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1、美食广场经营服务方案一、经营理念、目标1、理念：服务顾客，诚信经营。经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”
2、的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。星星之火能够燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的釆购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过
3、剩而导致的材料变质造成的浪费。3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值。卫生与安全1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。2、严格遵守食品
4、卫生法、食品卫生安全五-四制，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感
5、人。c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。一、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。二、领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及
6、时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。三、生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的釆用，厨房出品菜点的标准成本能够清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。四、经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。2、目标：优惠价格、优良服务、尽心尽力让顾客满意。经营目标总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）1. 切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置
7、经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。2. 从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。，3. 在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”食品安全管理检查表检查项目检查控制点分值结果环境卫生1. 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损2. 食品生产经营场所环境是否整洁防蝇3. 防鼠、防尘设施是否有效4. 废弃物处理是否带盖垃圾桶
8、二、经营方案1、严把材料进货渠道，确保质量首先，我们必须严把原材料供货渠道，材料必须有产品检验报告，确保是正规材料，把好质量关。严格遵守标准，对不符合要求的商品进行及时处理。对材料进行严格监管。2、除此之外，我们将严格按照规定经营好、管理好。三、美化环境，提供优质服务1、提供一个优雅舒适的环境，灯光明亮，温度适宜，通风良好，地面无杂物堆积、干净整洁，让顾客在一种轻松舒适的环境里缓解疲劳，放松心情。2、我们的服务要精细化、专业化、标准化，从每一位从业人员的言语、行动、处理问题的方式等方面严格要求自己。3、狠抓管理，实行微利经营管理是一家店铺经营成功与否的关键，是店铺的生命线。根据实际情况，制定规
9、章制度，主要包括：各岗位员工工作职责，员工奖惩制度。4、听取管理人员汇报（每日一次员工表现、存在问题、合理化建议）。5、人员调度（上下货、临时加班）。6、员工沟通（每周一次员工反映问题、顾客的反映、员工的生活困难、员工对公司的要求、对管理人员的投诉、员工的思想工作、员工的业务指导）。7、参与市场采购（每周一次掌握市场价格、了解新的品种）。8、处理顾客的投诉（原则：尊重、掌握心理、实事求是、换位思考、主动承担责任）。四、店员晨会1、前一天经营工做概括小结，讲评。2、听取当天经营工作内容及注意事项。3、公司新的经营决策及管理规定五、营业准备1、按规定穿工作服，佩戴工号牌，开启后台电脑系统，收银人员开启收银机，清点备用金，准备找零小钞。2、营业员校验电子衡器，检查其他工用具完好情况。3、对顾客使用服务敬语“欢迎您再来”。4、严格执行上下班制度，认真履行交接班手续。5、负责责任区内的卫生，没班拖地两次，每两小时清楚一次商品灰尘。6、严格控制商品质量，按照先进先出原则及时补货。营业结束1、关店前十分钟，当班员工站在规定位置目送完最后一位顾客离店。切记不准催客。2、收银员清点营业款，现金存放保险柜，填写销售报表。3、整理清点。各员工做好责任区内的卫生工作。4、员工讲工作衣、帽、工号牌放置指定地点。5、关闭照明灯，拉断电源，进行110报警系统布防工作。
