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1、茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程其她辅料溶解 茶叶高温浸提迅速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C .5g 果葡糖浆60K 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000K 、操作要点 (1) 浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90,时间为7分钟pH4.5左右 ;(）迅速冷却先用冷却水将浸液冷却到1如下,然后用冷却设备将其冷却到5左右，以分离出茶乳酪;(3)过滤用10目的尼龙网，清除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采用加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以清除沉淀物； (4) 调配按配方往茶汁中加入溶解后的其她原辅料
2、; （5）热罐装将调配好的汁液加热到75,迅速装罐密封。以防香味损失过多; （6)杀菌杀菌温度为1,保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品 碳酸钙溶液溶解的其她辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60K 天然香精适量 加纯净水至10Kg 3、操作要点 () 浸提绿茶茶水比为.5%，浸提温度90,时间分钟,水为去离子水，加有.0%的碳酸钙;（)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，清除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮; ()调配按配方将其她辅料溶解过滤后加入
3、茶汁中; （4）装罐将配好的茶汤立即加热至9,趁热装罐,迅速封口； （5）杀菌在115的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却，即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 蜂蜜10Kg 果葡糖浆0Kg 天然香精适量 加纯净水至1000K 四、蜜桃汁饮料 配方糖度为8度鲜浓缩蜜桃汁1kg 果葡糖浆80g 柠檬酸04k 维生素c 0.1kg 胡萝卜素00kg天然香精适量 加纯净水至1000g 2、工艺流程 鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆，柠檬酸，食用香精,-胡萝卜素，维生素进行调配均质杀菌灌装成品 3、操作要点 (1)调配 多种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需
4、要加纯净水调配 ;(2)均质 采用20Mpa的压力进行均质。 (3）杀菌 将蜜桃汁加热至0-9，保持20分钟,冷却至45； (4)灌装成品 采用聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。 五、橙汁饮料 1、配方 鲜浓缩橙汁15k 果葡糖浆0kg 柠檬酸0.5g 维生素c 0.1kg 天然香精适量 胡萝卜素005kg 加纯净水至100kg 2、工艺流程 鲜浓缩橙汁纯水稀释加果糖浆,柠檬酸,天然香精，-胡萝卜素，维生素进行调配均质高温杀菌灌装成品 3、操作要点 （1)调配 多种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配.； (2)均质 采用0Mpa的压力进行均质；(3）高温杀菌 将橙汁加热至12510，保持10,冷却至90: （4)灌装成品 采用ET聚酯朔料瓶灌装，立即封口,冷却至室温即得产品。
