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1、食堂管理制度llf2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。食堂管理制度一、 食堂由学校统一管理, 证照齐备。 二、 依法经营, 接受教职工、 学生及家长的监督。 三、 遵守学校作息时间, 准时向师生供应饭菜、 热水和开水。未经学校同意, 不准开办小卖部和出售烟酒、 零食以及学习生活用品用具等。 四、 饭菜要保证质量和数量, 价格要合理, 品种多样, 服务要热情。 五、 食堂工作人员要定人定岗, 定期体检、 培训, 着装统一, 保持整洁, 持证上岗, 服务育人。 六、 认真执行食品卫生法和相应法律法规, 无安全隐患, 不发生安全事故。 七、 对食品的购买到出售进行严格监控,
2、 坚持食品的试尝、 留样保存制度。 八、 食堂布局要合理、 美观, 随时保持清洁、 卫生。 九、 严禁向学生赊、 销食品和提供餐具; 节约用水用电; 维护设备设施。 十、 学校对食堂随时检查并及时向全校通报情况, 限期整改, 进行奖惩, 直至取消经营资格。 厨房管理制度 一、 严格执行食品卫生法, 保证提供清洁、 卫生的食品。 、 学校从食堂购原料到销售全过程严格监控, 杜绝购买、 加工、 销售腐败变质食品。 、 食品加工过程中要选好料, 彻底冼净, 烧熟煮透, 分类加盖存放。成品和未成品离地存放; 生、 熟食分开。 、 食品销售要用器具, 食品和票据要分离。 二、 器具卫生 、 所用器具要专
3、用, 做到一洗二清三消毒。 、 每次使用要冼净, 使用后要定点存放。 三、 环境卫生 、 食堂内外要定时清扫, 随时保持清洁。 、 地面、 门、 窗、 桌椅要定时打扫, 无油污。墙壁要定期粉刷, 无污迹。 、 库房物品整洁、 分类存放, 餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫, 尽量保持干燥。 、 定期消灭蚊、 蝇等滋生场所。 四、 工作人员个人卫生 、 工作时穿戴整齐、 干净, 提倡统一使用工作服。 、 工作前后冼手, 工作时不吸烟, 不乱摸异物。 、 不随地吐痰, 不面对食品咳嗽、 打喷涕, 不在用来装食品的器具中冼手。 、 勤洗头, 勤换工作服, 男同志不蓄长发, 不留指甲食堂安全制度 一、 严格执行安全法律法规, 经常对员工进行安全教育, 强化安全防范意识。 二、 加强安全检查, 坚持每日安全巡查, 确保无安全隐患, 不发生安全事故。 三、 食品的采购到销售加强安全监督, 坚决不经营来路不明或有害食品。 四、 防火、 防盗, 库房通风设备好, 锅炉要定期进行安全检查。 五、 用水用电要注意安全, 学生买饭菜必须排队。 六、 坚持食品留样保存和试尝制度。 七、 要有必要的安全设施和应急措施, 要定期进行消防演练。 八、 要配合学校对学生进行安全教育。 九、 非工作人员不得进入食堂库房、 操作间等工作人员进出场所。
