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1、服务员考试卷、填空题（每小题 3分，共计30分）1、娄底凯旋大酒店地址 一2、酒店设有 个部门，分别是 3、酒店主楼高 层，间客房， 个包厢 个会议室。4、酒店消防工作中要做到的三知五会 （6 分）5、酒店服务的四勤是指 -6、酒店对客服务时的五声是指 -7、餐饮服务的六大技能是 j8、酒店总机电话 ,餐饮预定电话 ,前台电话 .9、企业精神一二、选择题（每小题 2分，共计16分）1、酒店保安部电话和工程部电话分别是（）A 8110、 8116B 8119 、 8116C 8110、 8112D8119、 81122,、烟灰缸里发现（）个烟头，应换上干净烟缸。A 1B23、客房送餐时，送餐标准
2、时间是A 早餐30、中晚餐30C早餐30、中晚餐35C3D4）分钟B早餐25、中晚餐30D早餐35、中晚餐404、收台的顺序是（）A玻璃器皿一金银器皿-不锈钢器皿一餐器-布早B布草一玻璃器皿一餐器-金银器皿一不锈钢器皿C布草一玻璃器皿一金银器皿一不锈钢器皿一餐器D玻璃器皿-布早一-金银器皿一不锈钢器皿一餐器5、上菜时间要求，第一道菜（A 15、45B10、45C15、6、分完菜后，应留下菜肴的（）A 1/4B 1/67、托盘的五大步骤是（）A理盘一起盘一装盘-运盘-卸盘C起盘一理盘一装盘-运盘-卸盘8、餐饮服务中的四勤不包括（）A勤巡视 B勤续酒水C勤理台面三、判断题（每小题 2分，共计18分
3、）分钟内上，整桌菜（40以备客人添加。C 1/8B理盘）分钟内上齐。D10、 40D 1/10-装盘一起盘一运盘-卸盘D装盘一理盘一起盘-运盘-卸盘D勤换骨碟E勤换烟缸1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。（）2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。（）3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。（）4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。（）5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。（）6、服务员迎客时应鞠躬 30。（）7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。（）8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸里。（）9、当领班安排的工作不合理时，服务员应该马上向主管汇报。（）三、问答题（共计 36分）1、请简要说明中餐用餐服务流程。（10分）2、请简述你的岗位职责。（16分）3、请简要阐述餐饮部概况。（按楼层与可容纳人数进行说明）（10分）
