《另类的烤鸡方法.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《另类的烤鸡方法.doc(5页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、另类的烤鸡方法(2012-12-21 19:35:36)从私房小菜里的大师给了个烤鸡的Vedio 链接,是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法,以前我们烤鸡,一般都是背朝上胸朝下,总觉得胸肉比较厚难烤熟,鉴于这个尴尬,那位老美想出了从鸡背上劏开,剪去背骨,烤时把鸡只摊开来烤,解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的Deli (熟食) 总是出售些熟食,有密汁烤鸡,也有香料烤鸡,一接近超市,就闻到香味,当时就想,咱啥时回家也烤烤,不会比这里的逊色。于是从超市买了一包专门烤鸡香料,涂在治净的鸡上就可以烤了,很方便,烤着满屋飘香,烤好皮脆肉嫩。原料:小母鸡 1只烤鸡香料 1包调料:菜油 适量蜂蜜 1大匙白
2、醋 1大匙清水 1/4杯一、打开烤鸡香料包装,把1/3倒入碗;二、从鸡背部劏开,把背骨剪去;三、为了皮烤出的皮脆,用小碗把蜂蜜1大匙、白醋1大匙、1/4杯水,搅拌均匀,用刷子涂在鸡的表皮上;四、等水干了再涂一层,等水干了,在放烤鸡香料的碗上倒2大匙菜油,调匀,抹在鸡的外皮;五、在鸡的里面也涂一层厚厚的烤鸡料,外皮先不涂烤料;六、然后在一碟子上放个蒸菜架,把鸡放在架子上面,放进冰箱,冰箱吸湿气,让表皮干爽;七、放一至两天后,准备烤时,先预热烤箱400度F,在一碗里放剩余的香料和少许油,搅拌均匀,在鸡的表皮和内里再抹一层烤鸡香料;八、表皮朝下,先烤里面,烤到香脆;九、再翻转,让表皮在上,如果怕翅尖
3、烤焦,再套上锡纸,哪里容易烤焦就放片锡纸盖住,这样烤得比较均匀些,一直烤到将筷子插进最厚肉的地方不渗血水,也可以用烤肉探针,插入最厚肉的地方,指针指到家禽的温度,约165170度F。成品图:经验心得:一、选择鸡只不宜过大,两磅以下为佳;二、烤鸡香料可到超市里找,如Walmart,Kroger,Triangle、Ingles、Pathmart 等,没有现成香料的也可以自己调制,来来去去,都是迷迭香rosemary、罗勒basil、百里香thyme、欧芹parsley、鼠尾草sage、莳萝dill 这些东西,也可考虑放些五香粉、十三香什么的,喜欢什么味就放什么,无区无束;三、烤鸡时用锡纸先包住翅尖和盖住大腿鼓出的部分,也要时不时打开烤箱把烤盘转一下,让各部分受热和颜色均匀。四、别老是肉啊肉啊的,也要配些蔬菜,这样才营养均衡。