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1、茶艺师初级复习材料一、单项选择1. 原始社会茶具的特点是( A ) 。A 、一器多用 B 、石制茶具 C 、铁制茶具D 、陶制茶具2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( A ) 中“武阳买茶，烹茶尽具” 。A 、王褒僮约 B 、陆羽茶经 C 、王褒茶经 D 、陆羽僮约3. 宋代哥窑的产地在( D ) 。A 、浙江杭洲 B 、河南临汝C 、福建建洲 D 、浙江龙泉4. 景瓷宜陶是( C ) 茶具的代表。A 、宋代B 、元代 C 、明代D 、现代5. ( C ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A 、兔毫盏B 、玉书煨C 、盖碗D 、茶荷6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用
2、，反而光泽美观是( B ) 优点之一。A 、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具7. (D) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A 、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇8. (C) 瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A 、定窑B 、钧窑C 、哥窑D 、建窑9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C ) 的优点。A 、瓷器茶具B 、玻璃茶具 C 、金属茶具D 、竹木茶具10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C ) 。A 、许世海B 、陈鸣远 C 、顾景洲 D 、邵大亨11. 茶荷是用来从茶叶罐中 ( B ) 的器具，并用
3、于欣赏干茶的外形及茶香。A 、均匀茶汤浓度B 、盛取干茶C 、放置茶杯D 、储放茶渣12. 茶海是用来( B ) 。A 、取茶渣B 、均匀茶汤浓度 C 、盛取干茶D 、嗅茶香13. 80 水温比较适宜冲泡( D ) 茶叶。A 、白茶B 、花茶C 、沱茶D 、绿茶14. 90 左右水温比较适宜冲泡( A ) 茶叶。A 、红茶B 、龙井茶C 、乌龙茶D 、普洱茶15. 95 以上的水温适宜冲泡( B ) 茶叶。A 、西湖龙井B 、乌龙茶C 、六安瓜片 D 、黄山毛峰16. ( B ) 泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水C 、湖水D 、自来水17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污
4、染时，用于泡茶茶汤品质( C ) 。A 、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C 、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D ) 。A 、汤味变淡B 、汤色金黄C 、汤味带咸D 、香气变淡19. 通常用 pH 值表示 溶液的 ( D ) 。A 、温度B 、浓度 C 、浑浊度D 、酸碱度20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 ( C ) ，茶叶褐变速度将增加3 5 倍。A 、 6 B 、 8 C 、 10 D 、 1221. ( A ) 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A 、原始社会B 、西汉时期 C 、三
5、国时期 D 、战国时期22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( D ) 中“武阳买茶，烹茶尽具” 。A 、王褒茶谱 B 、陆羽茶经 C 、陆羽茶谱 D 、王褒僮约23. ( A ) 五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A 、宋代B、五代C、元代D、明代24. 景瓷宜陶是( C ) 茶具的代表。A 、宋代B、元代C、明代D、现代25. (D ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A 、福建德化 B 、湖南长沙C 、浙江龙泉D 、江西景德镇26. (C ) 瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A 、定窑B 、钧窑C 、哥窑D 、建窑27. (D ) 的特色是在瓷器
6、上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A 、釉里红B 、青花瓷C 、秘色瓷D 、广彩28. (B ) 是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A 、茶托B 、茶则 C 、茶海D 、茶盅29. 茶海是用来(D ) 。A 、储放茶渣B 、盛取干茶C 、放置茶杯D 、均匀茶汤浓度30. 当下列水中(D ) 称为硬水。A 、Cu2+、Al 3+的含量大于8mg/L 。B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。C 、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L 。31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”
7、，茶汤品质( C ) 。A 、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C 、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高32. 80 水温比较适宜冲泡( C ) 茶叶。A 、花茶B 、红茶C 、绿茶D 、黑茶33. 90 左右水温比较适宜冲泡( A ) 茶叶。A 、红茶B 、龙井茶C 、乌龙茶D 、普洱茶34. 泡饮乌龙茶必须用 ( C ) 以上的水冲泡。A 、 75B 、 80 C 、 95D 、 9035. 95 以上的水温适宜冲泡( A ) 茶叶。A 、普洱茶B 、花茶C 、六安瓜片 D 、黄山毛峰36. 下列(C ) 井水，水质较差，不适宜泡茶。A 、柳毅井B 、文君井C 、城内井
