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1、2010烟叶生产技术研讨材料清香型特色品种烘烤特性及配套烘烤技术研究青州烟草研究所（266101）孙福山 王传义 訾莹莹福建省烟草公司南平市公司 季清武 徐茜 陈朝阳 王兴旺摘要：以云烟85为对照，研究了特色品种红花大金元和CB-1烟叶烘烤特性、关键烘烤技术指标和配套烘烤技术优化。结果表明，特色品种红花大金元和CB-1烟叶色素含量高于云烟85，特别是鲜烟和烘烤中叶片和烟筋叶绿素含量较高，且烘烤中降解较慢，变黄较慢；类胡萝卜素与叶绿素比值由低到高，且在整个烘烤过程中红花大金元和CB-1两个品种均低于云85，到烘烤结束后三个品种的比值均接近2.5左右。总水含量和自由水含量红花大金元和CB-1高于云
2、85，而束缚水反之；在烘烤中，红花大金元前期失水较快，容易造成烟叶烤青，CB-1品种烟叶失水前快后慢，容易造成烟叶僵硬和挂灰。2个特色品种的变黄较慢、失水较快不协调，烘烤特性较差，烘烤难度大于云烟85品种。关键温湿度试验表明，红花大金元适宜变黄温度为36，变筋温度45，降低变黄前期烟叶的失水速度，烟叶变黄期和定色期变黄失水协调，有利于减少烟叶烤青，提高烟叶烘烤质量。CB-1适宜变黄温度38，变筋温度48，使烟叶变黄失水协调，减少僵硬烟和挂灰烟的产生，改善烟叶烘烤质量。烘烤工艺优化试验表明，提出了2个特色品种配套烘烤工艺。关键词：特色品种，烘烤特性，烘烤工艺红花大金元和CB-1作为清香型特色品种
3、的典型代表，其生产出具有明显香味特征、香气风格突出的烟叶，在卷烟配方中的重要作用，越来越受卷烟企业的青睐。但目前红花大金元和CB-1品种的推广却举步艰难，仅局限于少数特定区域种植，主要问题是这两个品种适应性较差，易感病害，特别是较难烘烤，致使烟叶产量偏低，等级较差，烟农收益不高，烟农不愿种植这些品种，造成烟叶种植面积下滑，这些清香型品种烟叶原料出现了供不应求，影响中式卷烟的发展。因此有必要对特色品种红花大金元和CB-1的烘烤特性、烘烤关键温湿度和烘烤工艺优化进行系统研究，为特色品种配套烘烤技术提供理论和技术依据。1 材料与方法1.1 试验材料试验于2008年进行，地点设在福建省南平市烟科所。以
4、红花大金元和CB-1中部叶为研究材料，烘烤特性试验研究以云烟85为对照。试验烟叶为当地优质烟生产示范园，按生产技术规范进行栽培管理，烟叶在8成黄左右采收，开展了烟叶烘烤特性和烘烤关键温湿度两个试验研究，烘烤特性试验在温湿度自控烤箱中进行，烘烤关键温湿度试验在标准密集烤房中开展。1.2 烘烤特性试验方法从烟叶装入烤箱开始取样,烘烤过程中每24h取样1次,分别为: 0h (鲜烟叶)、24h (变黄中期)、48h(变黄末期)、72h (定色中期)、96h (定色末期)时分别随机取样5-6片,并进行色素和水分含量的测定。1.3 烘烤关键温湿度及烘烤工艺优化试验方法1.3.1变黄温度、变黄程度关键温湿度
5、试验具体处理见表1。表1 试验处理及操作要点处理编号变黄温度变黄程度烘烤操作要点A1B1366-7成干湿差2，该温度保温时间以烟叶达到变化A1B2367-8成干湿差2，该温度保温时间以烟叶达到变化A1B3368-9成干湿差2，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B1386-7成干湿差2，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B2387-8成干湿差2，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B3388-9成干湿差2，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B1406-7成干湿差3，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B2407-8成干湿差3，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B3408-9成干湿差3，该温度保温时间以烟叶达到变
6、化1.3.2变筋温度试验设置了C1：45；C2：48；C3：51变筋3个处理。除试验处理不同外，其他按三段式烘烤工艺烘烤。1.3.3烘烤工艺优化试验（1）红花大金元：4个处理HK1、HK2、HK3、HK4（见表2）。表2 红花大金元试验处理处理HK1HK2HK3HK4变片1/h升至36（35）稳温至烟叶变黄6-7成，变软凋萎。1/h升至36（34）稳温至烟叶变黄3-4成。再以1/h升至38（36）稳温至烟叶变黄7-8成，变软凋萎。1/h升至37-38（34-35）稳温至烟叶变黄7-8成，变软凋萎1/h升至38（36）稳温至烟叶变黄8-9成，主脉变软凋萎1/h升至42（38-39）稳温至烟叶变黄
7、9-10成，主脉变软。1/h升至42（37）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软1/h升至40-42（36）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。变筋/2-3h升温至45（39-40）稳温至烟叶黄片黄筋/2-3h升温至48（38）稳温至烟叶黄片黄筋/2-3h升温至46-47（36）稳温至烟叶黄片黄筋/2-3h升温45（38）稳温至烟叶黄片黄筋干片/2-3h升至55（40）稳温至干片卷筒/2-3h升至53（38）稳温至干片卷筒/2-3h升至53（36）稳温至干片卷筒/2-3h升至53（40）稳温至干片卷筒。干筋1/h升至68（42）稳温至全炕烟叶干筋（2）CB-1：4个处理CK、CK1、CK2、CK
