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参照范本食堂粗加工卫生管理制度_年_月_日_部门1/31、操作人员换衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防备二度污染。2、冲洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。冲洗加工后的食品不落地寄存。3、肉类、水产品易腐食品不落地寄存。4、荤素食品分池冲洗，洗过水产的池冲洗洁净后才能洗肉类食品。食品容器、砧板、刀具、按不一样类型食品分开使用，并有表记。5、肉类冲洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。2/36、活禽宰杀放血完整，去净羽毛、内脏和头爪。7、蔬菜按一拣二洗三切的次序操作，洗后无泥沙杂草。对简单去皮氧化的蔬菜要实时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。8、食品盛器用后冲洗洁净，荤素食品分开使用。9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗漱洁净。10、装备有盖的污物桶、潲水桶，每天工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶寄存点随时保持洁净整齐，按期进行消毒杀菌。垃圾容器应保持洁净，有封盖，做到垃圾不外露，并实时清理。3/3