8、D 、薛涛井37. 下列(B ) 是中国“五大名泉”之一。A 、庐山玉帘泉B 、济南趵突泉C 、杭州六一泉D 、苏州白云泉38. ( C ) 是大众首选的自来水软化的方法。A 、离子交换B 、二次蒸馏C 、静置煮沸 D 、氧化处理39. 职业道德是( B ) 所应遵循的道德原则和规范的总和。、人们在职业工作和劳动中、人们在消费领域中、职业观念、职业修养和理论水平、职业观念、职业良心和职业自豪感D )。B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展B )。C 、监督和揭发D 、学习和攀比、黍粥 D 、面粥A 、人们在家庭生活中BC 、人们在与人交往中D
9、40. 职业道德品质的含义应包括( D ) 。A 、职业观念、职业良心和个人信念BC 、职业观念、文化修养和职业良心D41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 (A 、相互批评和监督B 、批评与自我批评43. 擂茶在宋代称为( B ) 。A 、米粥 B 、茗粥 C44. 明代饮用茶叶主要是( C ) 。团茶/,/. Lt - 饼茶散茶粒茶45.A46.世界上第一部茶书的书名是( C ) 。补茶经世界上第一部(药书47.A48.A社会鼎盛是唐代 饮酒盛行续茶谱)
10、的作者是陆羽。农书B ) 的主要原因。饮茶盛行茶经茶录兵书茶书唐代饼茶的制作需经过的工序是( A炙碾罗B 煮煎滤C)。C斗茶盛行晒煮擂斗鸡盛行蒸煮泡49. ( DA 汉代50. 宋代 (A 泡茶) 茶叶的种类有粗散末饼茶。元代宋代唐代D ) 的主要内容是看汤色汤花。鉴茶51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A 北苑别录 B 大观茶论52. 点茶法是 ( C ) 的主要饮茶方法。CB )。C分茶斗茶茶录茶疏A 汉代唐代宋代元代53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为)。A 广义茶文化B 狭义茶文化宫廷茶文化文士茶文化54. 茶道精神是( C ) 的核心 。A 茶生产茶交易茶文化茶艺术55. 时兴
11、( D ) 的地点是潮汕和漳泉A 黑茶茶艺56. 品茗营业表演是A 游艺57. 雅志敬客行道是A 茶文化B表演是B行道是58. 茶树性 ( A ) 湿润，对纬度的要求是南纬A 喜温凉茉莉花茶艺红茶茶艺乌龙茶艺( D ) 的三种形态。文艺画艺茶艺( A ) 的三个主要社会功能。竹文化石文化45 与北纬38砚文化之间都可以种植。B 喜温热C 喜温暖D喜凉爽59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D ) 色。A 绿B 浅绿 C 黄绿 D 密黄60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D ) 的黄茶类等共六大类。A 大部分发酵B 重发酵C 部分发酵D 轻发酵61. 红茶
12、绿茶乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C ) ，乌龙茶花香。A 花香B 果香C 板栗香D 甜香62. 审评红绿黄白茶的审评杯碗规格，碗容量( D ) 。A 160ml B180ml C190ml D200ml63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A ) 的决定性成分。A 刺激性和鲜爽度B 浓醇和鲜爽度 C 刺激性和醇厚度D 刺激性和甘鲜度64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B ) 两因子。A 汤色与滋味B 香气与滋味C 外形与滋味D 色泽与香气65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈 (C ),高52mm容量100ml。A 三角形B 钟形C 倒钟形D 园筒形6
13、6. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和 ( D ) 。A 无光线B 灯光照射 C 漫射光照射 D 阳光直射67. 引发茶叶变质的主要因素有( D ) 等。A 磁线B 射线C 红外线 D 光线68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C ) 。A 增进品质B 提高香气C 加速变质D 促进物质转化69. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A ) 。A 、250GB 、300G C 、 350G D 、 450G70. 泡茶用水要求 pH值(D )。A、 2 B 、 3 C 、 4 D 、 571. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶( B ) 备器冲泡品尝。A 观色B择水C闻香D赏茶72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整色泽( C ) 净度来看。A 滋味B汤色C香气D季节73. 陆羽茶经指出：其水，用 ( C ) 上，江水中，井水下。A 蒸馏水B 纯净水C 山水D 雨水74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器煮水备茶温壶(杯) 置茶 ( C )奉茶收具。A 高冲水B 分茶C 冲泡D 淋壶75. 在冲泡茶的基本程序中的(B ) 环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A 选水B 煮水C 奉茶D 收具76. 在冲泡茶的基本程序中，(D ) 的主要目的是为了提高茶具的温度。A 将水烧沸 B 煮水C 用随手泡D 温壶(杯)
