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1、第三章 第四节 西餐厅服务 学案一、复习目标1.理解西餐早餐。午晚正餐和自助餐的服务程序。二、课前自主复习（一）复法指导1.阅读教材相关内容。2.完成知识准备及导复平台内容。（二）知识准备完成下列表格的填制。西餐早餐服务西餐午餐、晚餐服务自助餐服务服务程序（三）导复平台1.选择题（1）（ ）用完后，餐具连同装饰盘一起撤下。A.头盆 B.第二道菜 C.主菜 D.甜品 （2）跟配主菜食用的色拉可用木碗或小碗盛放，摆在主菜盘的（ ）。A.右上方 B.右下方 C.左上方 D.左下方（3）下列有关高级西餐厅午、晚餐服务说法正确得有（ ）。A.先服务佐餐酒后服务菜 B.客人不需要提前订座 C.在开餐前将黄
2、油和面包摆上餐桌 D.在接受客人点菜之前，重新安排好餐桌（4）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，由（ ）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。A.餐厅经理 B.领班 C.服务员 D.厨师（5）自助餐中客人取用的餐盘应摆放在（ ）。A.自助餐台最前端 B.自助餐台最后端 C.自助餐台的中部 D.最高处（6）按照西餐早餐的进餐习惯，下列服务顺序正确的是（ ）A.果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、水果B.热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、水果C.热饮、果蔬汁、蛋类、谷物类、面包、水果D.果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、水果2.填空题（1）高级西餐厅主要提供_和_，有的只提供_。（2）高级
3、西餐厅通常以_为主，个别菜肴采用_服务。（3）高级西餐厅午晚餐在开餐前_，由_主持班前会。（4）一般西餐零点餐厅采用美式服务，每位客人所点的菜肴在厨房里装盘直接端至餐厅，从客人的_侧送上，并报_。（5）冷餐酒会是一种以_形式提供的宴会。（6）食品台台面布置要求立体感强、_和_。（7）冷餐酒会可以分为_和_，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按_摆放。（8）自助餐食品台的值台服务一般由_或_负责。三、课堂探析（一）探析问题1.西餐早餐、午晚餐值台服务的内容是什么？经营方式值台服务内容2. 中餐厅午晚餐接受点菜与高级西餐厅午晚餐接受点菜的方法是什么？餐厅种类接受点菜3. 中、西餐厅午、晚餐席间服务的
4、内容是什么？餐厅种类 席间服务内容4. 食品台上菜肴及其他物品的摆放要求是什么？5. 自助餐厅的开餐服务内容与自助餐食品台值台服务内容是什么？自助餐服务服务内容（二）巩固练习1.自助餐台设计的要求是（ ）。A.主题装饰 B.立体感强 C.美观醒目 D.方便客人2.在布置食品台时，（ ）可以分开设台或集中摆放。A.冷菜 B.热菜 C.甜点 D.水果3.在高级西餐厅午晚餐服务中，下列（ ）服务需要在客人左侧进行。A.头盆 B.黄油、面包 C.斟酒 D.调味汁4.（ ）服务考究，注重情调，节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水准。A.咖啡厅早餐 B.咖啡厅午晚餐 C.自助餐 D.高级西餐厅午晚餐5.下列属于咖啡厅早餐值台服务内容的是（ ）。A.推销佐餐酒 B.重新安排餐桌 C.接受预订 D.服务餐后酒和雪茄
