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1、食物营养与配餐复习思考题一、选择填空选择填空答案产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？A 铁 B 钙 C 锌 D 镁B焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？A 草酸 B亚硝酸盐 C 草酸和亚硝酸盐 D 草酸和重金属元素C从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，
2、所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉D从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A
3、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙A豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？A 铁 B 叶酸 C 维生素B12 D 钙D豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素EB对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%15%B 20%30%C 45%55%D 55%65%D发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌C高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质
4、摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族 B 维生素A C 维生素D D 维生素CA鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？A 维生素B2 B 维生素K C 叶黄素 D 甜菜碱C鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素EB加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？A 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B 加醋烹调可以提高面食中维生素B1的稳定性C 加醋烹调可以促进蛋壳和
5、动物骨中的钙溶出D 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失B加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素K B 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2 B 维生素C C 维生素A D 维生素DA老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是A维生素A B钙 C 鉄 D维生素B2B老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是？A 和25岁一样，800mg/日B 比25岁时低，600mg/日C 比25岁时高，达到1000mg
6、/日 D 无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比C粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条 B 烤面包 C 煮面条 D蒸米饭A粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包 B 煮面条 C 蒸米饭 D 炸油条D粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米 B 全麦粉 C 燕麦 D 玉米C粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸B绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素A B 维生素K C 胡萝卜素 D 维生素B2B绿叶蔬菜中含有多种抗氧
7、化成分，除了以下哪一种？A -胡萝卜素 B 维生素C C 类黄酮 D 花青素D美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB某女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好。这种说法可能是出于以下哪一种原因？A 粗粮中的蛋白质含量低于精白米面B 粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低C 粗粮中的维生素含量比精白米面低D 粗粮中含有的维生素E比精白米面少B某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确？
8、A 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡B DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。C 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。D 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。D奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？A 发酵奶可提供更多的铁B 发酵奶可提供更多的钙C 发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D 发酵奶可改善肠道的吸收功能D男生小李一天当中的总能量是2330千卡。一天当中摄入了脂肪70克，碳水化合物350克，那么他的膳食当中，来自的蛋白质能量比是多少？是否在推荐范围当中？A 29.0%，在推荐范围当中B 29.0%，超出推荐范围
9、C 12.9%，在推荐范围当中D 12.9%，超出推荐范围C牛奶是很多营养素的好来源，特别是？A 钙和维生素B2 B 钙和铁C 铁和维生素B2 D 锌和维生素AA平衡膳食宝塔推荐的成年人每日蔬菜摄入量是？A 200300克B 300400克C 400500克D 500600克C热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子？A 水果经过30分钟糖煮B 黄豆经过10分钟蒸煮C 牛奶经过30秒加热D 蔬菜经过5分钟爆炒B人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为？A 3%左右 B 8%左右 C 20%左右 D 30%左右A人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物
10、，酸奶中的蛋白质含量为？A 2.5%左右 B 7.5%左右 C 15%左右 D 30%左右A人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由？A 粗粮中的膳食纤维含量丰富B 粗粮中的矿物质利用效率高C 粗粮中的维生素含量更高D 粗粮更不容易升高血糖B如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法？A 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择C 对控制体重的
11、人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择D 从以上数据无法做出判定A如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？A 小油菜更好一些 B 高钙饼干更好一些C 高钙果冻更好一些 D 从以上数据无法做出判定A如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为？A 31.6% B 41.7% C 48.3% D
12、75.0%C如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的？A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B减少胆固醇的摄入量C减少饱和脂肪的摄入量D增加了维生素E的供应A如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处？A 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B 铁的吸收利用率有所提高C 增加了维生素A的供应D 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善D蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低？A 钾元素 B 钠元素 C 镁元素 D 钙元素B蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？A 膳食纤维 B 钙 C 胡萝卜素 D 维生素CD蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？A 类胡萝卜素 B 番茄红素 C 类黄酮 D 花青素C水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的？A 水产类脂肪富含-3系列脂肪酸B 水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C 水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D 水产类脂肪的胆固醇含量都很低D水果干制品是以下哪类营养素的好来源？A 维生素C B 维生素B族 C 钾、镁等矿物质D 氨基酸和蛋白质C水果中的涩味物质主要来自？A 草酸 B 单宁
