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1、word连锁餐饮业营运管理操作手册管理目录第一章公司企业文化8第二章、公司组织机构图9第三章、人力资源部岗位职责10第一节、人力资源部岗位职责10一总经理岗位职责10二餐饮总监岗位职责11三人力资源部经理岗位职责12四文员岗位职责13五宿舍管理员岗位职责14六维修工岗位职责15七安检员岗位职责16八质量监视员岗位职责17第二节、人事部门工作程序与标准18一、员工招聘入职管理制度与程序18二、员工离职管理制度与程序21三、新员工入职培训管理制度与程序25四、休假管理制度与程序28五、员工考勤管理制度与程序30六、工资某某管理制度与程序32七、餐厅客用设施管理制度与程序34八、员工通道管理制度与程
2、序35九、员工工牌管理制度与程序36 十、员工试用期转管理制度与程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度与程序39十二、对讲机设备的使用管理制度与程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度与程序41十四、办公用品管理制度管理制度与程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二十、出入门管理制度49二十一、公司例会管理制度50第四章、员工考核管理制度与程序52一、员工激励机制52一、拾金不昧奖52二、合理化建议奖52三、举报奖52四、员工生日52五、优秀部门评定52六、优秀管理员和优秀员工的评定53七
3、、星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度与程序55三、每月最优员工评选管理制度与程序57第五章、餐饮部管理规X59第一节、岗位职责59一、楼面部经理岗位职责59二、楼面部部长岗位职责61三、服务员岗位职责62四、营业部经理岗位职责63五、营业部部长岗位职责64六、迎宾员岗位职责65七、营业点菜员岗位职责66八、传菜部部长岗位职责67九、传菜员岗位职责68十、酒吧主管岗位职责69十一、酒吧员岗位职责70十二、管事部部长岗位职责71十三、管事部洗碗工岗位职责72十四、PA保洁员岗位职责73第二节、餐饮部操作程序与标准74一、餐厅规X礼貌用语操作程序与标准74二、托盘操作服务规X标准操作程序与
4、标准75三、铺桌布服务工作标准操作程序与标准77四、中餐摆台服务操作程序与标准78五、营业部预订餐服务操作程序与标准79六、接听标准操作程序80七、迎宾服务操作程序与标准82八、香巾服务操作程序与标准83九、茶水服务服务操作程序与标准84十、铺餐巾和拆筷套服务操作程序与标准85十一、餐前小菜服务操作程序与标准86十二、为客人点菜服务操作程序与标准87十三、点酒水服务操作程序与标准89十四、酒水的开瓶服务操作程序与标准90十五、斟酒服务操作程序与标准92十六、上菜服务操作程序与标准93十七、餐中巡台服务操作程序与标准95十八、中餐派菜服务操作程序与标准96十九、中餐具撤换服务操作程序与标准97二
5、十、换烟灰缸服务操作程序与标准98二十一、结帐服务操作程序与标准99二十二、餐厅送客结帐服务操作程序与标准101二十三、中餐宴会铺台服务操作程序与标准102二十四、中餐宴会服务操作程序与标准105二十五、冷餐会服务操作程序与标准108二十六、鸡尾酒会服务操作程序与标准110二十七、各种大型会议服务操作程序与标准111二十八、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序与标准113二十九、液化气灶使用操作规X114三十、客人投诉处理服务操作程序与标准116三十一、餐厅服务应知应会117三十二、餐饮常见问题处理方法125第三节、餐厅各部门工作程序与标准130一、餐厅楼面工作程序与标准130二、迎宾领位的工
6、作程序132三、传菜服务员的工作程序133四、餐厅卫生要求与标准134五、餐前检查制度135六、餐厅营业前准备工作标准程序137七、餐厅收市服务工作标准程序139八、管事部洗碗工作标准程序140第四节、餐厅管理制度与程序141一、突发事件处理手册管理程序与标准141二、餐厅棉织品管理规定程序与标准145三、餐厅交接班管理制度程序与标准146四、金银器管理制度程序与标准147五、酒吧酒水申领制度程序与标准148六、酒吧酒水盘存制度程序与标准149七、餐饮服务质量监视检查制度程序与标准150八、餐饮部会议管理制度程序与标准151九、餐厅钥匙管理控制程序与标准152十、餐厅仓库领货控制程序153十一
7、、餐厅物资盘点工作程序与标准154十二、餐厅物品领用审批制度工作程序与标准155十三、餐厅公关客人接待审批制度工作程序与标准156十四、餐厅员工培训管理制度工作程序与标准157十五、餐厅卫生管理制度控制程序与标准158十六、餐具使用和保存管理制度控制程序与标准159十七、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序与标准160十八、餐饮部维修管理工作程序与标准161十九、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162二十、客人遗留物品处理规定163二十一、设备报修管理制度164第五节、餐饮部考核管理规X165第六节、餐厅管理运转表格166第六章、出品部岗位职责185第一节、出品部岗位职责185一行政总厨岗位职责185二中厨房厨师长岗位职责187三、炉灶督导岗位职责188四、炉灶厨师岗位职责189五、蒸灶督导岗位职责190六、蒸灶厨师岗位职责
