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1、课 程 设 计 课程名称_发酵工厂课程设计_题目名称_年产10万吨味精厂发酵车间设计学生学院_轻工化工学院 _专业班级_06级生物工程1班_学生姓名_ 第八小组_指导教师_ 刘晓丽 _2009年12月31日广东工业大学课程设计任务书题目名称发酵工厂课程设计学 院轻工化工学院专业班级生物工程06级1班姓 名第八组学 号一、 课程设计的内容1.方案设计2.车间物料与热量及设备的计算与确定3.编制车间设计说明书4绘制味精发酵车间平面布置图（2号图纸）二、课程设计的要求与数据设计的车间必须在技术上是可行的，经济上是合理的，操作上是安全的，环境上是友好的。对年产10万吨味精厂发酵车间平面布置图的设计，我
2、负责的主要是发酵过程中的工艺计算，包括相关的物料衡算、热量衡算，还有就是相关的冷却水的计算，对车间主要用到的设备，进行设备选型或者设计具有要求生产能力的设备。三、课程设计应完成的工作完成1张年产10万吨味精厂发酵车间平面布置图，并对其进行说明及解释；进行技术经济指标的计算，并详细说明；认真编写设计任务书。四、课程设计进程安排（20092010学年度第一学期）周次星期节次设计各阶段内容地点17一 5至7根据设计要求查阅有关资料和数据，准备设计用的资料，为写设计报告和完成车间平面布置图做准备。对所接受的任务书内容进行分析、分解，分头查找相关的资料和数据。图书馆17二全天选择厂址和产品方案与规模；确
3、定生产定员；确定工艺流程；集体商量，进行比较；提出设计方案；确定具体的生产方案和工艺流程图书馆17三全天工艺计算：参考所收集的文献资料，对发酵工厂生产进行物料衡算、热量衡算、水衡算、电力计算、耗冷量计算、副产物计算等。图书馆17四全天进行设备选型的有关计算：根据各工艺计算的结果，确定所需要的各种设备的大小尺寸和数量，列出设备一览表。每个组员根据自己设计的车间，分别进行相关的计算与设计，为绘图提供量化依据。图书馆17五全天指导书写设计报告。将工艺计算、设备选型的过程和结果进行归纳，按照设计报告的书写格式和要求，完成有关文字报告。宿舍18一二三全天每位同学完成一个车间或几个车间的平面布置图的设计。
4、 宿舍18四全天写图纸说明书：主要是对车间平面布置初步设计图中的有关内容进行说明，包括车间位置和大小确定、设备选型与布置的依据等。五、应收集的资料及主要参考文献1 吴思方发酵工厂工艺设计概论M北京：中国轻工业出版社，2006.72 陈宁氨基酸工艺学M北京：中国轻工业出版社，2007.13 梁世中生物工程设备M北京：中国轻工业出版社，2006.94 刘振宇发酵工程技术与实践M上海：华东理工大学出版社，2007.15 王志魁化工原理M 北京：化学工业出版社，2004.106 李功样，陈兰英，崔英德常用化工单元设备设计M广州：华南理工大学出版社，2003.47 俞俊堂，唐孝宣生物工艺学（上册）M上海
5、：华东理工大学出版社，2003.18 张克旭氨基酸发酵工艺学M北京：中国轻工业出版社，2006.2 9蒋迪清,唐伟强. 食品通用机械与设备 .广州：华南理工大学出版社,2003.710刘玉德.食品加工设备选用手册.北京：化学工业出版社，2006，8发出任务书日期：2009年 12 月 31日 指导教师签名：计划完成日期：2009年12 月 31日 基层教学单位责任人签章：主管院长签章：任务分工：3206002334关瑞琪(组长)糖化车间工艺计算3206002335黄清艺糖化车间图3205002579罗曼玲工艺设计3205002582李敏青发酵车间工艺计算3205002574欧阳锦齐发酵车间图一
6、.总论71.1、任务内容71.2、产品现状81.3、味精特点81.4、设计依据和范围81.5、设计原则91.6、项目进度建议9二、总平面设计92.1厂址选择92.1.1、厂址选择要求及地理位置分析92.1.2、厂址条件选择程序102.1.3、味精厂厂址的选择原则112.2.厂区总平面布置及说明122.2.1主要车间的排列方式：122.2.2.功能区的划分：（区带式布置形式）132.2.3.全厂总平面设计的各建筑系数（区带式布置形式）132.2.4.风玫瑰图（实线为冬季风频率，虚线为夏季风频率）152.2.5各阶段的主要工艺参数152.2.6 .全厂人员分配及全厂总人数：15三、工艺设计163.
