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1、实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一实验目的1. 探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 pH 对果胶酶活性的影响;3. 探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。二实验原理1. 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉 的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2. 果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于 或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活 性大小成正比。3. 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶 浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值 即是酶的最适用量。三实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液
2、、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧 杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架 四实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1. 制备果汁 选取一个中等大小的苹果（ 约 200g） 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约200mL水，榨取2min，制得苹果泥。量取一定体积 的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2. 取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3. 将 9 支试管分别放入 30C、35C、40C、45C、50C、55C、60C、65C、70C的水浴锅中保温10分钟；4. 过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。（二）pH对果胶酶活性的影响1.
3、 制备果汁；2. 取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3. 将5支试管放入40C恒温水浴锅中加热；3. 待试管内温度稳定后在5支试管分别加入PH分别为5、6、7、8、 9的盐酸溶液；4. 恒温保持10min；5. 过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1. 配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、 3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg,配制成相等体积的水溶液， 取等量放入9支试管中，并编号19。；2. 在9支试管中加入等量的苹果汁；3. 将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。4. 将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后 再放入恒温水箱中。5. 恒温水浴约20分钟6. 过滤后测量果汁的体积四实验结果 五分析与结论