8、3（见表3）表3 CB-1试验处理处理CKCK1CK2CK3变片1/h升至34（34）稳温6h，1/2h升至39（36.5）稳温16小时。1/h升至37-38（36-37）稳温至烟叶变黄7-8成，变软凋萎。1/h升至36（34）变黄3-4成，1/h升至38（36）至烟叶变黄7-8成，变软凋萎1/h升至38（36）稳温至烟叶变黄8-9成，主脉变软凋萎1/2h升至42（37.5）稳温12h。1/h升至42（38-39）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软1/h升至42（37）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。变筋/3h升至45（38）稳温10h，/3h升至48（38.5）至烟叶黄片黄筋/2-3h升
9、至48（39-40）稳温至烟叶黄片黄筋/2-3h升至48（38）稳温至烟叶黄片黄筋/2-3h升至45（38）稳温至烟叶黄片黄筋干片/1h升至54（39）稳温至干片卷筒/2-3h升至55（40）稳温至干片卷筒/2-3h升至53（38）稳温至干片卷筒/2-3h升至53（40）稳温至干片卷筒。干筋1/h升至68（42）稳温至全炕烟叶干筋1.4 测定项目与方法1.4.1色素含量测定：叶绿体色素测定采用改进后的Amon法。1.4.2叶片含水量:用杀青烘干法测定。叶片自由水、束缚水含量：采用改进后的称重法测定。鲜烟叶片和烤后烟叶片色素和水分的测定，均剔除主脉和支脉。各指标均重复3次, 计算平均值。色素的含
10、量以干物质为标准，烟筋色素和水分含量测定是用主脉和支脉。干物质=鲜叶重*（1-含水量）1.4.3烤后烟叶质量评价由农业部烟草产业产品质量监督检验测试中心进行烟叶外观质量指标的量化及鉴定 按GB2635 - 92 标准进行评定。主要化学成分的测定 烟碱含量测定采用紫外分光光度法；总糖含量采用乙醇提取,蒽酮比色法测定；还原糖含量测定采用苦味酸法；总氮含量测定采用浓硫酸-双氧水消化法；钾含量测定采用火焰光度法。1.5 数据处理 试验数据采用SAS8.0 软件分析和Excel2003处理。2 结果与分析2.1 特色品种烟叶烘烤特性2.1.1 烘烤过程中不同品种烟叶叶片色素含量与比值变化烟叶中的绿色素主
11、要是叶绿素a、叶绿素b，分别呈现蓝绿色、黄绿色。黄色素主要是类胡萝卜素。烟叶色素含量的变化与烘烤过程中烟叶颜色的变化和形成有密切关系，并与烟叶变黄特性相关。烟叶叶绿素含量高时变黄慢易烤青，类胡萝卜素与叶绿素比值大时变黄程度高。同时色素降解产物进一步转化为香气物质从而直接或间接影响烟叶的内在品质。从表4，图1、2、3、4可以看出，不同品种叶绿素a、b、叶绿素、类胡萝卜素含量存在着明显的差异。特色品种红花大金元和CB-1成熟鲜烟和烤后烟叶叶绿素含量明显高于云烟85，而CB-1明显高于红花大金元。在烘烤过程中，随着色素的降解，其含量总的趋势由高到低，红花大金元和CB-1品种叶绿素、叶绿素a、叶绿素b
12、和类胡萝卜素含量总的趋势较高。由图3表明， 由表4和图5可以看出，三个品种叶绿素a/b比值均呈现由低-高-低变化趋势，而CB-1、红花大金元比值相差较小，变化曲线相近；但达到最高值的时间不同，云85、红花大金元和CB-1分别在烘烤后24、48、72小时。这说明，在烘烤中特色品种变黄速度相对较慢，且CB-1比红花大金元更慢，应适当延长变黄时间，促进叶绿素的彻底降解，防止叶片烤青。由图4、图6看出，在烘烤中类胡萝卜素含量由高到低降低相对平缓，且两个特色品种的含量接近，并明显高于云烟85。随着烘烤的进程，类胡萝卜素与叶绿素比值由低到高，但在整个烘烤过程中红花大金元和CB-1两个品种均低于云85，到烘
13、烤结束后三个品种的比值均接近2.5左右。类胡萝卜素在烘烤过程中是转化成香气物质的重要基础物质。特色品种鲜烟叶类胡萝卜素含量、烘烤过程中的降解量和烤后的含量都显著高于云烟85，这可能与特色品种香气风格特征的形成有关。表4 各品种在烘烤过程中及其烤后烟叶片色素含量的变化T时间品种叶绿素a(mg/g)叶绿素b(mg/g)叶绿素(mg/g)类胡萝卜素(mg/g)叶绿素a/叶绿素b类胡萝卜素/叶绿素0hCB-12.30950.71263.02200.52413.24 0.17 红花大金元1.50240.43271.93510.35393.47 0.18 云烟850.73420.21630.95050.2
14、1453.39 0.23 24hCB-11.06200.30171.36370.33583.52 0.25 红花大金元0.85880.21481.07360.28744.00 0.27 云烟850.33310.06820.40140.19614.88 0.49 48hCB-10.54300.11380.65680.29564.77 0.45 红花大金元0.45340.06740.52080.28516.73 0.55 云烟850.07170.03540.10710.14712.03 1.37 72hCB-10.19380.03720.23110.29105.21 1.26 红花大金元0.11530.03530.15060.17843.27 1.18 云烟850.04110.02840.06950.13131.45 1.89 96hCB-10.12740.03070.15810.23434.15 1.48 红花大金元0.10320.02870.13190.207
