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1、金蝉的知识和吃法知了猴是纯野生的，每年的产量有限，许多市民又爱吃这一口，市场需求量很大，一天卖个百来斤不成问题，而且价格也一年比一年高，很多酒店还把它当作高蛋白、低脂肪的野味佳肴摆上餐桌。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。我国四大古典名著之一的西游记中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”(又称金蝉长老)转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意,所以人
2、们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在西游记中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。今天，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，显然这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉了。丰富独特的营养价值； 据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63。如果把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄金蝉若虫含蛋
3、白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的。倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感，且对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。它的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，虫体蛋白质含量58.58%、为瘦牛
4、肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍,羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，鸡肉（23.3$）的3倍，鲤鱼（17.3%）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3，全磷含量0.58，钙含量16.5毫克千克，锌含量82.2毫克千克。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。益精壮阳好药材知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据中国药材学记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、
5、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。药用价值：蝉其皮曰蝉蜕，富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据中国药材学记载，还有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。营养价值：蝉猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道口，成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70以上，脂肪约7，维生素及各种
6、有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。美味做法：菜名：五香金蝉取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封，制成盐渍金蝉罐头，或经调料水加脱水蝉煨、烤,既为五香金蝉菜名：香酥金蝉取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封，制成盐渍金蝉罐头，或经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊,油炸制成香酥金蝉。菜名：烧烤金蝉将金蝉去泥洗净后晾干，用竹签串好后，烧烤熟后洒些孜然即可直接食用，食其味道鲜嫩可口菜名：金蝉吐丝土豆用刀“
7、旋”成细丝，细到啥程度？一般一个土豆可以“旋”成6米长的丝，然后用这个土豆丝一层层包裹在蝉蛹上，再下油锅炸成，另将绵白糖熬化拉丝，覆在土豆蝉蛹上面。这个菜的营养就不消我多说了，一个蝉蛹能顶三个鸡蛋嘛。有人说这不是东北菜嘛，其实这道菜中融入的是东北菜中的“切丝功”，稍微内行的人都晓得，东北菜以土豆丝、白菜丝、萝卜丝、青椒丝、榨菜丝、炒茄丝6种细丝出名。菜名：黄龙戏金蝉它是用黄粉虫和幼蝉经特殊处理加工而成的一种昆虫食品，其优点是：香酥爽口、回味悠长、营养价值高、外观黄中透亮，特别是将黄粉虫和幼蝉制作的冷拼盘，不仅口味悠美，还具有较高的观赏效果，可刺激食欲。菜名：孜然炸金蝉原料：主料：罐头金蝉300
8、克。辅料：色拉油500克，鸡蛋1个，孜然粉15克，面粉10克，葱20克，黄酒10克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，精盐5克，味精1克。制法（1）将金蝉用水漂净，沥干水分；葱洗净切末。（2）将金蝉同葱末、黄酒、辣椒粉、精盐、味精、胡椒粉一起放入碗中调匀。（3）鸡蛋打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌匀。（4）锅中放油烧热，金蝉依次下锅炸熟，捞出沥干油即可。特点：香酥脆嫩，咸香微辣。 一、原料： 1.主料：活的蝉若虫150 克。 2.调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。 做法： 一，取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。 二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一
9、段时间。 三，油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆。 四，等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成。 另外，也可以先将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。参考资料：百度百科中国中医科学院学术委员会副主任委员姚乃礼指出，中国药材学中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，
10、人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。裹“天妇罗粉”炸着吃最好 知了猴最通常的吃法是油炸，吃起来又香又脆。中国保健专家委员会副主任委员西木说，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨像日本天妇罗炸虾一样，在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的虾肉很嫩，营养基本上没被破坏。 具体做法：150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，捞出控油装盘待用。然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
