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1、同学们好： 今天下午我和大家一起来学习舌尖上的食品添加剂 既然我要跟你们大家聊得是舌尖上都话题？那么请问大家，舌尖跟咱 们的哪项生活活动有关系，是穿吗？是住吗？是行吗？对，就是吃！ 人们常说的吃穿住行，吃穿住行,吃是第一位的，那么我们看看这些 照片都是谁（点击幻灯片幻灯片 2），他们都在干什么呀？ 人每天都需要吃，不但一日三餐，还要吃水果，吃零吃，喝水，喝饮 料，还有冰激凌那你们最喜欢吃什么啊？我相信咱们每个同学除了每日三餐之外都 爱吃零食，喝饮料对不对？那么谁能告诉我你们为什么喜欢吃零食？是味道？颜色？还是什么 别的原因？ 我们到超市或者商店可以看到各种各样的食物（点击幻灯片） 这些食物颜色
2、五颜六色，非常非常漂亮，而且食物的口味五花八门， 酸甜苦辣咸什么样味道的都有，可是 我们小朋友想过没想 过这些颜色和味道是从哪里来的呀？从哪里来的？ 超市里这些美味的、色彩艳丽的食物有可能是食物本身自带的，但是 我们吃的零食饮料里面有的会有浓浓的甜甜的橙子味儿，也有些饮料 是酸酸甜甜的橙子味儿，那我们想想，生产这些饮料用的橙子是想让 它酸就用酸橙子，想它甜就用甜橙子吗？当然不是，哪有那么听话的 橙子啊？即使是你们从外面买回来的鲜橙子要是不切开来尝一下也 不能保证它就是酸的或者是甜的呢！我们再来想想生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是 琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们
3、想过没有，这 些颜色和味道是怎样形成的？ 怎么形成的呢？那是因为生产他们的叔叔阿姨们放进去了食品添加 剂，通过加入食品添加剂我们就可以让不那么甜的橙汁儿想变酸就变 酸、想变甜就变甜，如果来点有创意的，食品添加剂还可以让黄艳艳 的橙汁儿变成其他颜色的！想变成什么颜色就变成什么颜色！你们信 不信？等我讲完了带大家一起做果珍儿，看看是不是像我说的一样， 有了食品添加剂我们就成了大魔术师了！ 那么在做实验之前我们先来了解一下什么是食品添加剂？食品添加 剂有没有毒呢？如果你们不把这些知识掌握好了，说不定就得做出毒 果汁儿了！下面我们就快来认识认识食品添加剂吧！谈到食品添加剂，许多人都会眉头紧皱，望而色变
4、，甚至感觉像是遇到了洪水猛兽。眉头紧皱，望而色变是什么样的表情啊？那来看看这 几幅照片是不是这种表情。说明只有不高兴，不喜欢或者害怕的时候 才会眉头紧皱，其实啊，我在你们的照片中翻了好多遍，能表达这几 个词儿的表情真是太少了，你们的照片都是玩的笑的，说明你们每天 都特别开心是不是！那我们回到正题。其实食品添加剂与我们的生活密切相关，食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种，但看着包装袋上那些陌生的化学名 词，你是否一头雾水？那么我们现在开始迈出保持健康饮食的第一 步，就从认识添加剂开始，认识我们身边常用的食品添加剂吧。什么是食品添加剂食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防
5、腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。罠曲奄加剂神癇思黒、临和保蛀昉腐1舖，布自迫翹起同学们注意，上面说的是限量范围内是安全的，那么我我按规定使用或者超量使用的话还安全不安全了？ 对，那肯定是不安全了，吃了不安全的食物对我们身体会造成很大的 危害！接下来让我们认识一下食品添加剂种类自前我国苣品添/齐LI育茁亍类別，2000 委T品种，包扌舌：II方属齐I、扌亢気化齐I、橫邑齐I、漂曰齐 酸味齐h凝固齐i_k疏松齐h壇稠THk消 1包齐罠舌甘口击齐.書邑剂罠孚L化齐X品尚 改良齐I、扌亢纟吉齐ik t曾味齐I、酉岛制齐ik 襪 膜齐I、发泡齐I、保鱼王齐I、香米斗、营弄弓虽
