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1、学校食堂管理学习制度12个版学校食堂管理制度校园食堂管理制度（一）：1、食堂工作人员务必保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面务必连续干净，不得有积灰。2、食堂工作人员务必身体健康。3、食堂的餐具用过一次后，务必用洗洁精冲洗干净并消毒后才能重复使用。4、食堂的炊具用完后务必当天冲洗干净并消毒，并做到放物有序。5、食堂的工作人员，不得让其余教师和外来人员进入食堂。6、因执周教师的渎职和粗心粗心而造成的卫生安全事故，视其情节，赐予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年关目标奖等处罚。情节严重、冒犯罪律者，移交司法机关，追查起职责。食堂食品原料保存1、对库存各样物件，食用品的规格、性能、保存注意事
2、项，保质保鲜期。2、帐物符合，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物符合。3、库内各样物件的保存贴合要求。生熟分别，种类分别，各样物件的寄存离墙离地。4、在质量问题的物件，食用品不入库。5、物件的出库坚持先入先出的原则。食堂食品原料进货查收1、为了增强食质量量安全监察管理，保证本经营单位依照法定条件、要求从事食品经营活动，销售贴合法定要求的食品，保护花费者的合法权益，拟订本制度。2、凡进入本经营单位的食品都应该推行进货检查查收，审验供货方的经营资格（包含：食品流通赞同证、食品生产赞同证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品表记，讨取有关票证。应该检验检疫的，还应该向供货方依照产品生产批次索
3、要贴合法定条件的检验机构出具的检验报告或许由供货方署名或许盖印的检验报告复印件。3、对食品包装表记进行检验查对，资料包含：1）中文注明的商品名称、生产厂名和厂址；2）产质量量检验合格证明，认证认同标记；3）限时使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和无效日期；4、对使用不妥、简单造成商品破坏可能危及人身、财富安全的商品的警示标记或中文警示语。5、法律、法例规定务必检验或许检疫的农产品及其余食品，务必检验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法例没有明确规定的，应经有关产质量量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能购置。6、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不
4、贴合卫生要求的，应实时予以办理，对过期、腐化变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化办理。7、在进货时，对检验不合格和无合法根源的食品，应拒绝进货。发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。环境卫生（一）就餐大厅整齐光亮，餐桌上无尘埃，地板无垃圾，凳子无脏水、尘埃等。地板要求光亮干净，洁净工对大厅的地板每天起码要打扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外头排水渠无污物、垃圾，每天最少打扫12次，保证室外整齐、干净。（三）大厅窗户要求每周起码擦抹一次，玻璃上无尘埃、无印迹，保证洁净光亮。（四）就餐大厅周围墙壁、天花板无蛛网，每周起码打
5、扫一次。墙砖起码每个月擦洗23次。（五）食堂内外栏杆干净，无尘埃，坚持每天擦抹。食堂食品原料领用制度1、对工作人员（取货员）所拿出食品要进行检验，查对数目，根绝质次、变质、过期食品的出库与食用。2、保存员（查收员）与采买人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类务必先剔除腐化、变质或杂草部分，而后冲洗加工，加工完成后需再冲洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类务必先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），倾耳细听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，而后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格履行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质果断做
6、到采买不买；物质查收员、保存员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不销售。食堂厨房、操作间、保存室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天务必连续整齐，地面连续干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后冲洗干净，而后消毒，齐整有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放齐整；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），禁止随处摆放。操作间地面无垃圾、要物，连续干燥整齐，保存室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无尘埃，连续干净光亮。（二）食堂厨房、操作间、保存室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，完全整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交织
7、污染或串味。（四）干货制品蒸发及洁净卫生，要多冲洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，禁止加工销售腐化变质的食品。餐具、炊具冲洗及消毒制度1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水冲洗。每天对餐具用开水蒸煮1020分钟。抵消毒后的炊具要有保洁举措。2、食品加工过程中，务必用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水渠用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应连续洁净，并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。1. 5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。6、采买灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，增强除四害工作，除去有害生物的生殖的场所。个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装齐整、干净，仪
