适位置整装站位，仪态大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作。掌握咖啡知识，掌握咖啡厅服务技能，提前预知当日客源情况，主动介绍和推销各种咖啡。5、做好营业前后的卫生工作，保持咖啡厅环境整洁，确保咖啡用具、布草清洁完好。 6、爱护咖啡厅设备财产，注意保养和清洁，执行公司防火、防盗条例。定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。7、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结、沟通、谅解，互相配合协调，共同 做好服务接待。8、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各长沙广圣大酒店 岗位职责种用具、器皿等。9、遇突
8、发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。10、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。11、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。素质要求:男女不限，年龄18-28岁，身体健康、形象好、能吃苦耐劳、普通话流利，有团队合作精神，有工作经验。长沙广圣大酒店 工作程序和标准编号：GS -KF3001三、咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程：摆台迎宾领位点单开单饮品上桌巡台结账送客收台 、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向
9、客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。二、迎客在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带
10、微笑！长沙广圣大酒店 工作程序和标准2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；待客时，站立位置与门相距约为一步；使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。三、领位操作要点：客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；根据客人的人数或其求安排其相应的位置；富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；如有订座，问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子。四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八
11、分满）。操作要点：上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；操作时须把托盘展开以免影响客人； 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。五、点单将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：服务用语（请点单），切忌问客人“要什么？”；长沙广圣大酒店 工作程序和标准熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；当生意较好时，尽量推销吧台容易出品
12、的饮料。六、开单 操作要点：开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；离开时服务用语（请稍等）；交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；开单要点如下：1、一份联单分为3联（白单、红单、兰单）。红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随白单（根据各店情况使用）。2、客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人 数”、“日期”“服务员姓氏”。3、单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。4、开单时须将字迹书写工整、清晰，尤其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。5、每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。6、餐品和饮品须分栏开，便于分区（吧台、厨房）交纳。7、开单后每栏的空格由服务生封单（划线），收银完毕后空栏处由收银员（划线）封单。8、每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品员栏填写自己的姓氏