7、1、产品方案163.2、生产方案163.3、生产方法163.4、设备选型163.5 十万吨味精厂采取的总生产工艺流程简图173.6.总工艺流程论证193.7. 提取精制车间193.7.1 谷氨酸的中和203.7.2.中和液的除铁213.7.3.谷氨酸中和液的脱色213.7.4.浓缩结晶223.7.5.气流干燥22原料仓及预处理车间224.1原料仓234.1.1米需求量：234.1.2.大米仓库设计：244.2预处理车间244.2.1. 原料的预处理244.2.2. 去除杂质254.2.3.材料精选254.2.4.大米粉碎264.2.5.粉碎机的需要量264.3.耗电量274.3.1.粉碎机耗电
8、量274.3.2 精选机耗电量284.3.3 除杂机耗电量284.3.4. 预处理车间生产机械总耗电量284.4预处理车间设计284.5.车间人员安排284.5.1.大米仓人员安排：294.5.2.预处理车间人员安排：29五.糖化工段295.1.淀粉质原料蒸煮糖化的目的295.2.淀粉的液化（糊化）305.2.1.淀粉液化的目的305.2.2.淀粉液化的方法305.2.3.酶法液化305.3.工艺计算305.3.1味精生产糖化阶段工艺流程305.3.2糖化的主要工艺参数有：305.3.3. 物料的计算305.4.热量平衡计算315.4.1糖化用水耗热量Q1315.4.2米醪煮沸耗热量Q2325
9、.4.3洗槽水耗热量Q3335.4.4糖化总耗热量Q总335.4.5糖化耗用蒸汽量D335.4.6蒸汽单耗335.5设备选型355.5.1.设备介绍355.6.车间设计395.6.1设备布置39六、发酵车间的设计406.1.味精工厂发酵车间的物料衡算436.1.1 工艺技术指标及基础数据436.1.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算446.1.3 100000t/a味精厂发酵车间的物料衡算结果456.2 热量衡算456.2.1 通气发酵罐过程热量的计算456.2.2 培养液冷却水用量466.2.3 发酵过程产生的热量集冷却水用量466.3 发酵过程无菌空气用量计算466.4 空气净化系统466.5设
10、备选型476.5.1 发酵罐的选型:476.5.2 种子罐选型486.5.2.1种子罐容积确定486.5.3 空气净化设备的选型486.6车间设计496.6.1设备布置496.6.2车间平面49七 设计图纸51八 心得体会51九 参考文献52一.总论主要介绍任务内容、工厂特点、产品等、任务的分工1.1、任务内容我们组是进行100000吨味精厂的设计，我们进行的设计主要是给工厂设计提供依据。设计的内容主要包括厂址的选择，成本预算，厂的总平面设计，各车间布置设计几各图的说明书。1.2、产品现状味精的学名叫谷氨酸钠，是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。至今，中国人使用味精的时间已有80余年
11、。味精主要在中国、日本、泰国、法国、巴西等地生产，其中，亚洲的味精产量占世界总产量的90%。从1994年起，我国味精年产量跃居世界第一，每年的增长率为1020%。由于欧美等地味精消费量不大，绝大多数将采购重心放在中国。中国也是世界上最大的谷氨酸钠出口国。味精是人们的日常用品，由于味精生产没有季节限制，所以工厂可以实现全年生产，但考虑到设备要进行维修，所以基本选定年生产天数为320天。工厂生产受环境和原料的限制比较大，所以选址要严格按照标准来进行。1.3、味精特点味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水
12、溶液加热到120，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(99%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形
13、成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。1.4、设计依据和范围 进行味精工厂的工艺设计时，必须以批准的设计计划任务书和（或）可行性研究报告中规定的生产纲领为依据。根据原材料的特性和产品的质量要求，以及厂址的现场条件，并结合国内设备制造供应条件和引进国外技术和装备的可能性，尽量采用先进的工艺技术和设备。设计的主要依据：（1）可行型研究报告，设计任务书。（2）由项目工程师或负责人下达的设计工作提纲和总工程师的技术决定。（3）把关新原料、新设备、新技术的研究报告和技术鉴定书，并经领导核准。考虑到
14、内容和深度要求，设计以初步设计中的工艺设计为主，兼顾部分设备设计。1.5、设计原则（1）符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。（2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。（3）设计应考虑到味精发酵工艺的独特要求，既要注意到周围环境的情节卫生，又要注意到工厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相互影响。（4）味精工厂还应贯彻国家食品卫生法有关规定，充分体现卫生、优美、流畅。1.6、项目进度建议1、设计动员，下达设计任务书 0.5天；2、搜集资料，阅读文献，拟定设计范围 2.5天，3、生产工艺流程的确定与工艺条件的论证（编写说明书草稿） 56天；4
