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1、餐饮故事-我的开店经历4作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-11 10:12:00顺便提一下，这些天店里不但生意不好，连回贴的人都少了，让我感觉是不是我写的经历让大家感到索然无味呢？自检一下。 西安世园会“天人长安 创意自然”绿色引领时尚！鑫万福珠宝香港品牌 国际品质 珠宝定制专家深圳建国医院深圳最好的男科医院 更多品牌专区 天涯分免费换智能手机Iphone5，还没上，不如免费抢个全键盘智能机玩玩天涯商家1.5亿网友来天涯开店，每天仅需3元更多302#回复 作者：zhangweimin11 回复日期：2008-12-11 10:23:00你好楼住，我一口气把你的文章看完了，我把我的感
2、想说一下。首先你有足够的耐性，还有充足的资金、学习的精神，我相信你会成功的。我对你这样的餐厅有几个建议将生意做起来的方法，一共参考 首先是在你的餐厅口味要是提不上去的话，你就找个漂亮的能说回道的老板娘，或小妹，让人在你这里吃放了就舒服，看着舒服 ，让客人始终记者美丽，迷人，风骚的老板娘，生意就会有所好转。 如果要靠经营特色的话建议你：到外地的有特色的饭馆你学习或挖人，着样的饭店要想生意好必须有自己的特色，就是最少要有一道主打的菜。但最多火3年例如：大盘鸡，香辣蟹，香辣虾，酸菜鱼，水煮鱼，烧烤翅酷等。已经有的可不要做了。 你缺钱最好是将技术花钱买来， 鄙人提两点小建仪，望笑纳。 13803201
3、244有机会了聊303#回复 作者：zhangweimin11 回复日期：2008-12-11 10:40:00发完了才看你的第二业，看到你刚回复，记着我的建议一定要有个主打菜，主打菜特点：口味特好， 价格相对菜品要让消费着觉得值 新菜的量要看上去大304#回复 作者：旺师傅2008 回复日期：2008-12-11 11:25:00看着好累，好像还没找着北305#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-11 11:59:00zhangweimin11：首先感谢你发建议，尤其是主打菜很合我的想法，这一次增加的狗肉锅出发点也是这样，但效果不显著，我也在憧憬有一天店里能主打产品出来，客户
4、会说：咱们去那里吃。，特别好，去晚了没座了 呵呵，白日做梦呢对了，朋友，感觉你对餐饮行业很熟悉，是不是常出去吃啊？有机会我们交流一下，另外你那里有什么特色的产品也请不悯赐教。再次感谢关注！306#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-11 12:01:00旺师傅2008：不好意思累着你啦！实在理不顺就别为难了，因为我写的很乱。307#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-12 9:12:00昨晚写了广告牌：春节连市，欢迎订餐。稍后把套餐传上来308#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-12 13:26:00180元/桌 220元/桌 260元/桌 红
5、酒梨 水果沙拉 香仁鸡珍香烤鸭胸 老醋两样 老醋蜇头菜心蜇皮 酱牛肉 小拌菜鸡丝拉皮 红油肚丝 罗汉肚清蒸鱼 松鼠鱼 红果菜心木须虾仁 清炒虾仁 酱牛肉重庆辣子鸡 小鸡蘑菇 腰果虾仁黑椒牛柳 松子玉米 香辣无骨鸡西芹百合 腰果西芹百合 菊花鱼四味里脊 扒牛肉条 蒜茸荷兰豆梅菜扣肉 四喜丸子 南瓜饼松子玉米 干煸鱿鱼须 梅菜扣肉 四喜丸子 鲍汁牛柳 蛋黄玉米粒 锦绣羊肉粒309#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-12 13:27:00180元/桌 220元/桌 260元/桌 红酒梨 水果沙拉 香仁鸡珍香烤鸭胸 老醋两样 老醋蜇头菜心蜇皮 酱牛肉 小拌菜鸡丝拉皮 红油肚丝 罗汉肚
