《粤菜谱大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粤菜谱大全.docx（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、粤菜谱大全篇一：粤菜菜谱大全列表 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 - 枸杞山药粥 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 - 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法： 做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头
2、是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！ 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 加入小林做好的芋泥搅匀边搅边加入美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。 把搅匀的芋泥铺平
3、，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗5分钟。哇，味道一流！ 芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。 珊珊小贴士：篇二：传统粤菜菜谱大全-凉菜 拼盘 菜谱大全 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗 盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋 胡椒粉少许 白糖10克 粤菜菜单的定名方法 粤菜菜单的定名方法 1、以烹调的方法定名： 如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在
4、主料之前加上一个烹调的方法而定名。 2、以调味品的味料而定名： 如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。 3、以烹调工具(或盛器)定名： 如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(重点介绍砂窝)、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具(盛器)，从而表现了此菜的独特风味。 4、以形状定名： 如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。 5、以地名定名： 如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、
5、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。 6、以色泽定名 如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。 7、主、辅料混合及烹调方法定名： 如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。 8、以风味特色来定名： 如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。 9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名： 如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。 粤菜名称解释 粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽
6、别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下： 蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬 鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。 鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。 鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。 虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。 猫：又称虎，如：龙虎风大会。 蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。 金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。 北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。 生菜：又称生财，如：生财好市大利。 菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。 西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。 鸡
7、肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。 芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。 带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。 榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。 百合：又称百年好合。 莲子：又称连生贵子。 瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。 蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。 白果(福果)：银杏果 万寿果(福寿果)：木瓜 中国吃网，由绿满家餐饮咨询和东方美食联合打造，是一个以餐饮企业和餐饮从业人为主要服务对象的网络媒体，以成为餐饮行业、餐饮产业垂直门户网站为发展方向。中国吃网目前注册用户达20余万，日浏览量最高突破8万人次，是中国乃至全球华人社区中最受推崇的餐饮业互联网品牌。 中国吃网为全球用户提供全面及时的餐饮行业相关中文资讯、实战全面的经管知识分享、餐饮管理咨询、多元的网络服务空间、快捷的互助平台等服务。主要向用户提供包厨联盟、餐饮资料下载、餐饮资讯、餐饮管理咨询与诊断、订餐网、菜谱大全餐饮人创业平台等产品或服务，无论餐饮企业、餐饮从业人员、餐饮上游企业还是普通的餐饮消费者，都可以从中得到与餐饮相关的贴心服务。粤菜谱大全
