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1、多选1、维生素A缺乏引起（A、干眼言 C、夜盲症 E、失明）2、维生素D的较好食物来源有（B、蛋黄C、肝脏 E、海鱼）3、大蒜中含有的维生素主要有（A、维生素A B、维生素B C、维生素C）4、下面哪些是导致硫胺素缺乏并发生的常见因素：（A、长期以精米白面为主食B、患有慢性胃肠道疾病、长期腹泻C、劳动程度增加或其他原因造成硫胺素需求量增加而补充不足）5、促进钙吸收的因素有（A、维生素D B、乳糖D、氨基酸E、青霉素）6、促进铁吸收的因素有（B、独肉E、维生素）7、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（A、锌D、铁E、硒）8、下面说法正确的是（A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的
2、吸收并不受膳食因素的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关）9、含碘量丰富的食品有（A、海带C、干贝D、紫菜E、海鱼）10、下面说法正确的是（A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1:1:5 E、缺硒是发生克山病的重要原因）11、人体必需脂肪酸为（B、-亚麻酸C、亚油酸）12、正确哪些蛋白可以作为参考蛋白（B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白）13、属于优质蛋白的有（B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白E、鱼肉蛋白）14、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（A、鸡蛋C、鸡肉D、牛肉E、大豆）15、不溶性膳食纤维包括（A、纤维素C、半纤维素D、木质素）16、影响人体基础
3、代谢的因素有（A、体表面积与体形B、年龄、C、内分泌D、寒冷E、性别）17、食物的能量来源是（A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质）18、妊娠期妇女（B、红细胞数量D、血浆容积）增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现生理性贫血。19、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是（B、叶酸缺乏D、碳水化合物不足）20、学龄儿童可出现的营养问题有（A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏）21、缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（C、维生素B12 D、叶酸）22、母乳中含量低于牛乳的营养素包括（A、蛋白质D、钙E、磷）23、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（A、婴幼儿生长发育迅速
4、，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期E、母乳是自然界中惟一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养）24、妊娠期营养不良可使胎儿发生（B、先天畸形C、低出生体重D、脑发育受损）25、老年人体成分改变的具体表现为（A、细胞量下降C、细胞内液减少E、骨矿物质减少）26、无公害农产品必须达到以下要求（A、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C、产品必须对人体安全、符合有关卫生标准E、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书）27、绿色食品标志的图形组成（B、绿色食品标志图形由三部分构
5、成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C、标志图形为正圆形，意为保护、安全D、A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E、AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色）28、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（A、蛋白质C、维生素C）29、N-亚硝基化合物的前体物包括（A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质）30、食品腐败变质的鉴定指标有（A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标）31、我国使用最多的农药有（A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂）32、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属）33、油脂
6、中天然存在的有害物质包括（A、棉酚B、芥子甙C、芥酸）34、下列物质属于有机磷农药的是（A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷）35、鲜蛋应在（A、15 C、相对湿度87%97%）条件下储藏36、属于人畜共患传染病的是（B、炭疽C、鼻疽E、口蹄疫）37、下列属于食源性疾病的是（A、食物中毒B、旋毛虫病C、食源性变态反应性疾病E、食源性肠道传染病）38、下列各于化学性食物中毒的是（B、中毒症状多样D、可由误食引起E、一般有特效解毒剂）39、能引起化学性食物中毒的是（C、农药D、抗生素E、氯丙醇）40、食物中毒的发病特点是（A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒患者的临床表现相似）41、细菌性食物中毒
7、的流行病学特点是（A、一般病程短B、全年皆可发病，尤以79月高发E、是最常见的一类食物中毒）42、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（A、肉毒梭菌食物中毒D、霉变甘蔗中毒E、河豚鱼中毒）43、亚硝酸盐引起的食物中毒（A、属化学性食物中毒C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现）44、食品卫生标准的技术内容必须包括（A、安全B、营养C、感官要求D、保健功能）45、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（A、强制性B、技术性D、权威性E、规范性）既普遍约束性等46、沙门菌可引起人类的下列哪些疾病（A、伤寒B、副伤寒C、胃肠炎D、食物中毒）47、强化食品时，被强化的食品通常称为载体，
8、世界各国通常以下列食品为载体（A、粮食C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品）48、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源包括（A、大豆蛋白等植物蛋白质资源B、粮谷加工中米胚、麦胚、米糠中营养素的利用C、野生植物、野菜、野果的开发、D、魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等有特殊生物学效应物质的开发E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等）49、下列物质属于甜味剂的有（B、木糖醇C、甘草）50、偶氮类合成色素的毒性作用主要有（A、致癌性D、一般毒性）51、下列能用于食品的天然色素是（A、焦糖B、虫胶红D、甜菜红E、红曲米）52、在肉类腌制品中最常见的发色助剂有（A、L-抗坏血酸C、L-抗坏
9、血酸钠D、烟酰胺）53、酯型防腐剂对（A、乳酸菌D、革兰阴性杆菌）的作用较弱54、防腐剂乳酸链球菌的优点是（A、不会出现对抗生素的抗药性B、不会引起肠道菌群紊乱D、对其他抗生素不会产生交叉抗性E、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解）55、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（A、硒强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐）56、大豆中的非营养因素是（A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物细细胞凝集素D、皂甙类E、异黄酮类）57、大豆中的胀气因子包括（A、棉籽糖C、水苏糖）58、下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（A、组织化蛋白质B、油料粕粉D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质）59、蔬菜水果中富含下列哪些成分（A、碳水化合物C、有机酸D、芳香物质E、矿物质）60、禽肉的营养特点是（A、脂肪含量少B、脂肪熔点低D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收）61、谷类中含量较高的蛋白质为（A、谷蛋白D、醇溶蛋白）62、营养价值的高低取决于食物中（A、所含营养素种类是否齐全B、数量是否充足C、比例是否适宜D、被人体吸收的程度）