6、清蒸鱼 松鼠鱼 红果菜心木须虾仁 清炒虾仁 酱牛肉重庆辣子鸡 小鸡蘑菇 腰果虾仁黑椒牛柳 松子玉米 香辣无骨鸡西芹百合 腰果西芹百合 菊花鱼四味里脊 扒牛肉条 蒜茸荷兰豆梅菜扣肉 四喜丸子 南瓜饼松子玉米 干煸鱿鱼须 梅菜扣肉 四喜丸子 鲍汁牛柳 蛋黄玉米粒 锦绣羊肉粒310#回复 作者：飞雪晴天 回复日期：2008-12-12 20:42:00一口气看完了，很累啊。看得都累，你更累了。菜来回筛选淘汰，员工是经理负责制，应该是正常的路线。继续试验吧，建议菜品不要复杂化，一个月内点击率低的迅速淘汰，高难度的菜不做，定位小饭店。对餐饮很敢兴趣，继续关注311#回复 作者：湖面逸舟冷 回复日期：20
7、08-12-13 20:21:00精彩！一口气看完了，感觉好像还没完。 手机上天涯，随时围观热点：312#回复 作者：ftsoho 回复日期：2008-12-15 15:16:00好长，我也马上开店了，祝福我吧，我开店的目标，XX走今天到XXX家吃XXXX去，把那谁和那谁家小谁也叫上，好好喝点！313#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-15 15:25:00飞雪晴天：谢谢朋友对我做法的肯定，而且建议也很到位，有些正在实施中。希望常来做客；314#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-15 15:27:00湖面逸舟冷：呵呵，精彩谈不上，朋友让我惭愧了，一口气看完是
8、很累的，谢谢捧场！315#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-15 15:35:00ftsoho：真诚祝福！同时也希望我的经历能对你有些帮助，虽然有些情况会有所不同，但在此论坛中发表此贴，我的目的有二：1、对我开店的全程记录；2、分享我成功的经验和失败的教训。最后，谢谢关注！316#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-15 16:30:00周五晚上，我的朋友们加我一共9人，去店里吃饭了，其中有四个人是第一次去，对一鱼两吃（酸汤鱼和水煮鱼放在鸳鸯锅）很有兴趣，再有就是狗肉锅，虽然不排除是朋友客气，但听到他们的赞许心里还是蛮高兴。（呵呵，人性的弱点嘛）那餐加上酒水才
9、花了220元，朋友请的。当天营业额1300元。周六、周日两天生意又很清淡，这个月日均营业额估计不足800元，让我又开始揪心，换了新菜单以后，很有希冀，尤其对狗肉锅充满了希望，不过从目前的状况看，效果并不显著。昨晚跟文选商量，还是把狗肉锅写在白板上做为推荐菜向客户推广；另外也请坛子里的高人指点一下，什么肉比较禁煮而且能有香味，准备炖上一大锅，在店里支上炉灶，能让客户们闻着有食欲。317#回复 作者：渝快餐饮工作室 回复日期：2008-12-16 21:08:00没耐心的看完楼主的帖子，说实话太长了！但能够看出你是个有心人，这样的方式是能够得到一些朋友的忠告的我做餐饮也很多年了，给点空洞的建议呵呵
10、！餐饮的重点无非两方面：对内和对外对内主要就是人财物的管理、成本的控制、新菜品的开发、日常工作流程的设计和控制，其中主要的是人的管理和工作流程控制，选好人才、用对人才、留住人才是老板永远的课题，科学细致的工作流程及管理制度是良好的工作氛围和效率的保证；对外主要是开源，关注客人感受、了解客人需求、进行有效的营销活动、不断推成出新、不断给客人超过预期的用餐感受。 快餐店重点就是提供可口、卫生、快捷、实惠的产品，餐厅的环境、服务、产品、价格、味道都是顾客选择你的原因，多注意这些方面的细节和人性化设计。 废话至此，多多包涵！318#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-17 9:17:0
