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1、 知识点14 生物技术实践一、选择题1用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ()。A加大苹果泥用量 B大幅度提高反应温度C换成大型号容器 D用玻璃棒进行搅拌解析为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。答案D2某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究。下列叙述错误的是()。 A设计对照实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 B洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同
2、且适宜 C根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论 D根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论 解析比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗 衣粉和普通洗衣粉进行对照。答案A3、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( ) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【解析】 果醋制作中所需温度最高,为3035 。制果醋所用的醋酸菌是好氧菌,只能进行有氧发酵。腐乳制作所用菌种是霉菌。细菌与真菌都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。
3、【答案】 D 4、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( ) A.过程和都只能发生在缺氧条件下 B.过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程和都需要氧气的参与 D.过程所需的最适温度基本相同 【解析】 从图示分析,图中过程不在线粒体内进行,且与氧气存在与否无关,A、B两项不正确;酵母菌发酵和醋酸发酵的最适温度不同,D项不正确。 【答案】 C 5、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( ) A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B.酵母菌进行酒精发酵时需要 C.通气,防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的气体过多而引起发酵瓶的爆裂 【解析】 醋酸菌是好氧
4、菌,发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌,有氧时大量繁殖,无氧时发酵产生酒精。 【答案】 A 6、果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( ) A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出 C.果酒发酵过程中温度控制在30 ,果醋发酵过程中温度控制在20 D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢 【解析】 酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间以免产生使葡萄汁溢出。在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右拧松瓶盖一次放出而打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵。果酒发
5、酵过程中温度控制在1825 ,果醋发酵过程中温度控制在3035 。醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。 【答案】 D 7、下列有关生物技术的叙述,不正确的是( ) A.制作果醋时,必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长 B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C.变酸的酒表面的菌膜是由醋酸菌大量繁殖形成的 D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 【解析】 用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌种。 【答案】 D 8、关于豆腐乳的制作,不正确的说法是( ) A.毛霉是
6、参与豆腐发酵的主要微生物 B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C.现代食品工业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D.加盐腌制可避免豆腐乳变质 【解析】 用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是1518 ,夏天温度过高,不适合毛霉生长。 【答案】 B 9、(多选)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)。恰当的做法是( ) A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4 冰箱中进行实验 【解析】 果酒制作的菌种是酵母菌,因而装置中应加入适量酵母菌;发酵要求无氧环境,不能一直打开阀b通气,亦不能打开阀a影响发酵,但为了排
7、出阀b要偶尔打开。发酵温度为1825 。 【答案】 AC 10、(多选)下列关于腐乳制作的描述中,正确的是( ) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 【解析】 腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子物质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。而加入酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有效手段。豆腐的含水量为70%左右有利于制作腐乳,水分过多则腐
