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1、复习题基础知识基础知识(A型题1) 第1题 A型题食物热效应的最高点通常出现在进食后的A1小时内B2小时内C3小时内D4小时内E5小时内 【参考答案】：B第2题 A型题膳食纤维是A粗纤维B木质素C纤维素D非淀粉多糖E半纤维素 【参考答案】：D试题解析：膳食纤维的分类。第3题 A型题患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是A维生素A过量B维生素A缺乏C维生素B缺乏D维生素B缺乏E烟酸过量 【参考答案】：B第4题 A型题具有抗氧化功能的水溶性维生素是A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E 【参
2、考答案】：C试题解析：考查维生素的分类与功能。第5题 A型题在耐力运动中，主要的供能物质是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素 【参考答案】：B第6题 A型题成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是A45岁B50岁C55岁D60岁E65岁 【参考答案】：B试题解析：考查能量的生理需要。能量推荐摄入量是按不同年龄和性别的生理需要提出的，5059岁、6069岁、7079岁，每增加10岁，能量摄入量较1849岁人群减少10%。第7题 A型题食物特殊动力作用最强的是A碳水化合物B脂肪C蛋白质D蛋白质与脂肪混合E脂肪与碳水化合物混合 【参考答案】：C试题解析：考查食物特殊动办作
3、用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。第8题 A型题人体在休息状态下60的能量来源于A体内碳水化合物B肝糖原C体内脂肪D体内蛋白质E肌糖原 【参考答案】：C第9题 A型题碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的A4%，6%，30%B6%，4%，30%C6%，30%，4%D4%，30%，6%E10%，6%，30% 【参考答案】：B试题解析：考查食物的特殊动力作用。第10题 A型题1kcal能量与1kJ的换算关系是A0.239B16.7C36.7D29.3E4.184 【参考答案】：E试题解析：能量单位的换算关系。第11题
4、 A型题1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是A1kcalB4.0kcalC9.0kcalD7.0kcalE16.7kcal 【参考答案】：A试题解析：考查传统热量单位千卡的定义。第12题 A型题人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是A矿物质B维生素C酒精D黄酮类化合物E硫化物 【参考答案】：C试题解析：人体能量的来源。第13题 A型题食物中1g碳水化合物产生的热量是A36.7kJB16.7kJC29.3kJD7.0kcalE90kcal 【参考答案】：B试题解析：食物中生热营养素产热的换算关系。第14题 A型题食物中lg蛋白质产生的热量是A16.7kJB2
5、9.3kJC36.7kJD90kcalE7.0cal 【参考答案】：A试题解析：食物中生热营养素产热的换算关系。第15题 A型题基础代谢是指A食物热效应B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D维持生命的最低能量消耗E轻体力活动的能量消耗 【参考答案】：D试题解析：基础代谢的定义。第16题 A型题WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需A2小时B4小时C6小时D8小时E10小时 【参考答案】：B试题解析：静息代谢率的定义。第17题 A型题食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最
6、高的成分是A维生素B矿物质C蛋白质D脂肪E碳水化合物 【参考答案】：C试题解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。第18题 A型题食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A维生素B能量C蛋白质D脂肪E碳水化合物 【参考答案】：B试题解析：食物特殊动力作用定义。第19题 A型题一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A1696B1238C1547D1798E1926 【参考答案】：A试题解析：男性
7、BEE=66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)-6.8年龄(y)。第20题 A型题蛋白质生物价的计算公式是A生物价=吸收氮100%B生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）D生物价=食物氮-尿氮-粪氮E生物价=储留氮吸收氮100 【参考答案】：E试题解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。第21题 A型题蛋白质功效比值是A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 【参考答案】：C试题解析：蛋白质功效比值
8、是衡量蛋白质利用率的指标之一。第22题 A型题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为A大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆E豆浆豆腐大豆 【参考答案】：B试题解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为9296%。第23题 A型题某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A蛋氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸E缬氨酸 【参考答案】：B试题解析：限制氨基酸的种类。第24题 A型题含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的A营
9、养作用B配伍作用C协同作用D互补作用E调节作用 【参考答案】：D试题解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。第25题 A型题常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是A蛋白质生物价B蛋白质消化率C蛋白质净利用率D蛋白质含量E蛋白质功效比值 【参考答案】：E试题解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。第26题 A型题属于微量营养素的是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E以上都不是 【参考答案】：D试题
10、解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿物质。第27题 A型题属于宏量营养素的是A蛋白质B钙C磷D铁E维生素A 【参考答案】：A试题解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。第28题 A型题下列氨基酸属于必需氨基酸的是A谷氨酸B甘氨酸C脯氨酸D丝氨酸E苏氨酸 【参考答案】：E试题解析：考查人体必需氨基酸所包含的9种氨基酸类别。第29题 A型题食物蛋白质生物价是A评价食物蛋白质含量的一项指标B评价食物蛋白质消化程度的一项指标C评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度
11、的一项指标E以上都不是 【参考答案】：D试题解析：考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。第30题 A型题成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为A75gdB85g/dC95g/dD100gdE110g/d 【参考答案】：A试题解析：考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。第31题 A型题下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D鸡蛋蛋白质的营养价值最高E蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白 【参考
12、答案】：B试题解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。第32题 A型题属于儿童的必需氨基酸是A丙氨酸B甘氨酸C胱氨酸D谷氨酸E组氨酸 【参考答案】：E试题解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。第33题 A型题下列情况属于负氮平衡的是A摄入氮与排出氮相等B摄入氮小于排出氮C摄入氮大于排出氮D尿氮加粪氮与排出氮相等E摄入氮小于代谢氮 【参考答案】：B试题解析：考查氮平衡的定义。第34题 A型题对我国儿童、青少年而言，膳
13、食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是A8%10%B10%12%C12%14%D14%16%E15%18% 【参考答案】：C试题解析：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。第35题 A型题在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是A苯丙氨酸，蛋氨酸B苯丙氨酸，苏氨酸C蛋氨酸，缬氨酸D蛋氨酸，苯丙氨酸E缬氨酸，苏氨酸 【参考答案】：D试题解析：考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。第36题 A型题下列营养素中含氮的是A脂肪酸B甘油C甘油三酯D蔗糖E蛋白质 【参考答案】：E试题解析：考查蛋白质的元素组成。第37题 A型题下列氨基酸属于非必需氨基酸的为A赖氨酸B甘氨酸C蛋氨酸D缬氨酸E色氨酸 【参考答案】：B试题解析：考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。第38题 A型题储留氮是指A储留氮=食物氮-粪氮B储留氮=食物氮-尿氮C储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）D储留氮=消化率生物价E储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮） 【参考答案】：E试题解析：考查储留氮的含义第39题 A型题下列食物蛋白质的消化率最高的是A全鸡蛋蛋白质B全牛奶蛋白质C鱼蛋白质D牛肉蛋白质
