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1、 四方阁酒楼管理手册第一章、 公司简介.2第二章、 组织结构图.3第三章、 分店总经理岗位职责.4第四章、 人事管理制度.5第五章、 财务管理制度.11第六章、 行政管理制度.32第七章、 分店员工行为准则.36第八章、 分店前厅部、销售部管理制度.42第九章、 分店后堂管理制度54第十章、 分店卫生管理制度.62第十一章、 分店消防管理制度.64第十二章、 分店员工奖惩制度.65第一章 四方阁酒楼简介成都市四方阁酒楼成立于1999年。开业八年来，生意持续火爆，并先后被评为“四川餐饮名店”、“成都市优秀餐饮企业”、“成华区纳税大户”等多个光荣称号。酒楼始终秉承“以人为本，诚信经营”的原则，创造
2、了餐饮业连续八年火爆的神话。八年来，纳税数百万元，先后解决下岗人员、失业人员、外地人员、退伍军人、残疾人员就业上千人次，现在岗人员二百余人，促进和带动了成都市餐饮业的迅捷发展。“走四方、吃四方、情在四方阁”是广大宾客对四方阁的一致评价。婚寿宴接待上，四方阁更是蓉城市民的首选酒楼。至今四方阁婚宴接待已突破1280场，尤其是新推出的西式婚宴，更是深受广大新人厚爱。四方阁酒楼万年场总店位于二环路东三段,营业面积2600平方米。营业项目包括中餐、茶楼。圣灯新店是四方阁精心打造的又一全新力作，该店位于成都市文德路，营业面积2600平方米，中餐、茶楼、会议一应俱全。 明年公司将在巩固川内市场的同时，加大川
3、外市场的开发力度。不久的将来，四方阁必将成为全川乃至全国餐饮的知名品牌。第 3 页 共 69 页第二章：四方阁酒楼组织结构图 管理公司董事会总经理厨政部总厨办公室主任各店店总副总经理财务部经理厨师长大堂经理营销经理行政部长分店出纳副总经理凉菜热菜小吃墩子打荷洗碗间茶坊包间大厅传菜保洁大堂主管接待销售经理保安门卫电工吧台库管采购司机收银稽核会计出纳发展部长第三章：分店总经理岗位职责职业素质标准 （1）热爱餐饮事业，具有执着的敬业精神和高度的责任感。 （2）具备大专以上或同等学历，有三年以上相关工作经历及丰富的专业知识和业务技能。 （3）具有良好的个人修养与道德品质、作风正派、生活严谨。 （4）熟
4、悉餐饮业相关法律、法规的各项规章制度，熟悉连锁经营工作方式。 （5）具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力、实际工作能力和语言文字能力。 （6）体现“公平、公正、公开”的原则。 （7）任人唯贤，不徇私舞弊，善于发现和培养人才。 2、行为规范 （1）不能以职务之便谋取不正当的任何财物收入。 （2）任何情况下，不得接受供货商的宴请或娱乐款待。 （3）无条件接受会计的财务监督，不随意挪用公款，自觉遵守公司的各项财务制度。 （4）有责任和义务向管理公司及时汇报连锁店发生的大小事故及处理结果。 （5）必须严格执行管理公司下发的各项规章制度，努力完成正常的工作任务。 （6）不得
5、对异性员工有骚扰行为。 （7）必须认真受理合作方、前堂、后堂所有员工的正常投诉，并予以解决。 3、岗位职责 （1）在管理公司总经理的领导下，认真贯彻分店总经理负责制的体制，将垂直领导的管理方式具体落实。按照管理公司总经理的要求，接受管理公司的业务咨询、业务考评、工作检查及监督。 （2）负责本连锁店的年度工作计划和总结，负责执行管理公司下发的各项指示及制定的各项规章制度。负责在连锁店统一的管理制度前提下制定本店的各项规章制度，并上报管理公司审批后负责实施。 （3）负责分店重要宾客的接待以及在就餐高峰期的巡视和与宾客的适当交流，收集合理化建议和宾客意见，对前后堂的工作进行监督及检查。 （4）负责督
6、促及参与每月30日大盘点工作，做好财产的登记和管理工作。 （5）严格实施有效的成本控制及对财务工作的强有力管理，在管理公司总经理授权范围内审定并签署本店经营范围内的常规合同，如有超出该范围的重大合同必须征得管理公司总经理同意后方可签署。同时控制好本店的各种开支及成本费用。 （6）负责对下属员工实施业绩考评、人才推荐，合理安排人事变动，根据淡旺季灵活调整人员编制。确保下属员工的人身财产安全。 （7）协调平衡各部门关系，发现矛盾应及时疏导、协调、解决。组织并召开每周的工作总结会，积极努力地解决工作中所发现的问题、不拖延、推避责任。 （8）审查每日的营业报表，发现问题应及时汇报并采取相应的补救措施。
7、定期带领采购员及厨师长，进行市场行情调查。 （9）负责加强职业道德及店风店纪教育，关心员工的思想和生活，加强中层干部的业务培训。 （10）布置检查重大的接待任务工作和重要的餐饮交流活动。第四章 分店人事管理制度一、员工入职要求1、酒楼各部门应严格按岗位定编安排人员。2、人员补充坚持公司招聘和各店自行招聘相结合的原则。3、新进人员须先填制四方阁酒楼员工入职登记表并提供身份证原件和复印件、一寸免冠照片两张。4、经部门负责人面试合格后签署四方阁酒楼员工风险责任书，交纳风险责任金。5、由部门负责人填制员工入职表，按岗位标准到库房领取工装后进入三天试工期，试工期免薪。6、试工期不合格员工按程序退还酒楼物
