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厨房安全管理规定1、厨房内使用燃气炉灶时不要离开人,以免油锅加热时间太长，油温过高自燃引起火灾事故，或者锅烧开后,锅内液体溢出熄灭火焰,燃气扩散发生事故。2、油炸食品时，锅内油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧，造成火灾事故。3、厨房内抽油烟机上的油垢要定期清除。4、厨房作业结束后,操作人员应及时关闭厨房的燃气阀门，切断电源，熄灭火焰和关闭电源后方能离开。5、油锅内油温过高而起火时，油量较少的可沿边投入菜肴或食品，火即熄灭；如油量较多，应立即盖上锅盖，隔绝空气,即停止让害臊。同时应熄灭炉灶内火焰，若有可能可将油锅平稳地端离炉火，待其充分冷却后，才能打开锅盖继续烹调。应特别注意的是油锅起火时，千万不可向锅内浇水灭火。6、厨房不应使用瓶装液化石油气、煤气、天然气管道应从室外单独引入,不得穿过餐厅.7、厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电器设备的金属外壳,应有可靠的接地保护;点；电气设备不得过载运行;防止电器设备和线路受潮；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具.8、厨房内除配置常用的灭火器材外，还应配置石棉毯,以便扑灭油锅起火。
