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1、米宝宝科技2022年公共营养师-公共营养师（三级）考试题库题目一二三四五六总分得分一.单项选择题(共20题)1.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A. 猪肝B. 瘦猪肉C. 鸡腿肉D. 牛奶正确答案：A,2.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷类正确答案：D,3.胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A. 贲门B. 幽门C. 胃底D. 胃窦正确答案：B,4.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（ ）mgd。A. 1000B. 800C. 600D. 1200正确答案：B,5.有机磷农药的主要急性毒性是( )。A. 抑制胆碱酯酶的活性B. 血液系统障碍C.
2、 致癌性D. 肝脏损害正确答案：A,6.含胆固醇量最高的动物组织是（ ）。A. 肌肉B. 肥肉C. 肺D. 脑正确答案：D,7.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A. 肌肉B. 肥肉C. 肺D. 脑正确答案：D,8.使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。A. 要求伙食账目完善、数据可靠B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整D. 伙食账目不需要连续正确答案：A,9.乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。A. 650B. 600C. 700D. 750正确答案：D,10.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A. 23B. 45C. 5.56D. 67正确答案：A,1
3、1.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A. 频繁的呕吐、腹泻B. 含钾的保健品吃的太少C. 不喜欢吃动物性食物D. 肾功能不全少尿期正确答案：A,12.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A. 智力障碍B. 营养良好C. 骨骼发育不良D. 营养不良正确答案：D,13.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A. 果胶B. 纤维素C. 半纤维素D. 淀粉正确答案：D,14.成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。A. 15B. 20C. 24D. 30正确答案：C,15.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A. 小于等于1.5mg/kgB. 小于等于1.0mg/
4、kgC. 小于等于0.05mg/kgD. 不得检出正确答案：B,16.含维生素A丰富的食物有（ ）。A. 动物内脏B. 鱼C. 瘦肉D. 粮谷正确答案：A,17.下列哪种维生素有利于铁吸收（ ）A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B6D. 维生素K正确答案：A,18.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。A. 10B. 6C. 8D. 23正确答案：B,19.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A. 日本B. 发展中国家C. 欧美发达国家D. 意大利、希腊正确答案：A,20.婴儿（ ）个月涎腺发育完善。A. 23B. 12C. 34D. 45正确答案：C,二.多项选择题(共2
5、0题)1.孕早期叶酸缺乏可引起（ ）。A. 胎儿先天性心脏病B. 胎儿神经管畸形C. 胎儿低体重D. 胎儿肢体异常正确答案：B,C,2.关于道德的说法，正确的是（ ）。A. 与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B. 即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C. 道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D. 道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E. 道德具有强制性正确答案：C,D,3.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素B2E. 尼克酸正
6、确答案：A,B,C,E,4.细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A. 一般病程短B. 全年皆可发病，79月高发C. 病死率高D. 中毒食品以植物性食品为主正确答案：A,B,5.人体必需氨基酸包括（ ）。A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D. 酪氨酸E. 缬氨酸正确答案：A,B,C,E,6.胆汁的作用有（ ）。A. 激活胰蛋白酶B. 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C. 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D. 帮助脂溶性维生素的吸收E. 以上都不是正确答案：A,B,C,D,7.造成钠缺乏的原因包括（ ）。A. 腹泻B. 呕吐C. 使用利尿剂D. 过量出汗E. 胆石症正
7、确答案：A,B,C,D,8.缺乏叶酸可导致（ ）的出现。A. 坏血病B. 成人小细胞性贫血C. 胎儿神经管畸形D. 成人巨幼红细胞贫血E. 呆小症正确答案：C,D,9.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（ ）。A. 低聚果糖B. 非淀粉多糖C. 抗性淀粉D. 菊粉E. 果糖正确答案：A,B,C,D,10.蛋白质按营养价值可分为（ ）。A. 结合蛋白质B. 完全蛋白质C. 半完全蛋白质D. 不完全蛋白质E. 单纯蛋白质正确答案：B,C,D,11.喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（ ）。A. 感染性疾病B. 成年后的慢性病C. 过敏性疾病D. 骨骼疾病正确答案：A,B,C,12.内分
8、泌器官包括（ ）。A. 垂体B. 甲状腺C. 肾上腺D. 松果体E. 甲状旁腺正确答案：A,B,C,D,E,13.营养素动植物来源评价原则包括（ ）。A. 动物性、植物性食品兼顾B. 动物性食品不能过多C. 动物性食品应尽可能多D. 植物性食品应尽量少E. 优质蛋白质摄入比例适宜正确答案：A,B,E,14.含胆固醇较高的食物有（ ）。A. 动物内脏B. 蛋黄C. 奶油D. 大豆E. 鱼肉正确答案：A,B,C,E,15.孕早期的膳食要点有（）。A. 少食多餐，想吃就吃B. 补充长链多不饱和脂肪酸C. 选择容易消化吸收的食物D. 补充叶酸E. 按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：A,C,D,E,
9、16.关于膳食史法的描述正确的是（）。A. 可以进行具有代表性的膳食模式的调查B. 样本量大C. 费用低D. 使用人力多E. 会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：A,B,C,17.小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（ ）。A. 糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B. 食物在小肠内停留的时间较长C. 小肠有特殊的绒毛结构D. 小肠的吸收面积大E. 节律性分节运动正确答案：A,B,C,D,18.过多摄人膳食纤维会导致（ ）。A. 肠蠕动增加B. 产气量增加C. 影响人体对蛋白质的吸收D. 有利于人体对维生素的吸收E. 影响微量元素的吸收正确答案：B,E,19.职业道德的社会作用包括（
10、）。A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B. 是社会精神文明建设的基础性工程C. 促进本行业的发展D. 有助于维护和提高本行业的信誉E. 有助于提高全社会的道德水平正确答案：A,C,D,E,20.消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（）。A. 内脏器官萎缩B. 消瘦C. 皮下脂肪重量减少D. 肌肉重量减少E. 体重降低正确答案：A,B,C,D,E,三.判断题(共20题)1.尿液是一种良好的细菌培养基。（）正确答案：A,2.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120gL，同正常女性一样。（ ）正确答案：B,3.最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（ ）正确答案
11、：B,4.孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（ ）。正确答案：A,5.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（ ）正确答案：B,6.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的3035%（ ）。正确答案：A,7.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）正确答案：B,8.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（ ）正确答案：B,9.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）正确答案：B,10.谷类食物蛋白质中
12、赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（ ）正确答案：A,11.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（ ）正确答案：A,12.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）正确答案：B,13.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（）正确答案：B,14.24h回顾法不存在人日数计算的问题。（ ）正确答案：B,15.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（ ）正确答案：A,16.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（）正确答案：A,17.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（ ）。正确答案：B,18.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ）正确答案：A,19.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）正确答案：A,20.我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）正确答案：B,
