《食品安全管理制度完整打印版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度完整打印版（33页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质 量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量 目标的落实和实施定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身 体检查2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任；按时做好 营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安 全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的 健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的 温湿度在规定的范围内，确保
2、经营食品的质量；发现可能影响食品安全的 问题应立即解决，或向负责人报告3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严 禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保 质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告二、从业人员卫生管理制度1、 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗 ，从事 直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明 ，且每年进行健康检查， 定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝
3、炎等消化道传染病 （包括病原携带 者）,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁 的工作服，并应经常换洗，保持清洁在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、 吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内 ，不可放置在工作区 内三、销售管理制度1、 经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 ，并 设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环 境整洁.2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目 位置.设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食
4、品安全专 职管理人员.3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放 不出售有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品保证食品外观 清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象 要及时处理4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件直接入口的散装食品应有 防尘材料遮盖应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、 食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到一货一牌、货牌对应.销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包 装服
5、务，提供给消费者符合卫生要求的小包装操作时应穿工作服，戴口 罩、手套和帽子，使用专用工具取货5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列 设施,配备符合要求的检测设备6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施， 采用非手动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专 用工具，食品要有防尘材料遮盖四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设 专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时，库管 员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等 ，并按入库时间的
6、先后 分类存放，感官检查不合格的食品不得入库.设有不安全食品暂存专柜， 并有记录本.2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉 变、生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备 ，包括冷藏库（柜）和冷 冻库（柜）.搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清 扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所.3、食品存放设隔离地面的平台和层架 离墙30厘米以上，最底层隔 离地面40厘米以上.食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有 明显标识.五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作.熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设
7、施，定期消毒.2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生.使用杀虫剂进行除虫灭 害,应由专人按照规定的使用方法进行.除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时，对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面 及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗 六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度 并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知 识和有关法规,并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实 ，做到每天在营业前 后有检查，检查记录完备严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的 个人卫生习惯和卫
8、生操作习惯检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩 制度严格处理超市食品安全管理制度一 进货索证索票制度：（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证 和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可 证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫 合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索 验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、
9、规格、数量、单价、金额、销货日 期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销 售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案 应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二. 食品进货查验记录制度：（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的
10、保存与质量 状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将 食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者变质、质 量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政 管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三. 库房管理制度：（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设 施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、
11、外包装上标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度， 做到勤进勤出，先进先出, 定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食 品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。四食品销售卫生制度：（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽， 洗手消毒后上岗， 销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用 无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名
12、、生产日期 和保存期限（或保质期）等。五. 食品展示卫生制度：（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜 卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触 食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的 工作衣帽。六. 从业人员健康检查制度：（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作, 建
13、立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患 有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。七从业人员食品安全知识培训制度：（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安 全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（三） 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。八食品用具清洗消毒制度：（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证
14、食品安全所需的温度等特俗要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专 人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品 安全标准要求的用具及时更换。九食品卫生安全检查制度：（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相 结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检 查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改 进，并做好卫生检查记录备查。每周 1-2次全面现场检查，对发现的问 题及时反馈，并提出
15、限期改进意见，做好检查记录。（三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一大查, 严格按照商品临近保质期规定执行，属人为因素的追究其当事人的 责任，部门主管负连带责任。（四）对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下 架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门 主管的责任。酒店食品安全管理制度根据食品安全法、食品安全法实施条例关于餐饮企业的规 定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未 经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其 他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微 生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必