6、 化剂、頁他添门齐I口首先让我们认识防腐剂， 顾名思义，防腐剂就是防止变质的 具体地说呢，食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储 存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手。 防腐剂主要有：山梨酸、苯甲酸和苯甲酸钠 经常食用带防腐剂的食物好不好，那肯定是不好 让我们看看防腐剂在我们身体里的危害：1.导致细胞活性降低， 细胞与组织之间的物质交换无法正常进行，营养进入不到细胞 里，细胞里的垃圾也无法被代谢出去。 2.破坏食物中的维生素和钙的
7、吸收，同时对胃肠有刺激作用，过量引发癌症。3对肝脏产生影响，和维生素C同服致癌（呀好可怕）下一位：抗氧化剂抗氧化拘，生要用近昉止食品氧化發色那我们想想平时我们最常见到食品氧化变色的有什么：香蕉剥开一会 儿后是不是变黑了，苹果、梨在削皮或切开后,颜色会迅速发生变化, 从白色变为褐色,，这些都是发生氧化的结果。目前，国内外研究抗氧化剂，主要是天然的、功能性的抗氧化剂。多 项研究表明，人体的衰老很大程度上与机体组成物质的氧化变性有 关，所以，抗氧化剂的使用既可以防止食品氧化变质，还可以在一定 程度上防止人的衰老和某些疾病的发生。 常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，
8、B-胡萝卜素等）;微 量元素：硒、锌、铜和锰等下一位：三、着色剃我们在一开始提到过那些五彩缤纷的食物，比如生日蛋糕上的彩装， 五颜六色的各种饮料和糖果、各种颜色的冰激凌他们的颜色都是从哪 里来的？是不是都是从水果或蔬菜中提取的？那我告诉你们，这些颜 色多数都是添加了人工色素形成的，让我们误以为公园来买来的粉粉 的草莓冰激凌就是草莓做出来的，巧克力冰激凌就是放了巧克力的， 其实这些颜色都是色素的功劳。色素的功用就是分为天然色素和合成色素两大类。天然色素：来自天然物质 （动植物或微生物代谢产物） 缺点：难溶，着色不均，稳定性差等。优点：多数安全合成色素：化学合成特点：性质稳定，着色力强，成本低廉近
9、年发现君數肓害我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、 柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等色素。天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等。这些色素随处可买，很方便下面我们来看看着色剂的危害危害： 英国南安普敦大学的一项研究结果称，食用人工色素会影响儿 童智力发育。研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种 人工色素可能会使儿童智商下降 5分！智商是什么？吃多了人工色素会怎么样？变傻是不是？傻子什么 样？我们喝的饮料，吃的零食怎么那么甜啊？是食物本身的甜味儿吗？里面都是放的白糖吗？让我们带着这个问题来看看甜味儿剂是什么东 西甜哧利是指赋孑員品或tamju甜喘的离 按其来
10、源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴 甜等。价格便宜，等甜条件下，价格比天然的便宜，故应用广 泛。 现在我们知道了既然这种人工合成甜味儿剂又甜又便宜，所以 我们吃的零食饮料里都放得是化学合成的甜味儿剂。吃糖量多的孩子不仅容易生蛀牙，患多动症和忧郁症的比例也 比较高。再往下我们要加快速度了。好，下一位：酸酸甜甜義是逑些酸昧刑的功劳 是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感 觉，可增进食欲。 酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。 部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用 柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。你吃到什么|
11、味道廿不能说旳里面就含色I这种东西我们看看香精都在哪儿躲藏着：图片 用香精来增加味觉，使孩子就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致孩子膳食结构不合理，出现日渐消瘦，不爱吃饭，影响骨骼和大脑发育。 在饼干、膨化食品、炸薯条、 鸡块等快餐食品，均加入了大量的 膨松剂。不利于孩子的发育和身体 健康。 不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，轻则引起类似于 “上 火”的症状：喉咙肿痛、舌头长疮以及口腔炎症等。重则降低 儿童免疫力，更为严重的则会致癌。好了，今天由于时间的关系我就先给大家介绍这七类食品添加 剂，其他的很多种都跟我们的生活密切相关，比如面粉增