11、0渝快餐饮工作室：毫无疑问，此建议绝非空洞，而是对餐饮行业能够可持续发展的总结，在此谢过了！319#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-17 14:01:00昨晚去店里，生意还不错，呵呵，现在每天回家前的必修课就是到店里转转；路上还要看看经过的饭店生意好不好。320#回复 作者：tj623 回复日期：2008-12-17 16:52:00我也是刚经营一家小店，目前的状况也是不理想321#回复 作者：tj623 回复日期：2008-12-18 10:33:00我的店也是刚刚开张十多天，中午以炒菜为主，晚上是主营鹅煲，开张的时候请朋友过来品尝反映都还不错，可是现在来我店里的多半是老
12、客和熟人，没什么新的客人，我们现在就是不知道用什么方法来拉近客人，来宣传自己的特色小店，这几天我们白天上班，晚上回来打理这个小店，哎，头大呀，不知各位有什么高招能让本店的特色传出去。营业额也不乐观，比我们当初想的每天营业1000元差距太大，我的店每天平均每天营业额在1000元以上才能保住本钱，否则都属亏损，现在平均每天才600多营业额。现在我的店是由我堂二哥管理，一个师傅，三个服务员，一个配菜的，其中有一个服务员是我姨的小孩，我二哥总对这个小孩有意见，总产生矛盾，天天还要教导这个弟，请各位朋友提点建议，指指高招。322#回复 作者：tj623 回复日期：2008-12-18 10:40:00我
13、的小店是以海南菜为主的,目前还没有好做海南菜的师傅,我想如果有比较好的做海南菜的师傅,我打算把品种做多,生意做大一点,这样来的人选择的空间会大一点.各位朋友如有这方面的人才也可帮忙推荐一下,我不甚感激.323#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-19 17:00:00tj623：我也是刚刚学到，客户不能永远做为客户，而是应该成为朋友，如果没有新的客人来，可能因为选址有些问题。看你的人员配置，店面应该不小，600元的营业额肯定亏损。海南菜我不懂，不过前面你说大家品尝反映都不错的话，说明师傅水平还是蛮高的，如果再找一个做海南菜的师傅，以你现在的营业额会有压力，所以建议再找个师傅与原
14、先师傅对比一下，留一个。此外，刚刚开张10多天，不要太心急，相信老客户会渐渐多起来的。最后祝你成功！324#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-19 17:03:00昨晚去店里，只有两个人吃饭，真冷清啊。其实我现在正在考虑继续找房东谈谈房价能否再价下来一些，虽然上次降过500元，但以现在市场的萧条现状，也不是没有可能。换言之，如果我不租这家店，别人也不会以现在的价格接手。325#回复 作者：Eason1986 回复日期：2008-12-20 15:19:00看了两天看完了 终于给LZ提几个建议啊1 整体装修风格很不好 一看就是路边小店 不上档次啊 最好能重新装修一下 找个设计师
15、 给设计下2 还有前面一位 朋友说的 不大的店面有两个庞大的出口 确实很不好 我以前都没见过饭店有两个一样大的门 呵呵3 管理一定要加强 要多参与管理 自己的东西只有自己上心4 制定一个奖金制度 要让所有的人都能拿到奖金 但是数额不同 当然在饭店盈利的情况下 在亏损的时候 所有员工也必须有不同数额的罚金 原则是少罚多奖 以调动员工积极行5 长期招贴除核心成员以外的招聘广告 以给员工压力 6 宣传 一定要宣传 好像LZ宣传力度不大7 要给饭店一个良好的定位 什么都想做 什么都做不好我是门外汗 呵呵 个人意见 仅供参考 嘿嘿326#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-22 11:24:00Eason1986：嘿嘿，这两天辛苦啦！首先非常感谢这些建议，
