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1、淀粉遇碘显色原理目录1淀粉和碘的显色机理2碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因3淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色1淀粉和碘的显色机理直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜 色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也 可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。2碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕 色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不 同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消 失。这就被认为是加热后
2、分子动能增大，引起解吸的缘故。近年来用先进的分析技术（如x射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色 物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。什么是包合物呢?直链淀粉是由a-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋 体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘 分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物 叫做包合物。在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直 径0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定 的聚合度或相对分子质
3、量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的 颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200980或相对分子质量范围是32 000160 000时，包合物的颜色是蓝色。 分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度2028，这样形成的包合物 是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的 聚合度和生成碘包合物的颜色。3淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色葡萄糖单位的聚合度在3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上。 包合物的颜色无色淡红红棕红紫色蓝紫色蓝色。淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最 明显。
