广东斋菜菜谱大全

《广东斋菜菜谱大全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东斋菜菜谱大全（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、广东斋菜菜谱大全广东传统斋菜 材料1. 冬菇 2. 云耳 3. 金针 4. 腐竹(我用了支竹，比较耐煮) 5. 发菜 6. 绍菜(也可以用大白菜代替，不过就没那么香) 7. 蚝豉(这个算不算斋?呵呵) 8. 生筋球(也就是炸过的面筋) 调味： 1. 酱油 2. 蚝油做法1. 现将所有材料洗干净(发菜一般用油洗，但是怕麻烦的话可以先用热水泡五、六分钟然后冲干净) 2. 将蚝豉，发菜，冬菇，云耳，金针和腐竹分开用清水泡发，留冬菇水备用，生筋稍微煮一下去油备用 3. 所有干料泡发好后，蚝豉、冬菇和云耳用一点油，酱油和糖稍微抓一下调味 4. 绍菜洗干净后切大概5公分小段 5. 所有材料准备好之后烧热一

2、铁锅 6. 放油加热至开始冒烟，将蚝豉放进去稍微煎一下提香 7. 依次将云耳、金针和冬菇放进锅里稍微翻炒一下，需要的话加一点点水放粘锅 8. 然后放进绍菜，方法是先放一两把，翻炒至缩小后再放一两把，直到所有绍菜都放进锅里 9. 水分可以不用再加，因为绍菜含水量还是比较高的 10. 待所有绍菜都加进去了，转中火 11. 将剩下的材料：发菜、腐竹和生筋都放进去捞一下 12. 待重开了后转中小火盖上盖子焖，须时大概半个到一个小时，中间不时的要开盖稍微翻炒，不然很容易会粘锅 13. 到差不多所有材料都焖软了后就可以加酱油跟蚝油调味 14. 这时趁热倒进一个有盖的容器里摊晾 15. 摊凉后放进冰箱里一宿

3、，第二天吃饭前再煮热就可以吃了 这道菜必须要隔天吃才会好吃的，不过等不及的话当然也可以现吃啦，还有的是煮这个菜体力要求比较大，翻一大锅材料还是比较吃力的所以JM可能想让某D帮忙，这样也可以增添生活情趣啊，呵呵，希望大家喜欢 广东传统斋菜：虾籽焖斋 材料： 虾籽10克、淡菜(水发后)30克、珧柱(水发后)30克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、 木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克， 盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。 做法： 兰豆出水备用; 开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒， 然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟， 最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成 第 2 页 共 2 页