8、乳不易成形。 【答案】 ACD11、下列有关酶的制备和应用的叙述,正确的是( ) A.酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶 B.透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化 C.棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤 D.多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层 【解析】 酶是具有催化活性的蛋白质,蛋白质很容易变性,所以在酶的提纯过程中应避免用强酸强碱,通常采用盐析、电泳等方法进行分离纯化;棉织物可以使用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤,纤维素酶虽不能直接去除衣物上的污垢,但能使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触,使洗涤剂的去污效果更好。多酶片含有淀粉酶、胃蛋白
9、酶、胰酶,药片有双层,内层为肠溶衣,外层为糖衣。淀粉酶和胃蛋白酶在药片外层,在胃内即发挥助消化作用,而胰酶则需要在碱性的肠道中发挥作用,故被包裹在药片内层。 【答案】 A 12.如图是应用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵的装置,下列说法中不正确的是 ( ) A.为使固定化酵母细胞可以反复使用,实验过程一定要在无菌条件下进行 B.加入反应液后应保持活塞1始终打开,活塞2则必须关闭 C.装置的长导管主要是为了释放并防止杂菌进入反应柱 D.加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡 【解析】 固定化酵母细胞在无菌条件下能延长使用时间,若感染了杂菌,一些杂菌能产生一些对酵母菌有害的代谢产物。装置
10、中的长导管既能释放酵母菌发酵产生的又能防止杂菌进入反应柱。若加入的反应液浓度过高,会导致酵母菌渗透失水死亡。加入反应液后,活塞1应关闭,防止杂菌进入,反应一段时间后,活塞2应打开,使发酵产物流出。 【答案】 B 13.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是( ) A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B.固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧 C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药,需提供适宜的营养条件 D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应底物 【解析】 A项中,固定化细胞技术由于保留了细胞内原有的多酶系统,连续催化反应的优势非常明显。B项中,不需溶解氧
11、;C项中,不需各种营养条件;D项中,糖类的作用不只是作为反应底物,还能维持酵母细胞的渗透压,防止酵母细胞过多地吸水或失水。 【答案】 A 14.某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质,下列叙述正确的是( ) A.该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基 B.该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应 C.利用透析法纯化该蛋白酶时,应以蒸馏水作为透析液 D.用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍,效果比其他类型加酶洗衣粉好 【解析】 该蛋白酶分子含有几条肽链,就至少有几个羧基和几个氨基;蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应;透析纯化蛋白质所用试剂是氯化钠溶液;酶具有专一性,蛋白酶催化
12、水解蛋白质,水解油渍应用脂肪酶。 【答案】 B 15.下列关于酶制剂的叙述正确的是( ) A.需依次经过提纯、沉淀、过滤等过程 B.经过固定化的酶才能称为酶制剂 C.酶制剂活性的维持需要提供营养物质 D.酶制剂中的酶最终来源于活细胞 【解析】 获取酶制剂要将细胞破碎,释放出细胞内的酶分子;提取到的酶即可称为酶制剂;酶不是活细胞,活性的维持不需提供营养物质。 【答案】 D 16.某兴趣小组准备开展”不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的活动。下列说法不正确的是( ) A.该实验的原理是酶的专一性 B.自变量是不同种类的加酶洗衣粉 C.水质、水量、pH均可看作无关变量 D.洗涤过程中水温只要
13、保持相同即可 【解析】 对于无关变量应该控制相同并且适宜,所以洗涤过程中水温要保持相同且适宜,还要保持其他无关变量均相同。 【答案】 D 17. (多选)图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图,下列叙述正确的是( ) A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B.图1中X溶液为溶液,其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触 D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中 【解析】 溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合,A项错误。海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入溶液中,以制备凝
14、胶珠;凝胶珠用蒸馏水冲洗23次后,可转移到发酵装置中;搅拌可使酵母菌与培养液充分接触,有利于发酵的顺利进行,故B、C、D三项正确。 【答案】 BCD 18. (多选)下列为验证某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案,其中不正确的是 ( ) A.取一系列温度不同、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉,看哪一个温度中酶的效果最好 B.在不同温度的水中,加入不等量洗衣粉,看哪种效果好 C.将加酶洗衣粉加入30 水中不如加入到45 的水中洗涤效果好,说明45 为最适温度 D.将加酶洗衣粉和普通洗衣粉分别加入37 的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37 【
15、解析】 根据实验目的,应将温度确定为该实验的自变量,B、D两项的变量处理不合理。在30 水中不如45 的水中洗涤效果好,只能说明该酶更适于在45 的水中发挥作用,但无法确定酶的最适温度。 【答案】 BCD 19在利用鸡血进行”DNA的粗提取与鉴定”的实验中,相关叙述正确的是( ) A.用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14 mol/L,滤去析出物 B.调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶,都可以去除部分杂质 C.将丝状物溶解在2 mol/L NaCl溶液中,加入二苯胺试剂即呈蓝色 D.用菜花替代鸡血作为实验材料,其实验操作步骤相同 【解析】 DNA的粗提取与鉴定实验中,用蒸馏水将NaCl溶液浓度调
