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1、这里借鉴一下君之大神的表格来给大家做一个直观的说明：蛋糕圆摸尺寸换律表作者二君之算尺寸原方对T其g101112&L00L361,78工252.783.364.0070.741.001.311.632.042.502.94a0.5677L001.271,5683工590.440.600.791.001.24L491.78100.360.490.640.81k00L211.44110.?00.410,530.670.幻1.0CTL19120.250.340,第0.56S&9ES41,00宣表方怯：例如原配方是寸屈模的用呈，想换成口寸圆模，刚荏左血1原方尺寸一栏找到6,在右网投篁尺寸一栏找到ih对应
2、的教字是1.宓,那么把台寸配方的用量全倒乘以L5B就可以得到10寸配方的用房上面表格制作的非常详细，我们通过上面举例的查表方法即可准确的换算出不同模具间材料用量的多少，如果您对于数学没有概念的话，那么只要记住，所有圆形模具的尺寸换算都可以用这个表格来查就可以了比方，圆形蛋糕和圆形披萨等。圆形模具也是我们使用最多的一种模具。如果您对于数学比拟感兴趣的话，下面君之来介绍下计算的原理：这是圆模，方模的话，长*宽算算面积，和自家的算出百分比，所有原料按比例加减就好了。其实就是计算了一下模具的底盘面积，再计算出百分比而已。像6寸圆模面积=3.14*7.5半径的平方=177,8寸面积=3.14*10的平方
3、=314,177/314=0.56,所以6寸差不多用8寸一半的料就行了。这样的话，只要能算出面积，甭管是圆模换方模，方模换六角模，都能计算出适宜的配料了因为蛋糕包括披萨不管大小，它们的高度都是差不多的，主要区别在于底面积的大小，而圆形蛋糕的底面积是我们小学就学过的兀R2,所以举例来讲的话，8寸圆模换算成6寸圆模即为：兀X32/兀X42=9/16=0.56那么我们将8寸的所有原料用量乘以0.56即为6寸的用量了通过以上的原理，我们也可以计算出各种方形模具的底面积比值，从而换算出原料的用量哦TIPS:1、表里的数据是根据计算得出的准确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比方
4、我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕外表已经糊了，而部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盘换算，也
5、可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。4、派的情况比拟特殊。不同尺寸的派进展换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进展换算。比方，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25,派皮的配料那么应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。TIPS:1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有
6、助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。2、有很多同学反响戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，廉价的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好
7、是按照自己制作的经历来综合判断。比方我的烤箱，用170度烤约1个小时正好（长帝CVR900）,你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的围。如果烤的时间太长，蛋糕水分挥发过多，口感会偏干4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经历与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然-比方，不要以为在配方中多加一个鸡蛋
8、会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比拟小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否那么戚风会长不高当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样制止的8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有恐惧心理，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没
9、有你想想的那么脆弱！9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否那么油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。很多配方中的用量并没有准确的表示出多少克或者多少升，只是用一小勺或者一茶匙等抽象的概念来表述，即使我们有了电子秤，但不知道换算关系也是无济于事。所以接下来Sammy就为大家介绍下这类相关的概念。*容量换算*1杯=240ml1大勺=15ml1小勺=5ml1/2小勺=2.5ml1/4小勺=1.25ml上面所说的小勺就是我们通常所用的量勺）*重量换算（固体）*1盎司30克16盎司=454克=1磅*干性材料的计量换算*1/4茶匙=1ML1/2茶匙=2ML3/4茶匙=4ML1茶匙=5ML1小勺=15ML1 杯=250ML*常见表述换算*奶油1大匙13克1杯227克；牛奶1大匙14克1杯227克奶粉1大匙6.25克蛋（连壳）1个60克蛋黄1个20克蛋白1个35克细砂糖1杯200克糖粉1杯130克粗砂糖1杯200220克糖it1大匙21克棉白糖（过筛）1杯130克面粉1杯120克玉米松1大匙12.6克口口粉1大匙7克花生酱1大匙16克蜂蜜1大匙21克；1杯340克碎干果1杯114克葡萄干1杯170克干酵母1小匙3克盐1小匙5克发粉（泡打粉）1小匙4克小打1小匙4.7克塔塔粉1小匙3.2克
