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1、 大学生饮品店创业计划书范文_创业计划书 根本构思: 产品定位:中式面点|制作工艺流程化,便于定制定量,快速加工加热成品; 选址范围:居民区、校区|客户定位于一般群众的日常消费,补充该区域的生活功能; 餐厅风格:休闲式快餐厅|满意人们的层次需求; 商铺面积:50M2 房租5000元|综合个人承受力量和市场调查所得; 人员配置:6人=厨师1人+厨工1人+4人21/6(每6名客人配备效劳员1名);50(商铺面积)*0。7(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积) 35*0。6(容积率)=21人(满座人数); 利润增长空间: 1、 勤、俭,物尽其能、人尽其用 2、 合理的选购原料 3、 通过提高本
2、钱来提高产品的品质,实现薄利多销的原则 4、 良好的饮食环境和优质的效劳 治理制度: 员工根本守则: 1、 准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工;事假、病假,应事先向治理人员报告批准,紧急状况也应准时与治理人员取得联系,汇报缘由; 2、 工作仔细负责、不避重就轻,相互推诿,把握本职岗位所需的各项职能,操作娴熟; 3、 留意仪容,仪表,礼仪,言语文明,行为标准,有良好的个人卫生习惯,自觉维护单位形象; 4、 员工之间团结互助,相互敬重,不带个人心情,不因私废公,影响正常的工作; 5、 勤俭节省,合理利用原料,标准操作水、电、煤设备,做到物尽其能,爱惜公共财物,严禁挪作私用; 6、 有安全防范
3、观念,严格根据规定安全使用各项设备及工具; 7、 员工必需听从治理人员的工作安排,相互协作,有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关治理人员反映,不等当场拒绝; 安全工作根本要求: 1、地面保持枯燥,门窗桌椅完好无损; 2、水、电、煤设备在使用前,要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用; 3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳,尽量位于人员不宜碰触地地方,如砧板、工作台的中心位置或房间的角落; 4、发觉自己不能解决的状况要准时向治理人员汇报,请专业人员准时解决; 厨房工作内容及要求: 1、 严格根据产品制作工艺标准进展选购、加工、烹调、保管食品,按时按质按量完成工作任务;(详见
4、选购、加工、烹调、保管标准) 2、 做好清洁卫生工作,包括个人卫生、产品卫生、 厨房设备和工具卫生及总体环境卫生,(详见卫生检查表);营业期间要保持洁净,营业完毕后要彻底清扫; 3、 做好安全工作,标准操作; 选购选料标准: 加工配料标准: 烹调标准: 保管要求: 餐厅效劳工作内容及要求: 1、待客热忱友好,说话亲切和气,举止稳重大方,处事礼貌慎重: (1) 客人进入或者离开餐厅,要致以“欢送光临”的问候 (2) 说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必需有力,给客人特别明确的指示。 (3) 观察客人有麻烦时,要准时上前帮忙,先问候“你好”再询问“请问需要什么”。 (4) 给客人带
5、来不便利时,如效劳员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉:“对不起,得到客人的帮忙后必需致谢 麻烦您” (5) 当客人叫效劳员或打手势时,应当马上上前,面带微笑地询问客人:“先生 (小姐),请问有什么叮嘱?”或“请问需要什么?” (6) 不讲失礼的话,如“厌烦”、“烦躁”等等;不讲挖苦、挖苦的话;不讲夸张、失实的话。;不讲督促、埋怨的话; (7) 不得和客人发生争吵、争吵; (8) 对待客人要一视同仁,不分贵贱,老少、美丑等。 2、 站台要求: (1) 面带微笑,挺胸收腹,肩平。 (2) 两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。 (3) 两眼随时留意观看餐厅内客人就餐的状况,以便快速
6、做出反响。 (4) 不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发愣。 (5) 不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。 3、 行走要求: (1) 面带微笑,精神抖擞,动作灵敏、利落。 (2) 空手时,要求效劳员在餐厅内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。 (3) 手上拿东西时,要求效劳员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要留意安全,不要撞到客人或打烂餐具。 4、 做好清洁卫生工作,保持营业期间总体环境卫生的干净洁净,营业完毕后要彻底清扫简单产生积垢的地方,详见各项卫生工作检查表格; 5、 做好安全工作,详见安全工作要求 个人卫生检查表 责任人姓名: 检查人姓
7、名: 范围及内容 备注 积分 仪容仪表 整风光貌清洁自然、大方得体、精神饱满 整体外表洁净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶 帽檐、帽内面无积垢 管无积垢,不能卷起 头发整齐、清洁,不行染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头巾内。 员工标识醒目配戴于左胸,无积垢 围兜清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。 鞋保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。 佩戴项链,饰物不得露出制服外 袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜 行为举止 不随地吐痰 不乱扔杂物 不浓妆艳抹,面着淡妆,不用有浓烈气味的化装品 不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,常常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰 勤洗澡,无体会,不得使用浓烈香味的香水 厨房设备和工具卫生检查表 责任人姓名: 检查人姓名: 范围及内容 备注 积分 灶台外表、台底、边角、站脚、下水滤网,无污渍、油渍、积垢