有机基本营养物质

《有机基本营养物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有机基本营养物质（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第 32 讲 基本营养物质一、糖类 从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植 物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分糖（不能水解的糖）、糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。1、葡萄糖CH2CHCHCHCHCHI I I I I II（1） 分子结构：葡萄糖的分子式：c6h12o6,结构简式：，葡萄糖的6 12 6分子结构中含有个羟基和个醛基，是一种，葡萄糖的同分异构体CH2CHCHCH

2、CHc- CH2-Illi I II I是，其结构简式：OH OH OH OH OH 0 OH o（2）物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。（3）特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用.或可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：.（4）生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人 体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：2、蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,两者分子式相同结构不同，互为。蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等

3、就是蔗糖。在作用下水解生成葡萄糖和果糖。3、淀粉和纤维素淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分 子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般 于水，一 甜味,还 原性。二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%-20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂 肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，属于酯类1、油脂的组成与结构（1）动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳键，在室温下 态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸）生成的

4、甘油酯组成，碳链 含碳 键，在室温下呈态。$（2）油脂的结构可表示为：,比、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。RoCO UHr如果比、R2、R3相同，这样的油脂称为甘油酯；如果RR2、R3不相同，称为甘油酯。天然油脂大都为甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物， 固定熔点。2、 油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶 。3、油脂的化学性质（1）分子中若有双键的油脂能与H2发生（即油脂的氢化或硬化，也是还原反应）。c17h33cooch2C17H33COO-CH+3H2L.c17h33coo ch2c17h35cooch2C17H35COO CHc17h35coo c

5、h2（2）油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸 钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2H2SO4HOCH2-3C17H35COOH + HOCHHOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2HOCH2+ 3NaOH HOCH + 3C17H35COONaHOCH24、油脂的生理功能在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，然 后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内

6、脏器官的功能；油脂能增强食 物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过 量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。三、蛋白质1.氨基酸（1）定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（一NH2）取代后得到的物质。 （ 2）常见的氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）： NH2CH2COOHCH丙氨酸a氨基丙酸）：2C| HC O O HNH苯丙氨酸：C6H5CHCH CO O HN H 2谷氨酸：HOOC CH2CH2qHCOOHNH2（ 3 ）性质 两性RfHCOOH+HCl RCHCOOHNHNH C122RCHCOOH+NaOH RfHCOONa +H2ONhNh22 缩合反应N

7、HECHECOOH+ H-NHCHeCOOH NHECHs-tJ-NH-CHsCOOH + HE02、蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是a 氨基酸)经缩聚后形成的 高分子化合物。( 2 )化学性质 两性：与氨基酸相似，既能与反应又能与反应。 水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到。RRR 水解HsNCHe -CNH -CHs NH-CHe-C - iiHeN-CHe-COOH 盐析：常用于提纯蛋白质。Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是。 蛋白质的变性：蛋白质在、的作用下发生变性,蛋白质的变性是可逆的。

8、颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓hno3变性，产生色不溶物。 灼烧气味：灼烧蛋白质产。(3) 蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。参考答案一、能量，Cn(H2O)m，单、二、多。1、 5、 1，多羟基醛，果糖，银氨溶液、新制的氢氧化铜， CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH 水浴 T CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2AgJ + 3NH3 + H2OCH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O；+2H2O (4) C6Hi26 (s) +6O2 (g)6CO2(g) +6H2O(1); AH =2804 kJmoip、同分异构体，稀酸或生物催化剂(酶)3、不溶于，没有，没有。二、1、单，固，双，液；单，混，混，无。 2、有机溶剂 3、加成反应( 2)酸性，碱性 皂化反应。三、酸、碱， a 一氨基酸，少量，浓的，黄，烧焦羽毛的气味。