8、容正直。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不一样意戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品洁净卫生。（三）勤换衣服，勤沐浴，建立优秀的外面形象。库房卫生（一）库房整齐、光亮，物质堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，增强防潮、防鼠，按期检查，以防物质腐化变质。校园食堂管理制度（二）：食堂员工守则认真参加政治学习和各样有关会议，不停提升自己的思想觉醒。服务育人，坚固建立为教课第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解民众的监察和责备，努力把工作做好。恪守校园和食堂的各项规章制度，听从工作分派，恪守劳动纪律，准时上下班。上班时间不得擅辞职责或作其余私事。事假、病假应向
9、班组长、事务长办理告假手续。卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项常常性工作，恪守食堂卫生制度。每个同志要弘扬主人翁精神，同志间要互有关怀，相互尊敬，相互帮忙，要相互体谅，协调；要爱惜公物，保护好餐具、工具，节俭用水用电。全体食堂人员禁止自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。禁止在切菜、烧菜、售菜时抽烟或大声说笑，禁止在食堂内作全部与食堂工作没关的事。8. 食堂人员有权拒绝非食堂人员进入食堂厨房。为师生服务时要态度平和、和蔼，同等候人，果断根绝不正之风，对外来客人更应主动热忱，服务周祥。食堂员工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守纪，恪守职业道德；务必拥有高度的安
10、全防备意识，保证自己安全及食堂安全。2、食堂从业人员务必拥有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检贴合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立刻离岗，暂停接触直接进口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉痛苦、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴剪发、勤洗衣服，连续优秀的个人卫生习惯。仪表仪容贴合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳饰、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而
11、大方）；操作时不抽烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳饰、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不可以穿拖鞋上岗，禁止携带危险物件、药品或随身饰物、别针等上岗。6、每天清晨食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不贴合要求的，不得上岗。环境卫生制度1、环境卫生划片分工，职责到人，每天按保洁区进行卫生打扫，连续内外环境整齐。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠举措，并与有毒有害场所连续规定的距离。3、设备布局合理，寄存齐整有条理。容器、器具、工具、台面、机械设备连续洁净。4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油
12、泥，连续干燥洁净，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和荒弃物寄存在专用容器中，并加盖密闭。每天除去、冲洗。食品采买卫生制度1、采买食品在拥有合法经营的场所定点，并按要求签署购物合同。2、不采买质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假混杂、超出保质限时及其余不贴合食品卫生标准和卫生要求的食品。3、采买食品及其原料，依照国家有关规定讨取检验合格证或许化验单。4、采买的定型包装食品，在包装表记上务必有依照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或许代号、规格、配方或许主要成份、保质限时、食用或许使用方法等资料。食品包装表记务必清楚，简单辨别。在国内市场销售的食品务必有中文表记。
13、食质量量查收员职责每天实时按采买员对购入的蔬菜、实物进行查收。查收的项目有：需要的数目、采买的数目、品种、质量、斤量、价钱、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并实时盖印签好名字。把发票报总务做事务长。在查收中若发现问题可向采买员提出问题，或向总务处反应情况，敦促其更正后再署名。因查收不认真或发现问题不报产生严重结果的，将追查其法律职责。库房保存卫生制度1、食品库房务必专用，洁净卫生、通风、干燥，食品分类寄存，离地离墙，拥有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设备。2、做好食品进仓时的质量查完工作，不贴合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数目、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并
14、按类型、品种挂牌，注明品名、数目、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、有激烈气味的物件不一样库储藏。禁止有毒有害物件带放人库房。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储藏。冰箱、冰库内连续洁净，常常检查按期化霜，连续霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品禁止混放。6、常常检查食质量量，发现食品变质、发霉、生虫、超出保质期等的情况实时报告主管领导，实时办理。7、散装食品、食品原料务必放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。校园食堂库房管理员岗位职责1、详细负责校园食堂库房的管理工作，做好库房收发、记收账、结算工作，自觉理解校
15、园食品卫生安全领导小组的检查。2、库房保存员应专心讨取有关食品证件，认真登记账目，妥当保存食品，做到账目清楚、帐物符合。认真对待检查所采买食品原料不合格的不予入库，索证不完整的应要求有关人员补索有关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥当保存，以备检验。3、库房管理员有权拒收三无产品，有毒、有害、腐化变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异样的食品，过期食品。严格履行食堂进出货制度，由送货人、库房保存员、检验人、事务长四方署名方可入库，出库单应由具领人、保存员、事务长三方署名方可。货物务必过秤查收。禁止低质食品进食堂，保证食品优良、卫生、优惠。一旦发现问题要立刻向主管负责人报告，不得隐瞒事实，对可疑货物向主管负责人报告，并实时退换。4、连续库房同外环境的整齐，实时进行库房的通风和防潮。负责库房内所有物件的保存和使用登记，成立健全物件使用登记台帐。对库房的物件进行分库分类分架寄存，进行表记。5、库房管理员每天应检查食品原料的卫生质量，连续库房洁净，要控制库存食品或原料的数目，并推行先进先出和左进右出，连续食品和原料新鲜。如因看守不力，出现食品中毒事故，依据有关法律条则追查和肩负相应职责。6、讨取的证件主要包含有效卫生赞同证、食品可食