12、白剂、增稠 剂和稳定剂使食品外观润滑细腻、使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔 软、疏松的组织结构，营养强化剂等等要是感兴趣的同学可以回家去 网上查一查还有什么添加剂，他们都隐藏在哪儿，起什么作用，吃多 了有什么危害。下面咱们大家一起回忆一下刚才学过的七类添加剂，想想是哪个同学 的照片带我们来加深的记忆小 结： 1.防腐剂：山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠 2抗氧化剂：维生素ACE、胡萝卜素 3.着色剂：胭脂红、柠檬黄、日落黄 4.甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜 5.酸味剂：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸 6.食用香精：猪肉、奶香、水果味 7.膨松剂食品添加剂认识误区: 人们总是谈添加剂色变，那么我们
13、刚刚了解了那么多添加剂，是不是 所有添加剂都是有害的？当然不是为什么不是呢？让我们看看：(1) 国家允许添加的食品添加剂只要正确合理使用，严格控制使用量和使用范围，完全是安全放心的。(2) 然而人为了挣更多的钱超量使用添加剂或者使用工业添加物以达 到改善食品外观或口味来蒙蔽消费者 ,对消费者的身体健康造成损 害。(3) 在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用 食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。对人 的损害极大.(4) 使用不合格的添加剂，严重影响食品质量和食用安全。我们刚才讲了食品添加剂食用多了会带来那么多的危害，你们还记得不记得了？我再带你们一起强化一
14、下食用多了的危害： 食品添加剂在一定量的范围内相对安全，但如果使用超量，将 对人体产生一些不良影响。成人吃多了尚且不好，更何况孩子 的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能都比较弱。 食品添加剂超标，危险！ 孩子吃了食品添加剂过量的小零食，当时可能并没有什么症 状，可时间长了，身体就会出现问题。现在有很多初、高中生 出现肾功能衰竭，原因之一就是在儿童时期食用了过多添加剂 过量的小食品。儿童高血压的发生也与食品添加剂有关。为使食品松发、膨化，常加 入碳酸钠等含钠化合物，这类食品有的从口感上可能觉得不咸，但含 钠量过多，儿童无法自行排泄，就会滞留在血液中，促使血量增加， 血管呈高压状态，年纪轻轻就患上高血压，
15、甚至中风。 下面给大家讲个故事日本曾经有一个被人们称为“食品添加剂之神”的人，名叫安部司。 2008年安部司写了一本书，中文版的书名叫食品真相大揭秘。 在这本书中，安部司背叛了自己曾经引以为自豪的职业，向公众揭露 了食品中存在的不为人知的那些成分。安部司之所以会有这样一个转变，据说是因为他自己的女儿过三 岁生日那一天最爱吃的一种肉丸子。这肉丸子是安部司帮助制造商造 出来的，他们把牛骨头上剔下来的本来应该用来制作宠物饲料的碎 肉，掺上不能在产蛋的蛋鸡的肉馅，增加分量，加入组织状大豆蛋 白、也就是俗称人造肉的东西，来产生柔软的口感;用化学调味料来 增加味道;用猪油和淀粉制造润滑的口感;用着色剂让肉丸变得好看； 用防腐剂和PH调整剂延长保质期;再加入粘合剂和乳化剂，便于机 器批量生产。就这样，用了二、三十种添加剂的便宜又好吃的肉丸子， 就上市了。当安部司意识到自己的得意产品可能会对自己的女儿产生危害 时，他用手捂住了装肉丸子的盘子。从那以后，安部司开始从消费者 的角度来看问题，开始揭露食品制造业不可告人的秘密了。再让我们看看我们爱吃的烤香肠的秘密： 烤香肠里到底有什么？ 正宗的肉、淀粉、香精、水分保持剂、酸度调节
