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1、公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至 60 题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1 分，共60 分。）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总 和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导
2、下形 成与发展。A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。A、40%B、50
3、%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15C上升到16C。A、1 卡B、1 千卡C、1 焦耳D、1 千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D） KJ的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1,计算出其他氨基酸的相应比值。A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 蛋氨酸1
4、6、（B）是谷物类食物的第一限制氨基酸。A. 蛋氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸17、下列关于蛋白质生理供能的描述不正确的是（D）。A. 蛋白质构成机体组织B. 蛋白质具有调节生理功能的作用C. 蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分D. 蛋白质是人体能量的重要来源18、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）A 属于化学性食物中毒B 由于食用腌制过久的蔬菜C 皮肤出现青紫症状D 出现全身组织缺氧现象E 不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高19、为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 D）。A. 20%-25%B. 25%-30%C
5、. 30%-40%D. 40%-50%20、孕妇补铁的主要目的（A）。A. 预防贫血B. 红细胞增加C. 增强胎儿免疫力D. 肝脏的储留21、孕晚期的膳食原则不包括（B）。A. 注意铁的补充B. 保持适宜的体重增长C. 增加钙的补充D. 补充长链多不饱和脂肪酸22、母乳对铁的需要主要用于（C）。A. 预防婴儿缺铁性贫血B恢复孕期铁丢失C供给婴儿生长需要D.提高婴儿免疫力23、产褥期需要补充充足的蛋白质，但母乳每日进食鸡蛋不要多于（C）个以免增加肾脏负担。A. 4B. 5C. 6D. 824、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（A）中。A. 谷皮B. 谷胚C. 胚芽D. 胚乳25、下列关于大米营养素损
6、失的说法正确的是（C）。A. 淘洗次数越多，损失越多B. 水温越高，损失越少C. 浸泡时间越长，损失越少D. 加盐蒸煮，损失越少26、与谷类相比，大豆类中含（B）量较多。A. 碘B. 铁C. 锌D. 硒27、关于大豆蛋白质的消化率，正确的说法是（B）。A. 整粒大豆豆浆豆腐B. 豆腐豆浆整粒大豆C. 豆浆豆腐整粒大豆D. 豆腐整粒大豆豆浆28、杂豆类中的碳水化合物主要以（D）的形式存在。A. 果糖B. 麦芽糖C. 半纤维素D. 淀粉29、下列不属于淀粉类坚果的是（C）。A. 芡实B. 莲子C. 南瓜子D. 银杏30、下列蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（D）蔬菜。A. 叶菜类B. 根茎类C. 瓜茄
7、类D. 鲜豆类31、烹调蔬菜时，可加入少量（C）来保护抗坏血酸不被破坏。A. 淀粉B. 糖C. 醋D. 油32、生物性污染包括微生物、寄生虫、（B）污染。A. 细菌B. 霉菌C. 病毒D. 昆虫33、不会引起食品腐败变质的是（C）。A. 空气中的氧B. 食品本身的组成C. 低温环境D. 微生物作用34、菌落总数的食品卫生学意义为（C）。A. 食品曾受动物粪便污染B. 预测致病菌污染可能性C. 食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D. 食品对人体的危害程度35、黄曲霉毒素具有极强的（A）。A. 毒性和致癌性B. 致癌性和致畸性C. 致畸性和致突变性D. 毒性和致死性36、既是膳食改善的基础，又是计
8、划膳食依据的是（B）。A. 食物选择B. 膳食评价C. 平衡膳食D. 合理营养37、一个群体的平均摄入量达到PNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占 （ D）。A. 30%B. 15%C. 5%D. 2%-3%38、能量RNI和EAR的关系是（C）。A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC. RNI=EARD. RNI=1.5XEAR39、下列为中国传统膳食结构特点的是（A）。A. 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B. 高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪c.低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D.低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪40、按照地中海式膳食纤维摄入饮食，可降
9、低（C）的发生率。A. 癌症B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 肥胖41、中国居民膳食指南中特定人群不包括（D）。A. 孕妇B. 老年人C. 学龄前儿童D. 脑力劳动者42、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A. 食品安全调研报告B. 食品安全风险评估结果C. 食品安全法律法规D. 食品安全国际标准43、利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（D）。A. 利用开放式调查表进行电话询问B. 利用开放式调查表进行面对面询问C. 使用封闭式调查表进行电话询问D. 使用开放式调查表进行面对面询问44、体重60Kg成年男子从事轻体力劳动者为（A）。A.
10、 标准人B. 健康人C. 比较人D. 理想人45、膳食营养素的评价依据是（B）。A. 中国居民膳食指南B中国居民膳食营养素参考摄入量C中国居民膳食平衡宝塔D.中国居民膳食营养素供给量46、标准的本质特征是一种（C）。A. 可重复行规则B. 共同性规则C. 统一规定D 达到统一47、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏 起部位（B） cm处的皮褶厚度。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 248、消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（B）。A. 以蛋白质缺乏为主B. 以能量缺乏为主C. 以四肢水肿为主D. 腹部因脂肪堆积而肿胀49、女性贫血的影响因素
11、不包括（B）。A. 膳食铁摄入不足B. 运动量大C. 铁吸收少D. 机体铁需要增加50、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（C）”。A. 企鹅步B. 猫步C. 鸭步D. 鹅步51、下列选项中不健康的生活方式是（B）。A. 适量运动B. 节食C. 限酒D. 心里平衡52、能激活多种酶的矿物质是（C）。A. 钾B. 钠C. 锌D. 碘53、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（A）的营养价值。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质54、幼儿园食谱中每周安排一次（D）,以补充碘。A. 奶类B. 淡水鱼C. 豆类D. 海产品55、在食谱设计中常因为凑足
12、营养素摄入量而忽视了（A ）的合理性。、A. 餐次比例B. 蛋白质互补C. 烹饪方法D. 食物比例56、蛋白质供能比的计算公式正确的是（B）。A. 蛋白质摄入量X 9三总能量摄入量X 100%B. 蛋白质摄入量X4三总能量摄入量X 100%C. 蛋白质摄入量三9三总能量摄入量X 100%D. 蛋白质摄入量三9三总能量摄入量X 100%57、下列能量密度正确的计算方法是（C）。A. 能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B. 能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C. 能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D. 能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量58、一般
13、来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（B）。A. 索式提取法B. 凯式定氮法C. 水解法D. 碱性乙醚法59、调查表编制的基本原则不包括（D）。A. 相关性B. 适宜性C. 专业性D. 全面性60、社区常见的营养问题是（D）。A. 营养不良B. 缺铁性贫血C. 超重和肥胖D. 以上都是二、多项选择题（第61-80 题。选择两个及两个以上正确的答案，将答题卡上相应的字母涂黑 多选或少选都不得分也不扣分，每题1分，共 20分。）61、食物粗细搭配的含义是（A、C）。A. 多吃一些传统上的粗粮B. 多吃一些较老的蔬菜C. 适当增加一些加工精度低的米面D. 多吃一些含粗纤维高的食物E. 多吃一些含水量
14、较小的食物62、24h回顾法借助（A、B、C）对其食物摄入进行计算和评价。A. 食物模型B. 家用量具C. 食物图谱D. 食物实体E. 家用厨具63、24h膳食回顾调查表应包括的内容为（A、B、C、D、E）A. 食物名称B. 原料名称C. 原料编码D. 原料重量E. 进餐时间、地点64、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）A 属于化学性食物中毒B 由于食用腌制过久的蔬菜C 皮肤出现青紫症状D 出现全身组织缺氧现象E 不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高65、膳食调查报告的主体内容包括（A、B、C、D）。A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源