8、品后退还其风险责任金。7、办理健康证。1）、健康证时间未满一年的员工健康证费用由其本人承担；2）、健康证时间满一年的员工健康证费用由公司承担。二、员工工资核定1、前厅、营销、财务、行政各岗位人员工资按酒楼岗位工资标准执行。2、厨房人员工资核定按以下制度执行：1）、实习人员工资前3个月标准为400元每月，满3个月后由管理公司组织对其进行全面考核根据考核情况核定岗位及工资。满6个月后由管理公司组织对其再次进行全面考核根据考核情况核定岗位及工资。今后的工资调整按正式员工标准执行。2）、厨房其余人员工资核定按管理公司关于管理人员、财务人员及厨房技术人员入职、离职的规定执行。3、各店核定的员工工资必须于
9、当月23日前上报管理公司办公室。延期上报的不得计发当月工资。三、人事任免权限1、前厅和销售部主管级以上人员的任命或离职必须报管理公司批准。2、财务人员由管理公司任免。3、厨房技术人员、各组组长级以上人员的任免必须报管理公司批准。四、员工工资标准服务员：第一个月试用期470元、全勤30元。第二个月绩效考核工资：B级520元、全勤30元；A级570元、全勤30元，点菜员：工资620元、全勤30元。组长：同点菜员工资标准一样，每月增发组长补助50元。领班：见习一个月工资750元，考级：B级：800元，A级：900元。主管：见习一个月工资1000元，考级：B级1100元，A级1200元。经理：见习一个
10、月工资1500元，考级：C级1800元，B级2100元，A级2300元。保安：见习一个月工资700元、全勤30元,（夜班补助30元）。考级：B级750元、全勤30元，A级800元、全勤30元。（夜班补助30元）保安队长：见习一个月工资850元、全勤30元，考级：B级900元，A级1000元。（夜班补助30元）。收银员、吧员：见习一个月600元，考级：B级700元，A级750元。行政部长：见习一个月1000元，考级：B级1100元，A级1200。（行政部长可兼任保安队长）。出纳：见习一个月1000元，考级：C级1100元，B级1200元，A级1300元。采购：见习一个月650元， 考级：B级70
11、0元， A级800元。库管：见习一个月700元，考级：B级800元， A级900元。营业部：见习一个月600元，考级：C级700元，B级（营销）800元， A级（营销）850元。保洁：试用一个月，工资420元/月，另加全勤30元，转正后470元/月，另加全勤30元。洗碗工：试用一个月，工资470元/月，另加全勤30元；转正后550元/月，另加全勤30元。厨房各组长每月发放组长补助50元全勤：全店经理级以下人员每月发放全勤奖30元/月。工龄工资：工龄满一年增发工龄工资20元/月（经理以上管理人员及后厨技术人员不在此条内）所有人员试工期三天无工资。五、员工晋级制度1、晋级条件1）、被晋级的员工必须
12、是被公司录用的已转正员工；2）、员工在现岗位工作中表现突出并具备晋升职位工作能力的：3）、申请晋级的职位目前属空缺。2、审批程序1）、凡员工从原岗位晋升领班，须由大堂经理提议并报送分店总经理审批同意后方可执行。2）、领班级以上人员的晋升须由分店总经理报管理公司批准。3）、员工晋升后，相关人员及时通知财务调整晋升员工的工资标准并办理制服的更换、退还及调整福利待遇等工作。3、晋级制度1）、领班的晋升内容分级：实习领班、C级领班、B级领班、A级领班晋升标准实习领班：由A级服务员中选拔，必须具备半年以上A级服务员工作经验，经大堂经理推荐，总经理批准，考试合格后晋升为实习领班。实习领班工作满一个月后可参
13、加分店领班考核，根据考核情况核定工资。2）、主管晋升内容标准：A级领班经总经理推荐可参加主管考试，达标者晋升为实习主管。实习主管工作满一个月后可参加主管工作业绩考核根据考核情况核定工资。3）大堂经理、销售经理晋升内容标准：主管经总经理推荐可参加大堂经理或销售经理考试，达标者晋升为实习大堂经理或实习销售经理。实习经理工作满一个月后可参加大堂经理、销售经理工作业绩考核根据考核情况核定工资。六、员工解职制度员工解职制度分为辞职、辞退、开除三种。1、员工辞职程序（后厨员工参照与公司所签协议）1）、员工因病、家有急事或个人原因无法继续工作，申请辞去现有职务，为辞职；2）、辞职人必须提前15天向所属部门负
14、责人提出书面辞职请求；3）、由员工所属部门负责人向总经理提出书面报告，内容包括辞职员工姓名、部门、职位、工资、工作表现、辞职原因、有否假期等；4）、经审批后备案，在未获核准前不得擅自离职，否则不予办理辞职手续。5）、在辞职获准后15天内由部门负责人安排人员接手该工作，办清一切工作交接手续后，方可办理离职手续；6）、员工应向所在部门如数交还公司所发物品，如有遗失或损坏，因按规定赔偿，特殊部门办理交接时，须有交接清单及双方签字。7)、前堂领班以上管理人员、财务人员、厨房技术人员申请辞职的除提前上交辞职申请外，必须等所在岗位接替人员适应该岗位工作后才能办理离职手续。2、员工辞退程序1）、员工有下列情况之一者，公司将予以辞退处理：因业务需要，精简编制后的编外人员：经医院证明患有不能从事餐饮工作的疾病者；三次考试不合格者；行为、素质及形象确实无法从事餐饮行业者；培训期及试用期内不合格者。2）、部门负责人提出辞退员工的书面报告，并详细写明该员工的工作表现及辞退原因，并附以相关证明；3）、辞退员工在接获辞退通知后,可立即
